Coques de sobrassada de s´avia Tonyita

Estas galletas de sobrasada se preparan con la misma masa de los crespells de conserva, formatjades, etc. Cada vez que las preparo me traen recuerdos de mi abuela materna Antonyita Florit, ya que ella nos las solía preparar para la merienda cuando eramos niños. Las suyas eran más grandes y gruesas, con más porción de masa por galleta. Éramos muchos y preparaba bastante cantidad, supongo que eran otros tiempos y no se andaban con tantas "pijaditas" como hacemos nosotros hoy en día.

Ingredientes:

• 600 gramos de harina.
• 200 gramos de manteca de cerdo.
• levadura fresca (unos 20-25 gramos)
• 250 ml. de agua tibia (según la receta de mi abuela 3/4 partes de un vaso)
• sobrassada
• manteca de cerdo fundida para pintar las galletas.
• azúcar para espolvorear las galletas antes de hornear.

Preparación:

Para preparar la masa ponemos la harina en un bol, formamos un hueco en el centro, añadimos la manteca de cerdo a temperatura ambiente, el agua tibia y la levadura y vamos mezclando con las manos. Una vez bien mezclados todos los ingredientes, amasamos  hasta conseguir una masa elástica.
Con un rodillo estiramos la masa hasta que quede finita. El grosor es al gusto de cada uno, a mi me gustan más finitas pero como he dicho antes mi abuela las hacía más gruesas. A más grosor quedan menos crujientes. También debemos tener en cuenta que una vez en el horno tanto el grosor como el tamaño aumentan.
Con un cortapastas redondo vamos formando las galletas y las ponemos sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear.
Con un pincel pintamos las galletas con un poco de manteca de cerdo que deberemos fundir previamente. Ponemos un poquito de sobrasada en el centro y justo antes de hornear las espolvoreamos todas con azúcar.
Hornear a 180 º. El tiempo dependerá del grosor y tamaño de las galletas. Las mías son bastante finitas y pequeñas (4-5 cm de diámetro) y tardan unos 10 minutos, aunque como digo siempre, cada horno es diferente.
Fuente: Mi abuela materna Antonyita Florit.

Crespells de conserva

Estas pastas típicas menorquinas son una delicia. Las rellenas de membrillo o mermelada son mis preferidas, pero también las podemos encontrar rellenas de "brossat" (requesón), de boniato o de
"suquet", que es una mezcla de almendra molida y huevo.
La masa es la misma que usamos para multitud de recetas de respostería menorquina, como las "formatjades", "crespellines", "flaons de formatge" etc.

Ingredientes:

• 600 gramos de harina.
• 200 gramos de manteca de cerdo.
• levadura fresca (unos 20-25 gramos).
• 250 ml de agua tibia (según la receta de mi abuela 3/4 partes de un vaso).
• relleno: membrillo o mermelada que sea espesa (mis preferidos son el membrillo o la mermelada de manzana y calabaza marca La Tropical).

Preparación:

Para preparar la masa ponemos la harina en un bol, formamos un hueco en el centro, añadimos la manteca de cerdo a temperatura ambiente, el agua tibia y la levadura y vamos mezclando con las manos. Una vez bien mezclados todos los ingredientes, amasamos  hasta conseguir una masa elástica. Estiramos la masa con un rodillo, ponemos una cucharadita de membrillo o mermelada y cubrimos con otra capa de masa fina a la que le habremos hecho un agujero. Cortamos con un cortapastas.Yo no tenía el adecuado, por eso la forma no es exactamente la que debería, los bordes deberían ser más dentados como en la siguiente foto, sacada de la página web de una conocida pastelería menorquina.

Horneamos a 180º durante unos 15-20 minutos, dependiendo de lo fina que hayamos estirado la masa.

Una vez hayan enfriado, las espolvoreamos con azúcar glass.

Galletas de coco y miel (Thermomix)

Buscando una receta de galletas light, sin azúcar y preferiblemente sin mantequilla ni manteca de cerdo, encontré ésta en el blog de La cocina de Deleyn. La verdad es que son unas galletas con una textura y sabor diferente a la que estoy acostumbrada, son un poco más duras y el sabor es más suave, menos empalagoso que las galletas con mantequilla.

Ingredientes:

• 500 gramos de harina.
• 25 gramos de maicena (harina de maíz).
• 25 gramos de coco rallado.
• 30 gramos de miel.
• 140 gramos de aceite de girasol.
• 50 gramos de agua.
• 1 huevo.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo.
• 1 cucharadita de vainilla líquida (se puede sustituir por azúcar vainillado).
• 1 huevo batido para pintar las galletas.

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso ( menos la harina, la maicena y la levadura) y programamos 15 segundos - velocidad 6.
Mezclamos la maicena con la harina y la levadura y la añadimos al vaso en dos veces . Programamos 5 segundos - velocidad 6. Incorporamos el resto de la harina y volvemos a programar 5 segundos más a velocidad 6. A continuación amasamos la masa programando 3 minutos - velocidad espiga.
Sacamos la masa del vaso y formamos una bola.
Cogemos un poco de masa y la estiramos con un rodillo hasta que tenga unos 4mm de grosor.
Cortamos las galletas con un cortapastas, las colocamos en una bandeja forrada con papel de hornear y las pintamos con huevo batido.
Precalentamos el horno a 200 grados pero antes de meterlas en el horno bajamos la temperatura a 180º.
Horneamos unos 10-12 minutos, hasta que veamos que tienen un color doradito.
Sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla

Fuente: La cocina de Deleyn.

Amargos de almendra

Esta receta es típica de las Islas Baleares. Son unas pastas de almendra, muy blanditas por dentro.
Su elaboración es relativamente fácil, y digo lo de relativamente porque me ha costado bastante que me quedaran con un aspecto presentable. Los auténticos amargos de almendra deben quedar con un poco de volumen y a mi me solían quedar planos, bastante feuchos, aunque muy ricos de sabor. Como cualquier excusa me vale para meterme en la cocina me he propuesto que no pararía hasta conseguir unos amargos no sólo buenos sino también bonitos. Al final resultó que el problema era la clara de huevo, que ponía demasiada cantidad y que no la montaba. Os explico la receta definitiva:

Ingredientes:

• 500 gr. de azúcar
• 500 gr. de almendra con piel
• 3 claras de huevo M, aunque probablemente nos sobre 1/2 clara (preferiblemente a temperatura ambiente y que no hayan estado en la nevera).

Si queremos preparar más cantidad pondremos: 1 kilo de azúcar, 1 kilo de almendras y 5 claras (no 6).

Preparación:

Primero escaldamos las almendras con piel durante unos segundos en agua hirviendo. Luego las pelamos, las pasamos por agua para eliminar restos de pieles y las secamos bien. Si los queremos preparar con almendra ya pelada para que sea más rápido, el resultado no será el mismo, porque no es tan sabrosa ni tan aromática.

Las trituramos en la thermomix durante unos segundos a velocidad 5, las sacamos del vaso, las ponemos en un bol y las mezclamos con el azúcar. Cubrimos el bol con un trapo de cocina que transpire. Dejar reposar durante 48h (o hasta 72h) para que los ingredientes se integren. Un par de veces al día removeremos la mezcla con las manos para mezclar bien los ingredientes.

Pasado este tiempo, montaremos las claras de huevo, bien firmes, y poco a poco, cogiendo la clara con las manos la iremos integrando a la mezcla de almendra y azúcar. Es probable (depende de lo grandes que sean los huevos) que no necesitemos toda la clara y que nos sobre 1/2 clara de un huevo.
La masa no debe quedar seca pero tampoco excesivamente húmeda. Si queda demasiado húmeda es cuando los amargos, una vez en el horno, se extienden y quedan planos.

Nos mojaremos el centro de la palma de la mano con un poco de agua para que sea más fácil formar las bolitas. Algunas recetas recomiendan dejar reposar las bolitas durante 2-3 horas antes de hornearlas, pero yo no lo he hecho y me han quedado muy bien.


También quedan muy bonitos si les ponemos media almendra encima pero también es más fácil que se aplanen y no queden tan redonditos.

Como véis en la foto, yo uso papel de hornear para que no se peguen a la bandeja de horno, y así evitar tener que lavarla después, pero si no tenéis los podéis poner directamente sobre la bandeja.

Horneamos al horno precalentado a 175º-180º. Sacar del horno cuando veamos que empiezan a dorarse, aproximadamente en unos 12 minutos, aunque eso dependerá del tamaño de las bolitas que hayamos hecho.

Inportante: Antes de retirarlos de la placa de horno dejarlos enfriar un poco, sino se romperán.

Galletas de Inca -receta mejorada- (thermomix)

Estas galletas son típicas de Mallorca, concretamente de Inca, y las más famosas las comercializa la marca Quely con el nombre de Quelitas.
Yo las he preparado muchas veces, porque me gustan mucho, pero hasta ahora siempre hacía la misma receta, que podéis consultar pinchando aquí, aunque la verdad es que desde que ví esta otra receta y la probé, me gustó mucho más.

A partir de esta receta podemos hacer las variaciones que queramos, así cada uno las puede hacer a su gusto, con harina integral, semillas, con trocitos de tomate desecado, con aceitunas, con aceites aromatizados, con hierbas aromáticas (romero, orégano, albahaca, ...) y un largo etcétera.


Ingredientes:

• 200 gramos de agua.
• 100 gramos de aceite de oliva.
• 35 gramos de manteca de cerdo.
• 30 gramos de levadura fresca.
• 550 gramos de harina.
• 10 gramos de sal.

Preparación:

Thermomix:

Ponemos en el vaso de la thermomix el agua, el aceite y la manteca y programamos 2 minutos - 37º - velocidad 1.
Añadimos la levadura fresca y mezclamos unos segundos a velocidad 5.
Incorporamos la harina y la sal y programamos 20 segundos a velocidad 6.
A continuación amasamos 3 minutos a velocidad espiga.
Precalentamos el horno a 180º C turbo.
Estiramos la masa con ayuda de un rodillo, no muy fina ( ½ cm. aprox.) y le damos forma con un cortapastas apropiado.
Forramos una bandeja de horno con papel antiadherente y vamos colocando las galletas. Marcamos en cada una de ellas unos agujeritos en el centro con un tenedor de postre. Dejamos reposar unos 20 minutos en un lugar templado hasta que estén gorditas.
Horneamos unos 60 minutos a 140º ó 150º, turbo. Para que queden crujientes por dentro es preciso una cocción lenta y larga.Las sacaremos cuando estén doradas. Probaremos una galleta antes de sacar el resto para comprobar que en el centro está crujiente.

Método tradicional:

Calentamos un poco el agua y disolvemos la levadura fresca en el agua tibia mezclando bien con las manos hasta que esté totalmente disuelta. A continuación añadimos el aceite y la manteca (a temperatura ambiente). Incorporamos la harina y la sal y mezclamos bien. Amasamos un poco la masa resultante hasta conseguir una masa elástica.
Precalentamos el horno a 180º C turbo.
Estiramos la masa con ayuda de un rodillo, no muy fina ( ½ cm. aprox.) y le damos forma con un cortapastas apropiado.
Forramos una bandeja de horno con papel antiadherente y vamos colocando las galletas. Marcamos en cada una de ellas unos agujeritos en el centro con un tenedor de postre. Dejamos reposar unos 20 minutos en un lugar templado hasta que estén gorditas.
Horneamos unos 60 minutos a 140º ó 150º, turbo. Para que queden crujientes por dentro es preciso una cocción lenta y larga. Las sacaremos cuando estén doradas. Probaremos una galleta antes de sacar el resto para comprobar que en el centro está crujiente.

Fuente: Las recetas de Antonia

Amargos de coco

Ésta es una de las recetas del grupo "más fácil imposible". No necesitamos más que pesar los ingredientes, mezclarlos con las manos, hacer las bolitas y hornearlas. En pocos minutos tendremos unas ricas bolitas de coco ideales para acompañar el café o té de media tarde.

Ingredientes: (con estas cantidades nos van a salir unas 60-70 unidades)

• 400 gramos de coco.
• 4 huevos medianos.
• 300 gramos de azúcar. (La receta original lleva 400 gramos de azúcar, aunque yo siempre suelo poner mucha menos cantidad porque no me gusta muy dulce. Le podéis añadir azúcar a vuestro gusto).

Preparación:

Batimos ligeramente los 4 huevos en un bol. Le añadimos el azúcar y el coco rallado y mezclamos bien con las manos. Vamos formando bolitas y las colocamos sobre una bandeja forrada de papel de hornear.

Horneamos a 180º C durante unos 10-12 minutos, aunque el tiempo dependerá del tamaño de las bolitas. En cuanto veamos que empiezan a dorarse las sacaremos del horno.

Es importante no hornearlas demasiado tiempo para que el interior no nos quede demasiado seco. Las dejaremos enfriar en la bandeja. Estarán muy blanditas mientras estén calientes, y al enfriar deberá endurecer la capa exterior y permanecer tierno el interior.

Fuente: Receta de mi madre, Tonia Mascaró.

Pastissets del abuelito Joan Mercadal.

Esta es la receta de los pastissets (pasta típica menorquina) de mi abuelo Joan Mercadal. Él, junto a mi abuela Rosario Polo, regentaron un horno en Ciutadella, en la plaza de los pinos, durante muchos años.
Yo apenas lo recuerdo, porque se jubilaron cuando yo era muy pequeña, pero segun dicen, las pastas que preparaban eran toda una delicia.

Ingredientes:

• 500 gramos de harina.
• 250 gramos de azúcar.
• 250 gramos de manteca de cerdo.
• 3 yemas de huevo L (si son huevos M podemos poner 4).
• 1 ó 2 cucharaditas de postre de azúcar vainillado, al gusto (o si lo preferimos en vez de azúcar vainillado también podemos poner ralladura de limón).

Preparación:

Mezclamos bien el azúcar (el azúcar normal y el vainillado) con las yemas. Luego añadimos la manteca de cerdo (a temperatura ambiente) y seguimos mezclando bien. Finalmente vamos añadiendo la harina poco a poco y seguimos mezclando bien y amasando hasta conseguir una masa firme.

Aplanamos la masa con ayuda de un rodillo (para que nos sea más fácil podemos aplanarla entre dos plásticos) y con el cortapastas vamos formando los pastissets.
Yo suelo hacerlos de un grosor aproximado de 0´5-0´6 mm.

Horneamos a 170º durante 12-14 minutos. Los sacaremos de la bandeja una vez hayan enfriado porque cuando estan calientes suelen estar blanditos y se pueden romper con mucha facilidad. Una vez han enfriado los espolvoreamos con azúcar glass. Si los conservamos en un recipiente hermético duran muchos días en perfecto estado y también se pueden congelar.

Esta vez usé un cortapastas de pastissets mini, de bocado. Os pongo una foto para que veáis lo pequeños que son. A mi me encantan, prefiero estos que los de tamaño normal.

Speculaas... o añoranza de Holanda

Canela, clavo, nuez moscada, jengibre en polvo, cardamomo y pimienta blanca son los ingredientes principales para conseguir el sabor y aroma característico de las galletas speculaas, speculoos o spekulatius.

Son unas galletas navideñas típicas de Holanda, Bélgica y Alemania. En Holanda se preparan exactamente el día 5 de diciembre para la fiesta Sinterklaas, que es parecida a la celebración de los Reyes Magos española. Me he adelantado un par de meses, pero todo tiene su explicación.
Los cuatro últimos años he viajado a Holanda, siempre en el mes de septiembre, con un proyecto Comenius y junto a un grupo de alumnos de mi instituto y otros 2 profesores de educación física. Pasábamos 10 días fantásticos realizando rutas en bicicleta en compañía de alumnos y profesores del instituto Oscar Romero de Hoorn. Luego, cada mes de mayo, la expedición holandesa visitaba Menorca y recorríamos parte de la isla en mountain bike.

El proyecto era para cuatro años y como todo lo bueno se acaba, esto también. Eso sí, nos quedan unos recuerdos imborrables y una gran amistad con nuestros amigos holandeses.

Este mes de septiembre, no he podido evitar sentir añoranza, y recordar alguno de los sabores holandeses como el Vla Flip o las galletas speculaas ayuda a sentirte un poco más cerca de Holanda.

Las galletas speculaas, debido a las especias que llevan, tienen un olor y sabor muy característico. Cuando empecé a hornearlas el olor se extendió enseguida por toda la casa. El resultado son una galletas de color marrón (aunque en la foto parecen de un color más claro, no se aprecia bien), finas y muy crujientes.  

Lo que hace especiales a las Speculaas es la forma que adquieren. Para cortarlas, se utilizan moldes con formas navideñas, y suelen venderse en los mercados de Navidad durante noviembre y diciembre. Yo usé un cortapastas pequeño en forma de estrella.

Ingredientes:

• 350 gr. de harina
• 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 250 gr. de azúcar moreno
• 100 gr. de almendra cruda rallada
• 1 huevo
• 2 cucharaditas de levadura química
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharada sopera de especias para speculaas (compré un bote de la mezcla ya preparada en un supermercado de Holanda)

Preparación:

En un bol y con la ayuda de unas varillas eléctricas batimos la mantequilla con el azúcar. A continuación añadimos el huevo y seguimos batiendo con las varillas. Añadimos la almendra rallada y la harina mezclada con la levadura y el bicarbonato.
Si vemos que la masa queda poco practicable, se le puede añadir un poco de leche (una o dos cucharadas), aunque a mi me quedó perfecta.

La envolvemos en film de cocina y reservamos en el frigorífico de un día para otro, para que se impregne bien la masa de los sabores de las especias.

Para preparar las galletas extendemos la masa con el rodillo entre dos film de cocina y las cortamos con un cortapastas .
Se hornean a 180º durante 15 minutos, cuidando que no se quemen, se sacan del horno y se dejan enfriar sobre una rejilla

Nota: La mezcla de especias se conoce como Speculaaskruiden-spice y también la podéis preparar en casa y guardarla en un bote hermético. La proporción seria la siguiente:

• 8 cucharaditas de canela
• 2 cucharaditas de nuez moscada
• 2 cucharaditas de clavo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de cardamomo
• 1 cucharadita de pimienta blanca

Una vez tenemos la mezcla preparada la podemos usar en otros postres, es una mezcla muy aromática.
Fuente de la receta: Las recetas de mamá.

Galletas con pistola

Esta pistola es un juguete fantástico, la primera vez que la usé, hace unos años, las dos o tres primeras galletas no salieron muy perfectas, pero en cuanto le coges el tranquillo es muy fácil. Mucho mejor y más rápido que usar un cortapastas. La pistolita no es mía, en realidad es un juguete prestado, ya que es de mi madre. Se la regalaron mis tios Carlos y Eugenia hace un montón de años pero sigue funcionando de maravilla.

Aqui tenéis una foto de la pistola que he usado.

He preparado dos recetas distintas, aunque muy parecidas, os pongo las dos. Para mi gusto las primeras son mejores, saben más a mantequilla.

GALLETAS 1

Ingredientes:

• 340 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 240 gr de azúcar
• 2 cucharadas de leche
• 1 cucharada de esencia de vainilla líquida
• 525 gr de harina
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 huevo

Preparación:

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta formar una crema. Podemos usar varillas eléctricas o un batidor manual. Añadimos la leche y la esencia de vainilla y seguimos batiendo. Añadir el huevo y seguir batiendo. Tamizamos la harina junto con la levadura en polvo y lo añadimos a la masa. Unimos bien con una espátula y ya tenemos la masa lista. Formar un rulo como en la foto e introducirlo en la pistola.

Preparar una placa de horno con papel vegetal o silpat e ir apretando el pulsador de modo que cada pulsación sea una galleta.

Ahora sólo nos queda "pegar tiros" con la pistolita, decorar las pastas al gusto y hornearlas unos minutos a 175-180 º C con el modo turbo/ventilador.

Si os gustan las galletas de mantequilla, os van a encantar.

GALLETAS 2

 

Ingredientes:

• 150 gr mantequilla
• 100 gr azúcar glass
• 1 sobrecito de vainilla azucarada o un chorrito de esencia de vainilla.
• 1 clara de huevo
• 200 gr harina
• 1 pellizco de sal

Preparación:

Batir la mantequilla hasta que tenga una textura cremosa. Añadir el azúcar glass, un pellizco de sal, la vainilla azucarada y la clara de huevo . Batir todo con las varillas durante unos minutos. Agregar la harina, amasar formando un rulo como el de la foto superior. A continuación introducir la masa en la pistola, formar las galletas y hornear de 12 a 15 minutos a 175-180 º C con el modo turbo/ventilador.

Sacar las galletas del horno cuando los bordes empiecen a dorarse.

Preparación de la masa con thermomix :

Pulverizar el azúcar a velocidad 9 para hacer azúcar glass. A continuación poner la mariposa en las cuchillas y derretir la mantequilla durante 2-3 minutos - 40º - velocidad 1. Añadir el azúcar vainillado, la clara de huevo y una pizca de sal y mezclar sin temperatura durante 5 minutos - velocidad 2 . Cuando pare la máquina, quitar la mariposa de las cuchillas y añadir la harina. Mezclar unos segundos en velocidad 6 y luego 3 minutos - velocidad 2.

 

Galletas árabes

Hoy he preparado estas galletas con almendras que las había visto en varios blogs y las tenía en la lista de recetas pendientes.
Quedan crujientes por fuera y blanditas por dentro. El sabor es muy parecido a los amargos de almendra pero con un toque de agua de azahar y la textura y la forma craquelada recuerda mucho a las galletas blanco y negro.
Pero sin duda lo mejor que tienen es la rapidez con que se preparan, no llevan mantequilla, por lo que no se debe preparar la masa con antelación ni dejar reposar en el frigorífico.

Ingredientes:

• 300 g de almendra molida (yo la he molido en el momento, así los aromas son más intensos).
• 2 huevos
• 180 gr. de azúcar
• 1 cucharada de levadura
• 70 gr. de harina
• 1 cucharada sopera de agua de azahar.
• azúcar glass

Preparación:

Se mezcla la almendra con el azúcar, la levadura y la harina. Batimos los huevos como para tortilla y los añadimos a la mezcla junto con el agua de azahar.

Mezclamos bien y hacemos bolitas con la mano, las rebozamos por azúcar glass y las vamos colocando en una bandeja de horno un poco separadas.
Horneamos a 180 ªC durante unos 15 minutos. Estaran listas cuando hayan craquelado y se doren un poco.
Las sacamos del horno y las dejamos enfriar.
Resultan muy ligeras y el sabor del agua de azahar es muy suave pero le da un toque especial.

Cantuccini

Llevaba mucho tiempo queriendo preparar esta receta. En una ocasión los comí en un restaurante italiano y me encantaron. En otra ocasión compré una bolsa en el supermercado Lidl y ya no pude esperar más para prepararlos caseros.

El cantuccini, también llamado cantucci o biscotti di Prato, es un dulce típico de la gastronomía italiana, concretamente de Prato, en la Toscana. El nombre biscotto significa "cocido dos veces" ya que se deben cocer dos veces en el horno. Tienen una textura de galleta artesana y son secos y muy duros.

La masa del cantuccini se compone básicamente de harina, azúcar, huevo, y almendra. La almendra debe ser entera y sin pelar. En la receta tradicional no debe usarse ningún tipo de levadura, mantequilla, leche o aceite aunque yo le he puesto una cucharadita de levadura en polvo.

Como postre, los toscanos suelen servirlos con el vino vin santo, que una vez servido en vasos pequeños de cristal, se moja en el mismo antes de llevarlo a la boca. Así fue como los comí la primera vez.
Son muy parecidos a los carquinyolis o a los rossegons.

Ingredientes:

• 300 gr. de harina
• 180 gr. de azúcar
• 175 gr. de almendras enteras y sin pelar.
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 2 sobres de azúcar vainillado (yo puse 2 cucharaditas)
• 2 huevos grandes o 3 medianos
• una pizca de sal
• unas gotas de aroma de almendra o de licor Amaretto.

Preparación:

En un bol mezclamos todos los ingredientes menos las almendras y las gotas de aroma o licor de almendras(harina, azúcar, azúcar vainillado, sal, huevos, levadura en polvo). Luego añadimos las gotas de aroma o licor de almendras, mezclamos y añadimos las almendras enteras. Volvemos a mezclar bien, sin amasar mucho.

Con la masa formamos dos baguettes de forma alargada y las colocamos sobre una bandeja donde habremos puesto papel de hornear. Deberemos dejar espacio porque en el horno crecen un poco. Horneamos 20 minutos a 180º-200º.

Las sacamos del horno y todavía calientes cortamos en rebanadas de 1'5 cm de grosor aproximadamente. Las volvemos a colocar sobre la bandeja y las horneamos unos 8-10 minutos por cada lado hasta que veamos que tienen un color tostadito.

Las podéis conservar muy bien en un bote hermético. Creo que duran bastante tiempo, aunque yo me los comí en pocos días. Mojados en un vino oporto estaban de lujo.

Galletas de coco

¡Hola de nuevo!! En este tiempo que he estado tan desconectada he tenido tiempo para preparar algunas cositas nuevas y las iré publicando cuando tenga ratos libres. De momento os dejo una receta de galletas. La ví en los blogs de "La cuina vermella" y en el de "Canecositas" y en cuanto vi los ingredientes me puse manos a la obra. Aparte de que me encanta el coco, me han gustado porque no llevan mantequilla, normalmente la mayoría de galletas llevan mantequilla o grasa de cerdo y estas llevan aceite. Queda una masa muy manejable y estan muy ricas.

Ingredientes:

• 250gr de harina reposteria
• 75gr de azúcar
• 70gr de aceite de oliva
• 15gr de maizena
• 50gr de coco rallado, más dos cucharadas para espolvorear
• 15gr de miel
• 20gr de agua
• 1 huevo pequeño
• Media cucharadita de azúcar vainillado
• Media cucharadita de levadura en polvo
   

Preparación:

En un bol incorporamos todos los ingredientes (azúcar, aceite, coco, miel, huevo, agua y vainilla) menos la harina, la maizena y la levadura.

Lo mezclamos todo hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Añadir las harina, la maizena y la levadura. Amasarlo todo hasta conseguir una bola compacta.

Envolver la bola en film de plástico y dejar en la nevera entre 30 minutos y una hora.
Pasado este tiempo, poner la masa sobre la mesa enharinada, espolvorear coco (yo no se lo puse) estirar la masa con el rodillo, dejándola de medio cm de grosor.

Cortar las galletas con cortapastas e ir dejándolas sobre la bandeja de horno, forrada con papel. Espolvoreralas con un poco de coco rallado o decorarlas al gusto (con pepitas de chocolate, etc).

Hornear a 180º durante unos 10-15 minutos aproximadamente, hasta que tengan color dorado.

Dejar enfríar para que endurezcan y queden crujientes.

Galletas de botones de colores (Thermomix)

Hace ya muchos días que no publicaba nada nuevo. Ando liadísima entre el trabajo en el instituto y los estudios y últimamente con muy poco tiempo para meterme en la cocina. Pero hoy, aunque todavía me queda faena por hacer, me he pasado tooooda la tarde preparando galletas. Me lo he pasado de muerteeeee. La verdad es que me he relajado un montón pero ahora me comen los remordimientos, debería haber estado trabajando, pero ¿y lo bien que me lo he pasado? Aqui tenéis el resultado, ¿a que ha sido una tarde de provecho? ¿a que si? Decidme que siiii, por favorrrrr.
Ingredientes:

• 250 gramos de harina
• 125 gramos de mantequilla
• 1 huevo
• 120 gramos de azúcar glass
• 1 pizca de sal
• esencia de sabor ( la he puesto de almendra)
• colorantes para alimentos

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en la thermomix y mezclamos durante 30 segundos a velocidad 6.

Sacar la masa y dividirla en tantas partes como colores. Yo la he dividido en tres. En el centro de cada parte de masa pondremos unas gotas de colorante y volvemos a poner la masa en la thermomix. Mezclamos durante 5 segundos a velocidad 6.

Cuando tengamos todas las masas coloreadas las envolvemos en papel film y las reservamos en la nevera para que endurezcan. Yo las he tenido una hora y ha sido suficiente.

Pasado el tiempo las sacamos de la nevera y estiramos la masa (que tenga un grosor de 1/2 cm) y vamos cortando las formas de botón.

Ponemos las galletas en una bandeja en la habremos puesto papel de hornear para que no se nos peguen.

Las introduciremos en el horno precalentado a 170º durante 7 minutos. Deberemos vigilar bien porque se queman muy fácilmente y si se doran desaparecerá el color.

Nota: Para darles forma de botón he usado unos cortapastas redondos que tengo de diferentes tamaños. Para los agujeros, un palito de brocheta.
Fuente: Recetario de Canecositas.

Hojaldrinas

Después de tantos días sin publicar nada nuevo, os presento una receta de dulce navideño: hojaldrinas.

Antes de prepararlas he estado comparando varias recetas y excepto que algunas personas las preparan con mantequilla y otras con manteca de cerdo, el resto de ingredientes eran siempre los mismos, aunque variaban un poco las cantidades.

Las hojaldrinas son fáciles de preparar, pero llevan su tiempo, ya que necesitan 2 horas de reposo en la nevera (una hora la masa y otra hora las hojaldrinas preparadas antes de hornear). Otra pequeña complicación quizás sea la masa, que es bastante pegajosa y un poco difícil de manejar.

Ingredientes:

• 50 gramos de azúcar
• 500 gramos de manteca de cerdo
• Una pizca (grande) de sal
• el zumo de una naranja
• 200 ml. de vino blanco
• la piel rallada de 2 naranjas
• 625 gramos de harina
• azúcar glass para decorar

Preparación: (Thermomix)

Ponemos el azúcar y la manteca en el vaso y mezclamos a velocidad 4 durante 15 segundos. Luego mezclamos el vino con la sal y lo añadimos a lo anterior. Mezclamos a velocidad 4 hasta que esté todo integrado (a lo mejor no queda todo mezclado, pero no pasa nada).

Añadir el resto de ingredientes y volver a mezclar a velocidad 5 durante unos segundos.

Amasar a velocidad espiga durante 3 minutos. Verter la masa en un bol y dejarla reposar durante una hora en la nevera.

Es una masa muy, muy pegajosa, porque es necesario que sea blandita.

Retiramos la masa de la nevera y cortamos las hojaldrinas de unos 2 cms de grosor. Para que sea más fácil cortar las hojaldrinas con el cortapastas, podemos poner un pelín de harina abajo y arriba para poder trabajar mejor la masa.

Una vez hemos cortado todas las hojaldrinas las reservamos en la nevera durante una hora.

Pasado este tiempo, las horneamos en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos (calor arriba, abajo y turbo).

A los 30 minutos comprobar que están en su punto abriendo una (deben quedar hojaldradas, con capas). Una vez han enfriado las espolvorearemos con azúcar glass. Es importante no ponerle el azúcar hasta que hayan enfriado totalmente porque sino el azúcar quedará con un color amarillento.

Preparación: (Modo tradicional)

Mezclaremos el azúcar con la manteca a temperatura ambiente. Añadir la ralladura de naranja, luego añadir el vino, al que hemos echado previamente la sal. Aunque es complicado, intentar que queden todos los ingredientes integrados, bien mezclados. Cuando echemos la harina, ya lo mezclaremos mejor.

Una vez tenemos la masa lista la verteremos en un bol y la dejaremos reposar durante una hora en la nevera.

Es una masa muy, muy pegajosa porque es necesario que sea blandita.

Para que sea más fácil cortar las hojaldrinas con el cortapastas, echar un poco de harina abajo y arriba para poder desmoldarlas mejor.

Una vez hemos formado todas las hojaldrinas las reservamos en la nevera durante una hora.

Pasado este tiempo, las horneamos en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos (calor arriba, abajo y turbo).

A los 30 minutos comprobar que están en su punto abriendo una (deben quedar hojaldradas, con capas). Una vez han enfriado las espolvoreamos con azúcar glass. Es importante no ponerle el azúcar hasta que hayan enfriado totalmente porque sino el azúcar quedará con un color amarillento.

Nota: están mucho más sabrosas después de unos días.

Dedos de bruja (recién cortados)

Este sábado 31 de octubre los paises anglosajones celebran Halloween.

Para nosotros es el día de Todos los Santos y aunque nunca hemos celebrado ninguna de las actividades típicas de este día como truco o trato, fiestas de disfraces, hogueras, ni Jack-o-lantern (la calabaza de Halloween) es cierto que la cultura de los Estados Unidos nos llega cada vez con más fuerza y ya es habitual sobre estas fechas ver las típicas calabazas o los disfraces en muchas de nuestras tiendas.

Al principio tenía pensado preparar un simple pastel de calabaza, pero al final me he decidido por esta asquerosidad de dedos de bruja sangrientos que ví hace tiempo en el especial de Halloween que Alegna puso en su blog. ¿A que dan repelús? Si tenéis niños seguro que les hará gracia hacerlos, la masa es muy moldeable y son facilísimos. Aunque para ellos también podéis eliminar la parte de la mermelada (sangrienta jajaja) y así no tienen un aspecto tan macabro. De hecho, los de Alegna no llevan mermelada.

Bueno, por si a alguien le apetecen os dejo la receta.

Ingredientes:

• 50 gr. de almendras peladas y crudas (para las uñas)
• 2 huevos medianos
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla (o azúcar avainillado)
• 100 gr. de mantequilla
• 50 gr. de azúcar glass
• 5 cucharadas soperas de azúcar
• 300 gr. de harina
• una pizca de sal

Preparación:

En un bol mezclamos 1 huevo entero con una yema del otro huevo (desechamos la clara) y el extracto de vainilla.
Aparte, en otro bol mezclar la mantequilla (a punto de pomada), el azúcar glass, el azúcar normal, la harina y la sal. Una vez está todo mezclado le añadimos la mezcla del primer bol (huevos y vainilla).
Amasamos bien.
Envolver la masa en film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos hasta que endurezca un poco.
Hacemos un churro alargado y no muy grueso (del grosor de un dedo) y vamos cortando y dando forma de dedo. Hacemos una pequeñas marcas simulando las arrugas de los dedos y le ponemos una almendra (uña) encima.
Horneamos durante 10 minutos a 180-200º.
Una vez han enfriado un poco le ponemos mermelada de fresa o sirope en la base del dedo.

Pastissets menorquins

Ingredientes:

• 2 yemas
• 2 cucharadas de zumo de naranja
• 250 gr. de azúcar
• 250 gr. de manteca de cerdo
• 500 gr. de harina
• esencia de vainilla o azúcar vainillado
• azúcar en polvo para espolvorear

Preparación:

Mezclar las yemas con el azúcar. A esta mezcla añadirle la manteca de cerdo, la harina, la esencia de vainilla, y finalmente las dos cucharadas de zumo de naranja.

Amasar bien, aplanar la masa con un rodillo y con un cortapastas en forma de flor vamos formando los pastissets.

Hornear hasta que esten dorados.

Una vez frios, espolvorear con azúcar glass.

Galletas de Inca (thermomix)

Ingredientes:

• 220 gr. agua


• 30 gr. de levadura fresca


• 200 gr. de aceite de oliva suave


• 660 gr. de harina


• 1 cucharadita de sal


• sésamo y pipas (opcional)

Preparación:

Poner en el vaso 100 gr. de agua y programar 1 minuto - 40º - velocidad 1.

Cuando acabe el tiempo añadir la levadura fresca y mezclar durante 15 segundos a velocidad 4.

Añadir el agua restante (120 gr.) y el aceite y mezclar durante 4 segundos a velocidad 4.

Añadir la harina y la cucharadita de sal. Mezclar 5 segundos a velocidad 5.

Amasar 6 minutos a velocidad ESPIGA.

Cuando la máquina pare de amasar formar una bola con la masa y dejarla dentro de un bol tapado con film transparente hasta que la masa doble el volumen.

Luego desgasificar la masa, es decir, volverla a amasar un poco para que pierda el aire y aplanarla con un rodillo.

Con un molde formar las galletas. Yo he usado la boca de una copita pequeña de cristal y les he dado forma alargada.

Pinchar el centro con un tenedor para que queden marcados los puntitos característicos de estas galletas.

Cocerlas al horno precalentado hasta que adquieran un color doradito (aprox. 20 minutos).

Yo he retirado la mitad de la masa a la que he añadido pipas sin sal y sésamo y para mi gusto estas han quedado mucho más sabrosas. También se podría usar harina integral, semillas de amapola, etc...