Arròs de la terra

Una receta que tenía en pendientes desde hace muchos años y al fin me he decidido a preparar. Es una de las recetas más antiguas de Menorca, pero también de las menos conocidas. Una pena, porque creo que las generaciones más jovenes tenemos la responsabilidad de conocer y recuperar todas estas recetas tan típicas de nuesta isla. No debemos permitir que caigan en el olvido.
El nombre de la receta es arroz, y la foto parece un arroz al horno, pero en realidad el ingrediente básico no es el arroz sinó el "blat trencat", cereal parecido al bulgur o cus-cus.  De hecho, segun el libro de cocina menorquina de Pedro Ballester, De recibaria, también recibia el nombre de arroz de moro, y quizás podría ser debido a un posible origen árabe.
La realidad es que hoy en día estamos más acostumbrados a otro tipo de cocina, más ligera, no tan contundente como este plato, y también tenemos a nuestro alcance multitud de ingredientes que antiguamente no podían ni imaginar. Para muchos menorquines, el "blat trencat", ingrediente principal de este plato, les recuerda a tiempos de pobreza en los que no tenían las alternativas culinarias de las que disfrutamos nosotros. Incluso hay alguna persona que lo compara con comida de gallinas.
En fin, yo he disfrutado mucho preparando esta receta, y me ha sorprendido gratamente su sabor. Tambíen es cierto que le he restado calorías y grasa modificando un poco la receta, que originariamente debería de llevar panceta, "cuixot" (una especie de morcilla menorquina) y sobrasada. Vamos, una bomba calórica.

Ingredientes:

• 1 cebolla grande picada muy fina.
• 2 tomates pelados y despepitados.
• 1 pimiento verde.
• 2 patatas medianas o boniato, al gusto.
• costilla de cerdo.
• salchichas de carnicería.
• hojas de laurel.
• vino blanco.
• caldo.
• 1 cabeza de ajos entera.
• aceite de oliva.
• "blat trencat".
• sobrasada.
• verdura adicional al gusto: alcachofas, etc.
• pimienta negra recién molida.
• sal.

Preparación:

Picamos la cebolla muy finita y reservamos.
Escaldamos los tomates unos segundos en agua hirviendo. Una vez templados, los pelamos y despepitamos. Reservamos.
Picamos el pimiento verde. Reservamos.
Ponemos una cazuela con unas cucharadas de aceite de oliva al fuego, preferiblemente que sea de barro o de hierro fundido, y le añadimos unas hojas de laurel y la cabeza de ajos entera. Damos unas vueltas al fuego y añadimos la carne y las salchichas troceadas, salpimentamos bien. Dejamos un par de minutos para que la carne coja color y luego le agregamos un vaso y medio de vino blanco y un vaso de caldo. El caldo que le he puesto es de verduras porque siempre tengo en la nevera concentrado de verduras casero y me es muy práctico.
Tapamos y dejamos reducir durante unos minutos. Debe espesar un poco pero debe quedar caldo.
Destapamos y añadimos las verduras que habíamos reservado: cebolla picada, pimiento verde picado y tomate pelado, troceado y sin pepitas.
Volvemos a tapar y dejamos unos minutos más hasta que la verdura esté totalmente hecha. Yo lo he tenido unos 20 minutos a fuego medio.
También le podemos agregar más verdura si nos apetece. Yo le he puesto unas alcachofas que tenía hervidas y había congelado cuando era la temporada. Me ha gustado mucho el sabor que ha dado aparte que si ponemos más verdura aligeramos un poco este plato tan contundente.
Mientras se hace la verdura pondremos a hervir una olla con agua. Cuando hierva pondremos una taza de "blat trencat" por persona y las patatas peladas y troceadas. Dejaremos hervir unos 10 minutos.
Escurrimos bien y lo añadimos a la cazuela. Es muy importante que nos quede una capa finita, si ponemos mucha cantidad quedará pastoso y debe quedar con una textura un poco crujiente. Si vamos a prepararlo para varias personas lo podemos hacer en dos cazuelas. La mia era para 2 y puse un dedo de grosor. Otra opción es en cazuelitas individuales, de ración.
Colocamos la cabeza de ajos en el centro, las patatas alrededor y unos trocitos de sobrasada por encima.
Horneamos durante 20-25 minutos a 200º.
¡Que aproveche!


Nota: Para tener más información sobre este plato, os recomiendo el video documental de Miquel Mariano. Para verlo pinchar aquí. Muy recomendable.
Para preparar mi receta, aunque tenía algunas otras apuntadas, me he basado bastante en la que aparece en este documental. Desde aqui le doy las gracias a Miquel Mariano y al restaurante Ca n´Aguedet por compartir esta receta tan nuestra.

Coca amb aubercocs

Esta coca dulce es imprescindible en las meriendas veraniegas de nuestra isla. También la podéis preparar con crema pastelera, fresas, ciruelas, cerezas, sobrasada,...Todas ellas deliciosas.

Ingredientes para la masa de arranque:

• 25 gramos de levadura fresca.
• un poco de agua tibia.
• unas cucharadas de harina.
• 1 huevo.

Ingredientes para la masa:

• 1 patata mediana hervida.
• 200 gramos de azúcar.
• 4 cucharadas soperas de manteca cocida de vaca.
• 1 huevo.
• 400 gramos de harina de fuerza.
• albaricoques, cerezas, fresas,...o lo que queramos.

Preparación de la masa de arranque:

En un bol pequeño con unas cucharadas de agua tibia fundiremos la levadura. Luego batiremos un huevo y lo añadiremos a la mezcla. Seguidamente le añadiremos harina poco a poco hasta conseguir una masa clarita. Taparemos con film transparente y dejaremos reposar unos 15-20 minutos hasta que doble de tamaño.

Preparación de la masa:

Hervir la patata sin piel y una vez lista la dejamos reposar hasta que entibie. Luego la ponemos en un recipiente hondo y con un tenedor la vamos aplastando. Añadimos el azúcar y mezclamos bien. A esta mezcla le añadiremos las 4 cucharadas soperas de manteca y un huevo. Mezclamos bien.
Agregamos la mezcla reservada de la masa de arranque y a continuación iremos incorporando la harina poco a poco. Esto lo podemos hacer con una amasadora, con unas varillas manuales que sean potentes o a mano.
Una vez tenemos la masa lista embadurnaremos un molde con un poco de manteca cocida de vaca y la verteremos dentro. Queda una masa bastante compacta. La dejaremos que doble el volumen, puede tardar varias horas, dependiendo de la temperatura que tengamos. Si la queremos para la merienda mejor si la preparamos por la mañana. Es muy importante que haya subido lo máximo posible, sino nos quedará una coca muy pesada y apelmazada.
Una vez ha subido le pondremos los albaricoques o lo que queramos por encima, espolvorearemos con azúcar y hornearemos a 180ª hasta que tenga un color doradito.
Una vez fria la espolvorearemos con azúcar glass.

Fuente: Mi madre Tonia Mascaró, que es una repostera excepcional.

Coques de sobrassada de s´avia Tonyita

Estas galletas de sobrasada se preparan con la misma masa de los crespells de conserva, formatjades, etc. Cada vez que las preparo me traen recuerdos de mi abuela materna Antonyita Florit, ya que ella nos las solía preparar para la merienda cuando eramos niños. Las suyas eran más grandes y gruesas, con más porción de masa por galleta. Éramos muchos y preparaba bastante cantidad, supongo que eran otros tiempos y no se andaban con tantas "pijaditas" como hacemos nosotros hoy en día.

Ingredientes:

• 600 gramos de harina.
• 200 gramos de manteca de cerdo.
• levadura fresca (unos 20-25 gramos)
• 250 ml. de agua tibia (según la receta de mi abuela 3/4 partes de un vaso)
• sobrassada
• manteca de cerdo fundida para pintar las galletas.
• azúcar para espolvorear las galletas antes de hornear.

Preparación:

Para preparar la masa ponemos la harina en un bol, formamos un hueco en el centro, añadimos la manteca de cerdo a temperatura ambiente, el agua tibia y la levadura y vamos mezclando con las manos. Una vez bien mezclados todos los ingredientes, amasamos  hasta conseguir una masa elástica.
Con un rodillo estiramos la masa hasta que quede finita. El grosor es al gusto de cada uno, a mi me gustan más finitas pero como he dicho antes mi abuela las hacía más gruesas. A más grosor quedan menos crujientes. También debemos tener en cuenta que una vez en el horno tanto el grosor como el tamaño aumentan.
Con un cortapastas redondo vamos formando las galletas y las ponemos sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear.
Con un pincel pintamos las galletas con un poco de manteca de cerdo que deberemos fundir previamente. Ponemos un poquito de sobrasada en el centro y justo antes de hornear las espolvoreamos todas con azúcar.
Hornear a 180 º. El tiempo dependerá del grosor y tamaño de las galletas. Las mías son bastante finitas y pequeñas (4-5 cm de diámetro) y tardan unos 10 minutos, aunque como digo siempre, cada horno es diferente.
Fuente: Mi abuela materna Antonyita Florit.

Crespells de conserva

Estas pastas típicas menorquinas son una delicia. Las rellenas de membrillo o mermelada son mis preferidas, pero también las podemos encontrar rellenas de "brossat" (requesón), de boniato o de
"suquet", que es una mezcla de almendra molida y huevo.
La masa es la misma que usamos para multitud de recetas de respostería menorquina, como las "formatjades", "crespellines", "flaons de formatge" etc.

Ingredientes:

• 600 gramos de harina.
• 200 gramos de manteca de cerdo.
• levadura fresca (unos 20-25 gramos).
• 250 ml de agua tibia (según la receta de mi abuela 3/4 partes de un vaso).
• relleno: membrillo o mermelada que sea espesa (mis preferidos son el membrillo o la mermelada de manzana y calabaza marca La Tropical).

Preparación:

Para preparar la masa ponemos la harina en un bol, formamos un hueco en el centro, añadimos la manteca de cerdo a temperatura ambiente, el agua tibia y la levadura y vamos mezclando con las manos. Una vez bien mezclados todos los ingredientes, amasamos  hasta conseguir una masa elástica. Estiramos la masa con un rodillo, ponemos una cucharadita de membrillo o mermelada y cubrimos con otra capa de masa fina a la que le habremos hecho un agujero. Cortamos con un cortapastas.Yo no tenía el adecuado, por eso la forma no es exactamente la que debería, los bordes deberían ser más dentados como en la siguiente foto, sacada de la página web de una conocida pastelería menorquina.

Horneamos a 180º durante unos 15-20 minutos, dependiendo de lo fina que hayamos estirado la masa.

Una vez hayan enfriado, las espolvoreamos con azúcar glass.

Amargos de almendra

Esta receta es típica de las Islas Baleares. Son unas pastas de almendra, muy blanditas por dentro.
Su elaboración es relativamente fácil, y digo lo de relativamente porque me ha costado bastante que me quedaran con un aspecto presentable. Los auténticos amargos de almendra deben quedar con un poco de volumen y a mi me solían quedar planos, bastante feuchos, aunque muy ricos de sabor. Como cualquier excusa me vale para meterme en la cocina me he propuesto que no pararía hasta conseguir unos amargos no sólo buenos sino también bonitos. Al final resultó que el problema era la clara de huevo, que ponía demasiada cantidad y que no la montaba. Os explico la receta definitiva:

Ingredientes:

• 500 gr. de azúcar
• 500 gr. de almendra con piel
• 3 claras de huevo M, aunque probablemente nos sobre 1/2 clara (preferiblemente a temperatura ambiente y que no hayan estado en la nevera).

Si queremos preparar más cantidad pondremos: 1 kilo de azúcar, 1 kilo de almendras y 5 claras (no 6).

Preparación:

Primero escaldamos las almendras con piel durante unos segundos en agua hirviendo. Luego las pelamos, las pasamos por agua para eliminar restos de pieles y las secamos bien. Si los queremos preparar con almendra ya pelada para que sea más rápido, el resultado no será el mismo, porque no es tan sabrosa ni tan aromática.

Las trituramos en la thermomix durante unos segundos a velocidad 5, las sacamos del vaso, las ponemos en un bol y las mezclamos con el azúcar. Cubrimos el bol con un trapo de cocina que transpire. Dejar reposar durante 48h (o hasta 72h) para que los ingredientes se integren. Un par de veces al día removeremos la mezcla con las manos para mezclar bien los ingredientes.

Pasado este tiempo, montaremos las claras de huevo, bien firmes, y poco a poco, cogiendo la clara con las manos la iremos integrando a la mezcla de almendra y azúcar. Es probable (depende de lo grandes que sean los huevos) que no necesitemos toda la clara y que nos sobre 1/2 clara de un huevo.
La masa no debe quedar seca pero tampoco excesivamente húmeda. Si queda demasiado húmeda es cuando los amargos, una vez en el horno, se extienden y quedan planos.

Nos mojaremos el centro de la palma de la mano con un poco de agua para que sea más fácil formar las bolitas. Algunas recetas recomiendan dejar reposar las bolitas durante 2-3 horas antes de hornearlas, pero yo no lo he hecho y me han quedado muy bien.


También quedan muy bonitos si les ponemos media almendra encima pero también es más fácil que se aplanen y no queden tan redonditos.

Como véis en la foto, yo uso papel de hornear para que no se peguen a la bandeja de horno, y así evitar tener que lavarla después, pero si no tenéis los podéis poner directamente sobre la bandeja.

Horneamos al horno precalentado a 175º-180º. Sacar del horno cuando veamos que empiezan a dorarse, aproximadamente en unos 12 minutos, aunque eso dependerá del tamaño de las bolitas que hayamos hecho.

Inportante: Antes de retirarlos de la placa de horno dejarlos enfriar un poco, sino se romperán.

Pastissets del abuelito Joan Mercadal.

Esta es la receta de los pastissets (pasta típica menorquina) de mi abuelo Joan Mercadal. Él, junto a mi abuela Rosario Polo, regentaron un horno en Ciutadella, en la plaza de los pinos, durante muchos años.
Yo apenas lo recuerdo, porque se jubilaron cuando yo era muy pequeña, pero segun dicen, las pastas que preparaban eran toda una delicia.

Ingredientes:

• 500 gramos de harina.
• 250 gramos de azúcar.
• 250 gramos de manteca de cerdo.
• 3 yemas de huevo L (si son huevos M podemos poner 4).
• 1 ó 2 cucharaditas de postre de azúcar vainillado, al gusto (o si lo preferimos en vez de azúcar vainillado también podemos poner ralladura de limón).

Preparación:

Mezclamos bien el azúcar (el azúcar normal y el vainillado) con las yemas. Luego añadimos la manteca de cerdo (a temperatura ambiente) y seguimos mezclando bien. Finalmente vamos añadiendo la harina poco a poco y seguimos mezclando bien y amasando hasta conseguir una masa firme.

Aplanamos la masa con ayuda de un rodillo (para que nos sea más fácil podemos aplanarla entre dos plásticos) y con el cortapastas vamos formando los pastissets.
Yo suelo hacerlos de un grosor aproximado de 0´5-0´6 mm.

Horneamos a 170º durante 12-14 minutos. Los sacaremos de la bandeja una vez hayan enfriado porque cuando estan calientes suelen estar blanditos y se pueden romper con mucha facilidad. Una vez han enfriado los espolvoreamos con azúcar glass. Si los conservamos en un recipiente hermético duran muchos días en perfecto estado y también se pueden congelar.

Esta vez usé un cortapastas de pastissets mini, de bocado. Os pongo una foto para que veáis lo pequeños que son. A mi me encantan, prefiero estos que los de tamaño normal.

Pollastre amb cranca

La receta de "pollastre amb cranca" es una de las recetas típicas de la cocina menorquina. También podemos encontrar una versión parecida pero en vez de pollo es con caracoles. No es una receta excesivamente laboriosa y el resultado final es excelente, sin duda merece la pena.

Ingredientes:

• 1 pollo sin piel y troceado.
• 4 cuerpos de "cranca".
• 1 hoja de laurel.
• 1 copa de coñac.
• 1 vaso de vino blanco.
• 400 ml. de caldo o agua.
• aceite de oliva.
• sal.

Ingredientes para el sofrito:

• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 pimiento verde.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 100 gramos de tomate natural triturado.

Ingredientes para la picada:

• 50 gramos de almendra cruda.
• 1 ñora.
• 2 rebanadas de pan.

Preparación:

En primer lugar ponemos la ñora en remojo en agua caliente.

Ponemos 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela. Freimos las almendras y reservamos. Freimos las 2 rebanadas de pan y reservamos.

Preparamos la "picada". Para ello ponemos en la picadora la carne de la ñora (aunque la persona que me enseñó esta receta ponía la ñora entera,sin las semillas ni el rabito), las almendras y las rebanadas de pan. Reservamos la "picada" para añadirla más tarde.

En el mismo aceite sofreimos el pollo y reservamos.

Sofreimos la cranca y reservamos.



Picamos todos los ingredientes del sofrito (pimiento rojo, verde, cebolla y ajos) en la picadora, añadimos el tomate natural triturado y sofreimos a fuego medio.

 Una vez tenemos el sofrito listo añadimos el pollo, los cuerpos de cranca, el coñac, el vino blanco, la picada, el agua o caldo y dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos.

¡Buen provecho!

Fuente: Antonia Taltavull (Chef de cocina).

"Mocadorets"

Mocadorets, una pasta típica de Menorca, más concretamente del pueblo de Ferreries. "Mocadors" son pañuelos en catalán, que es la forma que tienen estas pastas, pequeños pañuelitos rellenos de un sofrito de cebolla, tomate, atún y guisantes. También se pueden rellenar con carne o pescado, al gusto, pero los que más me gustan son estos. Deliciosos.

Ingredientes:

Ingredientes para preparar la masa:

• 500 gramos de harina.
• 150 gramos de manteca de cerdo.
• 1/2 vaso de agua tibia.
• 40 gramos de levadura fresca.
• 1 pizca de sal.
• 1 huevo para pincelar la masa antes de hornear.

Ingredientes para el relleno:

• 1 cebolla grande.
• 200 gramos de atún en aceite.
• 3 tomates maduros.
• perejil picado.
• 1 pizca de sal.
• aceite de oliva.

Preparación:

En primer lugar prepararemos el sofrito. En una sartén calentaremos un poco de aceite y sofreiremos la cebolla y los tomates, todo bien picado. Salamos ligeramente. Cuando tengamos el sofrito casi listo le añadiremos el atún bien escurrido, el perejil picado y rectificaremos de sal. Removemos bien para deshacer el atún y reservamos.

Para preparar la masa verteremos el agua en la thermomix, la calentaremos un par de minutos a 40º y añadiremos la levadura fresca. Mezclar a velocidad 3 durante unos segundos. A continuación le añadiremos el resto de ingredientes: harina, manteca de cerdo (mejor si está a temperatura ambiente) y sal. Programamos 3 minutos a velocidad espiga para amasar la masa.

Una vez tenemos la masa lista, vamos cogiendo pequeñas porciones, amasamos con el rodillo y formamos cuadrados (con un molde o con una rueda dentada).

Ponemos un par de cucharaditas de relleno y cerramos primero dos puntas de cada extremo y luego las otras dos. De igual forma que si quisiéramos cerrar un pañuelo. Asegurarnos que están bien cerrados para que no salga el relleno.

Pincelamos con huevo batido y horneamos unos 15-20 minutos a 180º.

El tiempo de horneado siempre es orientativo, depende de cada horno.

Fuente de la receta: El maravilloso blog de una paisana mía, Ses cuinetes de n´Ague y donde encontraréis muchas recetas de respostería y también muchas recetas de nuestra isla, Menorca.



Bunyols de s´avia

Ayer me llamó mi prima Miriam para pedirme la receta de los buñuelos que preparaba nuestra abuela Antonia. La tenía apuntada tal y como ella me la dió, sin concretar cantidades, a ojo, como se solían realizar las recetas antiguamente (unas patatas, la harina que absorba la masa, un poco de azúcar, etc). Nunca la había preparado así que no pude aclararle más de lo que tenía anotado en la libreta.

La diferencia entre esta receta y la que hago normalmente, la que me dió mi madre, es que esta no lleva manteca, y en vez de levadura fresca lleva levadura en polvo, con lo cual no tiene que levar y es más rápido.
El resultado tampoco es el mismo, la receta de mi madre es fabulosa, y aunque estos también estan muy ricos, al poco tiempo endurecen un poco, no quedan tan esponjosos.
Pero también es verdad que los buñuelos de la abuela tienen ese componente de añoranza y recuerdo de la infancia que los hacen muy, muy especiales.

Aunque estos días pasados ya había satisfecho mis ansias "buñueriles" y preparé buñuelos para regalar a los familiares, ahora tenía una tarea pendiente, debía preparar la receta de la abuela y anotarla de nuevo con las cantidades exactas.
Además hoy es Todos los Santos y la tradición manda comer buñuelos, ¿no? Pues eso.

Ingredientes:

• 250 gramos de patata hervida (pesada ya cocida).
• 2 huevos medianos.
• 250 gramos de harina.
• 2 cucharaditas de postre de levadura royal.
• 6 cucharadas soperas de agua tibia (la que hemos usado para hervir las patatas).
• 2 cucharadas soperas (no muy llenas) de azúcar.
• aceite de girasol (para freír los buñuelos)

Preparación:

Pelamos la patata y la hervimos en agua hasta que esté bandita.
Colamos la patata y reservamos el agua.
Ponemos la patata aún caliente en un bol y le añadimos las dos cucharadas de azúcar. Removemos bien. Añadimos un huevo, mezclar bien, y cuando esté bien integrado a la masa añadimos el otro huevo y seguimos mezclando. Es importante incorporar los huevos uno a uno.
Añadimos 6 cucharadas soperas de agua tibia de la cocción de las patatas. Remover bien.

Finalmente incorporamos la harina que previamente habremos mezclado con la levadura en polvo.

La incorporamos poco a poco mientras vamos mezclando bien. Debe quedar una masa muy blanda, que se pega a las manos.

Calentamos el aceite de girasol que habremos puesto en una cazuela honda, mejor que en una sartén.

Nos mojamos las manos en un poco de agua y vamos cogiendo pedacitos de masa, formamos el agujerito y los freímos en el aceite caliente.

Los podemos servir rebozados en azúcar o con miel o arrope, al gusto.

Mini palos rellenos de crema de Gloria Mercadal

Hoy he preparado palos, profiteroles, chulecrems, pistolitos, lowbeds, ...
Habrá pocos postres con tantos nombres como éste, de hecho no sabía ni que nombre ponerle al título del post. Finalmente he optado por el nombre más usado en casa: palos. Aunque quizás el más popular o conocido por todos sea el de profiteroles. Les llamemos como les llamemos están muy ricos.
Esta receta me la dieron Simón y Paqui, unos amigos de Mahón, aunque la autora original de la receta es su abuela Gloria Mercadal Cubí. 
Muchas gracias por dejarme cotillear las recetas de vuestra abuela, como podéis ver, les estoy sacando un buen provecho.

Ingredientes:

• 100 gramos de agua
• 100 gramos de harina
• 50 gramos de manteca de cerdo
• 3 huevos
• azúcar glass para espolvorear

Preparación:

Hervimos en un cazo el agua con la manteca y después le añadimos la harina. Mezclamos bien y retiramos del fuego. Cuando la masa esté tibia vamos añadiendo los huevos de uno en uno mezclándolo muy bien.
Con una manga pastelera (o con una cuchara si nos parece más cómodo) vamos formando pequeños montoncitos de masa sobre una bandeja de horno. Cocemos al horno a una temperatura alta.
Abrimos con un cuchillo afilado y rellenamos de crema pastelera o de lo que nos apetezca. Finalmente espolvoreamos de azúcar glass generosamente (tened en cuenta que la masa no lleva azúcar).

Berenjenas rellenas "a la menorquina"

Las berenjenas rellenas son un plato muy común en el verano de Menorca. Es precisamente en verano cuando podemos encontrar berenjenas tiernas cultivadas en la isla y suelo aprovechar para preparar varias bandejas y congelarlas para poder saborearlas en invierno.

En multitud de ocasiones me han preguntado como las preparo, ya que creo que cada família tiene una receta diferente, todas ellas igual de deliciosas. Yo las preparo solamente con verduras, sin nada de carne.

Ingredientes:

• berenjenas
• una cebolla grande
• ajo y perejil
• un pimiento rojo
• unas cucharadas soperas de salsa de tomate casera
• un huevo
• pan rallado con ajo y perejil
• miga de pan remojada en leche
• pimentón dulce de la Vera
• aceite de oliva
• azúcar
• sal

Preparación:

Hervir las berenjenas cortadas a lo largo por la mitad en agua con sal y un poco de azúcar (para eliminar el posible amargor que tengan) hasta que esten muy blanditas. Yo las suelo hervir más o menos una hora.

Una vez hervidas las escurriremos y las dejaremos enfriar un buen rato.

Mientras enfrían sofreiremos la cebolla muy picada con el ajo y el perejil. Cuando la cebolla esté un poco pochada le añadiremos el pimiento rojo.

Si las berenjenas ya han enfriado las vaciaremos con una cucharilla de postre y con mucho cuidado de no romperlas ya que luego deberemos rellenarlas de nuevo.

Añadiremos la pulpa de las berenjenas al sofrito de cebolla, ajo, perejil y pimiento rojo. Salar.

Sofreiremos todo junto. Luego añadiremos la salsa de tomate y un poco de azúcar y dejaremos sofreir un poco más. Finalmente añadiremos un huevo batido y un poco de pan rallado o miga de pan mojada en leche. Remover bien. Ya tenemos el relleno listo. Si preferimos un relleno con otra textura y no nos gusta encontrar trocitos, lo podemos pasar todo por la batidora, aunque yo no lo hago.

Con la masa resultante rellenaremos las berenjenas, y luego las espolvorearemos con pan rallado con ajo y perejil y una pizca de pimentón dulce. Regaremos con un hilo de aceite de oliva y hornearemos hasta que se vean doradas.

Las podemos servir tanto frías como calientes. Yo las prefiero frías, me resultan mucho más sabrosas. Y si las comemos relajados en una jornada playera en una de nuestras maravillosas calas de Menorca, no os podéis ni imaginar lo ricas que están.

"Coquetes" de espinaca

Esta receta que he preparado hoy es una mezcla de la de mi suegra Paquita y de la de Capisi. He unido ambas recetas y han salido unas "coquetes" de lo más estupendas.

Ingredientes:

• 150 gramos de espinacas frescas.
• 100 gramos de harina
• 1 sobre de levadura en polvo
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• perejil
• pimentón dulce
• un puñado de piñones (opcional)
• agua
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos las espinacas con el ajo picado y reservamos.

En un bol ponemos la harina con la levadura tamizadas, añadimos el huevo, la sal y mezclamos bien. Añadimos un poco de agua y vamos mezclando hasta obtener una masa de consistencia un poco espesa. Agregamos las espinacas rehogadas, el perejil picado, un poquito de pimentón dulce y los piñones.

Calentamos aceite de oliva en una sarten y cuando esté bien caliente dejaremos caer cucharadas de la masa dentro del aceite, cuando esté doradito le damos la vuelta, dejamos unos segundos más y sacamos. Los iremos colocando sobre papel absorbente para que de esta forma se absorba el exceso de aceite. Servimos con salsa al gusto (ketchup , mayonesa..) o simplemente solas están deliciosas.

Notas: En lugar de rehogar las espinacas las podemos hervir, escurrirlas bien e incorporarlas a la mezcla.

Si no tenemos espinacas también podemos prepararlas con acelgas.

Bunyols de Tots Sants - Buñuelos de Todos los Santos

De Halloween a Todos los Santos.

Después de la pijadita de los dedos de bruja, que estuvieron bien como broma, pero que no tienen nada que ver con las tradiciones de nuestra tierra, he preparado "Bunyols".

Estos buñuelos se preparan en Menorca durante la festividad de Todos los Santos. Los podemos encontrar rebozados en azúcar o con miel o arrope, a gusto de cada uno.

Creo que en cada casa preparan una receta diferente de buñuelos. Yo tengo varias apuntadas en mi libreta de recetas (la de mi abuela Antonia, la de mi abuelo Juan Mercadal y otras que he ido recopilando de amistades o recetarios) . La receta que finalmente he preparado hoy ha sido la de mi madre. Se llama Tonia y además de guapísima y buena madre es una excelente cocinera (no te quejarás, ¿eh mamá?). La verdad es que muchas de mis recetas son suyas, y aunque a mi me gusta más preparar platos más modernos o novedosos ella es una "crack" en cocina más tradicional. Aqui la podéis ver, asomándose por la ventana, quizás controlando si mis buñuelos están tan ricos como los suyos jajajaja

En Mallorca, a diferencia de Menorca, es más típico que los padrinos o abuelos regalen a los ahijados y nietos los rosarios dulces, que originalmente eran de galletas, pero hoy en día los hay de frutas escarchadas, mazapán, gominolas, bombones, etc.

Esta foto es de unos rosarios que preparó Tinuca:

En el conjunto de Baleares y desde que en el siglo XVIII llegaran desde Catalunya, también podemos encontrar los conocidos panellets. Los hay de limón, café, yema, chocolate, vainilla, naranja, avellana, nuez, ...pero principalmente de piñones. Es una de las cientos de recetas que tengo pendientes, pero ya caerán algún día.

Foto de panellets de Cerise:

Para preparar los "bunyols":
Ingredientes:

• 300 gr. patata
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 2 cucharadas soperas de manteca de leche de vaca (no confundirla con la manteca de cerdo blanca)
• 300 gr. de harina de fuerza
• 2 huevos medianos
• 20 gr. de levadura fresca
• aceite de girasol
• azúcar para rebozarlos, miel o arrope.
  

Preparación:
Hervimos la patata pelada en agua. Una vez hervida y todavía tibia la mezclamos con el azúcar y la manteca. Removemos bien hasta que esté todo bien mezclado. Añadimos primero un huevo. Mezclamos bien y luego añadimos el otro huevo. Mezclamos.
Añadimos a la mezcla la levadura fresca que la habremos diluído en un par de cucharadas soperas del agua usada para hervir las patatas (que todavía esté tibia, pero no muy caliente). Añadimos la levadura diluída a la mezcla anterior. Finalmente incorporamos la harina tamizada lentamente mientras vamos removiendo la masa. Cubrir el bol con film transparente y dejar hasta que doble su volumen. Puede tardar 1 hora o 2, dependiendo de la temperatura de la cocina. Una vez ha doblado su tamaño, ponemos a calentar aceite de girasol (en cantidad abundante) dentro de una cacerola o sartén muy alta. Los vamos friendo y los dejamos sobre papel absorbente para que absorban el exceso de aceite. Finalmente los servimos rebozados en azúcar o los regamos con miel.

Chocolate a la taza de Sant Joan (thermomix)

Este es el chocolate que hemos tomado durante las fiestas de Sant Joan en Ciutadella. Está delicioso acompañado de una buena ensaimada (y si es casera, mejor que mejor).

Ingredientes:

• 150 gr.de chocolate de tableta (mezcla de valor, nestlé postres, etc)
  
• 130 gr. de chocolate en polvo


• 40 gr. de leche condensada


• 1 litro de leche entera

Preparación:

Ponemos las pastillas de chocolate en el vaso de la thermomix y las picamos pulsando 4 veces el botón TURBO.

Añadimos el resto de ingredientes y programar 9 minutos - 90º - velocidad 4.

"Carquinyols"

Los "carquinyols" son unas pastas típicas menorquinas. Las podéis encontrar en cualquier pueblo de la isla, aunque son más típicas de Mercadal, un pueblo situado en el centro de la isla de Menorca, al pie de Monte Toro.
Es la segunda vez que las preparo, y son un auténtico vicio. Se comen de un bocado y son muy crujientes. Ideales para tomar con un café o te.

Ingredientes:

• 400 gramos de azúcar
• 400 gramos de harina
• 2 huevos medianos
• 1 cucharadita de limón rallado
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 100 gramos de almendra cruda pelada
• 100 gramos de almendra cruda sin pelar

Preparación:

Poner las almendras en el vaso de la thermomix y pulsar 3 veces el botón TURBO. No deben quedar totalmente molidas o pulverizadas, sino más bien a pedacitos pequeños. Sacar y reservar.
Si no tenemos thermomix, picar las almendras en la picadora.
En un bol, poner el azúcar y los huevos. Batir con un batidor manual y dejar reposar unos minutos. Agregar el limón rallado, la canela y el bicarbonato. Después añadir las almendras troceadas. Remover bien e ir echando la harina despacio. Debe quedar una masa dura pero bien ligada. Cuando nos cueste amasarla, la podemos poner en una bolsa para congelar alimentos, que son más gruesas, y nos será más fácil amasar.
Dejarla reposar en la bolsa un par de horas.
Luego coger la mitad de la masa y con la ayuda de un rodillo la vamos aplanado hasta que tenga 1 cm de grosor.
Si nos resulta más fácil, podemos poner la masa entre plástico y así no se pegará al rodillo.
Con la ayuda de un cuchillo, ir haciendo líneas verticales y horizontales para que nos queden cuadraditos del mismo tamaño. Los vamos colocando separados, porque luego crecen un poco, en una placa de horno y sobre papel de hornear.


Cocerlos al horno a 180º durante 10 minutos.
Cuando los saquemos del horno veremos como están un poco blanditos, pero al enfriarse endurecen.
Cuando hayan enfriado un poco despegarlos de la placa de horno con una espátula.

Nos preparamos un café y a ver quien es capaz de comerse sólo uno.

Ensaimada menorquina (Thermomix)

Como podéis ver, esta ensaimada es bastante diferente a la archiconocida ensaimada mallorquina. No va rellena como las mallorquinas y tiene más volumen, es más alta.

En Menorca la solemos tomar durante las fiestas populares acompañada de chocolate a la taza.

Ingredientes:

• 80 gr. de patata hervida
• 3 huevos
• 40 gr. de grasa de cerdo
• 40 gr. de manteca cocida
• 180 gr. de azúcar
• 50 gr. de levadura fresca
• 500 gr. de harina de fuerza
  

Preparación:

Hervir la patata. Cuando haya enfriado un poco pesar 80 gr. y con la ayuda de un tenedor mezclar con el azúcar hasta que quede una crema sin grumos.

En un bol fundir la levadura con dos cucharadas soperas de agua tibia. Añadir un poco de azúcar, un huevo y un poco de harina de los ingredientes reservados. Mezclar bien y cubrir con film transparente. Esta masa subirá en unos 10 minutos.

Ponemos en el vaso de la thermomix la harina y el resto de los ingredientes. A continuación añadimos también la mezcla del bol. Programamos 15 segundos a velocidad 6 y después 3 minutos a velocidad Espiga.

Tapamos con un paño y dejamos que la masa suba hasta el cubilete.

Luego bajamos la masa con la espátula y programamos 1 minuto a velocidad Espiga.

Con papel de horno hacemos una especie de caja o simplemente doblamos los bordes para que al poner la ensaimada no se expanda y suba hacia arriba. Si queremos usar un molde también lo forramos con papel de hornear. Pincelamos el papel de horno con manteca para colocar la ensaimada encima y que no se pegue.

Sacamos la masa y la dividimos en tantas partes como ensaimadas queramos hacer. Con estas cantidades a mi me salieron 2 ensaimadas de tamaño mediano.

Con las manos embadurnadas de manteca vamos enrollando la masa dándole forma alargada. Es una masa muy pegajosa pero es importante que sea así, por tanto, no conviene añadir demasiada harina.

A continuación formamos la ensaimada.

Ahora habrá que esperar 3 ó 4 horas hasta que doble su tamaño. Luego las pincelamos bien con manteca y las horneamos a 150º durante 40 minutos.