Caprichos de berenjena y queso de cabra

Ingredientes:

• 1 berenjena grande
• 1 tomate natural grande cortado en rodajas
• queso de cabra
• salsa de tomate casera
• queso rallado
• aceite de oliva
• orégano
• sal

Preparación:

Cortamos las berenjenas en rodajas finas y las ponemos en un colador espolvoreadas con sal durante 30 minutos. Pasarlas por agua, escurrirlas y secarlas. Las rociamos con un poco de aceite de oliva y las asamos ligeramente (en el horno o a la plancha). En una fuente de horno ponemos una rodaja de berenjena, encima una rodaja de tomate con un poco de sal, queso de cabra y cubrimos con otra rodaja de berenjena. Salar.

Rociarlos con la salsa de tomate y espolvorear de queso rallado y orégano.

Hornear hasta que las berenjenas se hayan acabado de asar y el queso esté gratinado.