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lunes, 15 de octubre de 2012

Guiso de garbanzos (Thermomix)


Llevo muchos días sin publicar debido a un exceso de trabajo y tareas pendientes.Con el principio de curso, reformas en casa y a poquitas semanas de dar a luz a mi hija se hace complicado poder seguir publicando tan asiduamente como antes.

Pero os presento un plato muy sencillo que podemos preparar en un periquete. El tiempo ya empieza a refrescar, han llegado las primeras lluvias y ya van apeteciendo platos de cuchara. Espero que os guste.

Ingredientes para el sofrito:
  • 40 gramos de aceite de oliva.
  • 400 gramos de cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 200 gramos de tomate natural triturado.
Resto de ingredientes:
  • 800 gramos de garbanzos cocidos. Pueden ser de bote, aunque el guiso será mucho más sabroso si aprovechamos los que nos sobren del cocido.
  • 2 hojas de laurel.
  • 500 gramos de agua.
  • 2 cucharaditas de postre de comino en polvo.
  • pimienta negra recien molida al gusto.
  • 1 cucharada sopera de concentrado de caldo de verduras casero (si no tenemos podemos poner sal, o caldito de pollo o verduras).
  • cayena (opcional).
Preparacíón:

Ponemos en el vaso los ingredientes del sofrito, troceados. Programamos 10 segundos - velocidad 3 1/2. (para la TH31 programamos 5 segundos - velocidad 5). A continuación programamos 10 minutos - varoma - velocidad 2.
Cuando pare la máquina ponemos 4 cucharadas de garbanzos y el agua y trituramos durante 40 segundos a velocidad 6.
Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos las hojas de laurel, el concentrado de verduras (o sal o caldito), la pimienta, el comino y la cayena.
Programamos 7 minutos - varoma - velocidad 1.
Incorporporamos los garbanzos restantes y programamos 10 minutos - 100º - velocidad 1.

Nota: Yo he aprovechado los garbanzos del cocido y  he añadido unos pedacitos de pechuga de pollo hervido que también habían sobrado del cocido. De esta manera le he dado más consistencia al plato.

miércoles, 1 de agosto de 2012

Sopa de melón con bolitas de sandía


Un entrante ideal y fresquito para estos de días de verano tan calurosos.

Ingredientes: (para 4 vasitos)
  • 1/2 melón.
  • 1 yogur natural.
  • 3 ó 4  hojas de menta.
  • bolitas de sandía para decorar. 
Preparación:

Es tan fácil como quitar la piel y las pipas al melón. Ponerlo cortado a trocitos en la thermomix o en el vaso de la batidora, añadir las hojas de menta y el yogur y triturar bien. Si tenéis la thermomix yo lo hago a velocidad 5 hasta que está bien triturado.
Vertemos en un recipiente y dejamos enfriar en la nevera. Cuando vayamos a servirlo deberemos removerlo bien con una cuchara porque tiende a separarse la parte más líquida de la más densa.
Servimos con las bolitas de melón o con virutas crujientes de jamón serrano. Para preparar estas virutas debemos poner una loncha de jamón serrano envuelta arriba y abajo en papel de cocina (del rollo de cocina de toda la vida) y ponerlo al microondas durante unos segundos hasta que esté bien tostadito y crujiente. Lo cortamos en pedacitos y lo esparcimos encima de la sopa de melón.


viernes, 23 de marzo de 2012

Crema de coliflor (Thermomix)

Esta crema me ha sorprendido muy gratamente. La verdad es que mientras se estaba cocinando no daba mucho por ella, principalmente porque la coliflor no es una de mis verduras preferidas, y sólo la como en contadas ocasiones.
El resultado ha sido una crema de sabor muy suave, que apenas sabe a coliflor, y con un gran parecido a la vichissoise (crema de puerros, cebolla y patata).

Ingredientes:
  • 1 coliflor pequeña.
  • 2 patatas medianas.
  • 1-2 cucharadas soperas de concentrado de caldo de verduras casero (o 1 pastilla de avecrem).
  • 35 gramos de aceite de oliva.
  • pimienta negra molida.
  • nuez moscada.
  • 4 quesitos.
  • agua.
  • un chorrito de leche (opcional, para aclarar la crema si queda demasiado espesa).
  • picatostes (opcional).
Preparación:

Lavamos la coliflor y sacamos los ramilletes. Pelamos y cortamos las patatas en trozos grandes. Ponemos en el vaso la coliflor y las patatas y cubrimos con agua (el agua tiene que cubrir las verduras). Añadimos el aceite, el concentrado de caldo de verduras casero o la pastilla de avecrem, la pimienta y la nuez moscada.

Programamos 30 minutos -Varoma -Velocidad 1.

Cuando termine el tiempo dejamos enfriar un poco (hasta que baje a 80º) y a continuación añadimos los quesitos y trituramos durante 1 minuto a velocidad progresiva 5-7-10.
Depende de lo espesa que nos haya quedado le podemos añadir un chorrito de leche y para que se integre bien programaremos 3 minutos - 90º - velocidad 3 1/2.
Podemos servirlo con unos picatostes.

Fuente: Thermorecetas.com

sábado, 28 de enero de 2012

Consomé vegetal

En un día como el de hoy, lluvioso y frío, nada sienta mejor que tomarse una taza caliente de consomé. Es muy reconfortante y el cuerpo lo agradece.

Ingredientes:
  • 1 hoja de col.
  • 1 cebolla.
  • 2 hojas de puerro.
  • apio.
  • 1 hoja de laurel.
  • un trozo pequeño de alga wakame o alga kombu.
  • 3 ramitas de tomillo.
  • 2 zanahorias.
  • 1/2 nabo.
  • 1 seta shiitake.
  • Condimentos: sal, aceite de oliva y salsa de soja.



Preparación:

Cortamos la cebolla a medias lunas finitas.


En una cazuela ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y salteamos la cebolla con un poco de sal durante unos 15 minutos.

Cortamos las verduras a trozos grandes y las añadimos a la cazuela. También agregamos el alga (que no hace falta ponerla previamente a remojo), el tomillo y un poco de sal. A continuación añadimos un litro de agua y dejamos hervir a fuego lento durante una hora como mínimo.


Cuando esté hervido, sacamos el alga y la seta y pasamos las verduras por un colador chino sacando todo el jugo de las verduras.
Si nos gusta, podemos cortar la seta bien picadita y añadirla al caldo.
Calentamos el caldo, rectificamos de sal y añadimos un chorrito de salsa de soja. Sin la salsa de soja sabe un poco soso, per con ella está mucho más sabroso. Para mi gusto es imprescindible añadirla. Debemos tener en cuenta que es un caldo suave, para beberlo, no es muy adecuado para tomarlo con pasta.
Servimos bien caliente y a disfrutarlo.
Fuente: Receta de la profesora de cocina natural Ana López.

lunes, 9 de enero de 2012

Sopa de champiñones, queso y huevo

Con este frio nada me apetece más que tomarme una sopita para cenar, y ésta está realmente estupenda, os la recomiendo.

Ingredientes: (para 2 personas)
  • 150 gramos de champiñones
  • 2 cucharadas de tomate frito casero
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas soperas de queso rallado
  • sal, orégano y pimienta negra
  • aceite de oliva
  • agua o caldo de verduras (yo puse agua con una cucharada sopera de concentrado de caldo de verduras casero)

Preparación:

Doramos el ajo picadito en una cazuela con un poco de aceite caliente, añadimos los champiñones limpios y picados, se cuece todo unos 7 minutos a fuego bajo.

Incorporamos el tomate frito y un poco más de medio litro de agua, salpimentamos y dejamos cocer tapado durante unos 20 minutos.

Tirar los huevos cascados previamente en un plato y mezclar bien con unas varillas, apagamos el fuego y añadimos el queso rallado y un poco de orégano.

Fuente: Receta de Blog de cuina.

domingo, 8 de enero de 2012

Crema de calabacín y zanahoria con un toque de Oporto (Thermomix)

Después de tantos excesos, comilonas y dulces, esta crema de verduras sabe a gloria.



Ingredientes:
  • 2 calabacines grandes
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 patata pequeña
  • 40 gramos de cebolla
  • 1/2 diente de ajo
  • 30 gramos de aceite de oliva
  • 400 gramos de agua
  • 100 gramos de leche entera o semidesnatada
  • 4 quesitos
  • 1 chorrito de Oporto (o cualquier vino dulce como Málaga Virgen, etc)
  • pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de concentrado de caldo de verduras casero (o una pastilla de caldo de verduras o sal)
  • 1 huevo duro picadito (para espolvorear la crema antes de servir).

Preparación:

Ponemos en el vaso de la Thermomix todas las verduras, cortadas en rodajas o trozos no demasiado grandes. Yo uso calabacín de color verde clarito y lo pongo sin pelar.

Añadimos el aceite, el agua y la leche semidesnatada, la pimienta molida, el chorrito de Oporto, y el concentrado de verduras (o la sal o la 1/2 pastilla de caldo).

Programamos 30 minutos - 100º - velocidad 1.

Cuando pare la máquina, agregamos los quesitos, y trituramos durante 1 minuto, a velocidad progresiva 5-7-10

Comprobar el punto de sal y la textura por si fuera necesario añadir más agua o leche.

Podemos servir la crema con lo que más nos guste: huevo duro picadito, perejil picado, jamón serrano en daditos, o picatostes de pan frito.

Fuente: El puchero de Morguix.

domingo, 13 de noviembre de 2011

Sopa de puerros con garbanzos

Esta receta fue perfecta para aprovechar un litro de caldo que tenía en el frigorífico. Normalmente cuando preparo caldo hago bastante cantidad y lo congelo. El día anterior había descongelado una botella para preparar una sopa de cebolla, que me encanta, y que recomiendo a todo el que no la haya probado. Así, al día siguiente preparé esta sopa con garbanzos y puerro, que nos sentó de maravilla ahora que ya empieza a hacer fresquito. 

Ingredientes:
  • 350 gramos de garbanzos cocidos (pueden ser de bote).
  • 2 patatas medianas.
  • 3 puerros medianos.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • sal
  • 850 ml. caldo de pollo o de verduras.
  • pimienta negra recién molida.(yo no se lo puse)
  • queso parmesano rallado (yo no se lo puse).

Preparación:

Lavamos bien los puerros y los cortamos en rodajas muy finas. Cortamos las patatas en dados pequeños. Picamos el ajo.
En una cazuela, ponemos el aceite de oliva y sofreímos levemente el puerro con los ajos picados. Añadimos el caldo, los garbanzos, la patata y la sal. Dejamos cocer a fuego lento unos 20-30 minutos hasta que la patata esté blanda. Rectificamos de sal.
Opcional: En el momento de servir podemos ponerle un poco de queso parmesano rallado y espolvorear con pimienta negra recién molida.

Fuente: Mai de hierbas y especias.


jueves, 10 de noviembre de 2011

Sopa miso

El fin de semana pasado asistí a un curso de cocina natural. Durante dos horas se elaboraron cuatro platos diferentes, y el primer plato fue la saludable, reconfortante y sabrosa sopa miso, un clásico en la dieta japonesa.

Encontré realmente interesante poder conocer nuevos productos que normalmente no uso en mis recetas, como el miso blanco, la pasta de umeboshi o el concentrado de jugo de manzana. Me encanta poder experimentar con nuevos sabores.
La auténtica sopa de miso está compuesta por dos ingredientes esenciales: el dashi (caldo de pescado) que es la base de la sopa y el miso que es disuelto en el dashi.
El miso es una pasta aromatizante fermentada y muy sabrosa, hecha con semillas de soja y/o cereales y sal marina.

Podéis encontrar diferentes tipos de miso. Los misos más afamados son fermentados por largo tiempo obteniéndose así:
  • Shiro-miso es decir: Miso blanco: su fermentación dura aproximadamente un año y resulta ser el de sabor más suave y dulce.
  • Aka-miso es decir Miso rojo: su fermentación dura aproximadamente dos años teniendo un sabor más fuerte que el blanco.
  • Kuro-miso que es el Miso negro: su fermentación dura aproximadamente tres años y su gusto es intenso.
  • Hatcho-miso es la variedad más concentrada y proteica al no llevar ningun tipo de grano añadido (arroz, trigo o cebada).
El miso fue considerado durante siglos un alimento curativo en Japón.
Contiene enzimas que ayudan a la digestión, y suministra carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales y proteínas.

Para preparar esta sopa se suelen usar dos tipos distintos de miso, el Shiro-Miso (blanco, suave y con poca sal) o el Aka-Miso (rojo, fuerte y salado). Nosotros usamos el Shiro-Miso y no pusimos dashi.
En esta foto podéis ver como es la textura y el color del miso blanco:

Los ingredientes más habituales en la sopa miso son el tofu cortado en cubitos, las algas wakame y cebolleta o puerro. Puede llevar otros ingredientes como verduras (patatas, zanahoria, col, etc), carnes, pescados o champiñones.
La sopa que preparamos era muy simple en cuanto a ingredientes pero a mi me gustó muchísimo así. De todas formas, le podéis añadir cualquier otro ingrediente que os apetezca.
Ingredientes: (para 6 personas)
  • 1 cebolla (o un puerro, al gusto).
  • 1 zanahoria grande.
  • apio (2 troncos con sus hojas).
  • col (1 hoja grande, mejor si es muy verde).
  • 1 ramita de tomillo.
  • 1 hoja de laurel.
  • un trozo de alga wakame.
  • aceite de oliva.
  • miso blanco (5-6 cucharadas soperas).
  • una pizca de sal.
  • agua.
Preparación:

Cortamos la cebolla a medias lunas finas y la salteamos durante 10 minutos en una cazuela con unas gotas de aceite y una pizca de sal.
Ponemos el alga wakame en remojo para que se hidrate.
Cortamos las verduras a trocitos muy pequeños y las añadimos a la cazuela. También añadimos las hierbas (tomillo y laurel), el alga escurrida y agua. Cuando comience a hervir tapar hasta que la verdura esté cocida. Disolver el miso en un poco de agua y echarlo a la sopa. Calentar durante unos 2-3 minutos para activar el miso y lista para comer.
Nota: Si la queremos recalentar o la preparamos de un día para otro es importante que la sopa miso no hierva porque parece ser que pierde sus propiedades beneficiosas.

domingo, 30 de octubre de 2011

Crema de espinacas con queso y nachos crujientes




Estamos en otoño, ya no hace tanta calor, y me va apeteciendo comer sopas y cremas, que son uno de mis platos preferidos. Los preparo muy a menudo, pero soy consciente de que las cremas de verduras son un plato poco atractivo a la vista, y cuando los presentas a la mesa no se oyen alabanzas de ningún tipo.
Por eso, si servimos la crema de verduras como os la presento hoy, bien caliente, con un poco de queso rallado en el medio y acompañado de unos nachos crujientes, el aspecto cambia totalmente.
Podemos decir que la vestimos de fiesta.
Con la crema caliente el queso se funde y junto al sabor tex-mex de los nachos crujientes, está superior.
No debemos olvidar que comemos por los ojos y que la presencia de un plato es muy importante, aunque sea un plato tan de diario como una crema de verduras.

Podemos acompañar de queso y nachos cualquier crema de verduras que nos apetezca, con la de calabaza, zanahoria, o calabacín  también está estupendo.

Ingredientes:
  • 1 litro de caldo (de verduras o de carne, al gusto).
  • 20 gramos de mantequilla.
  • 1 cucharada soperas de aceite de oliva.
  • 2 cebollas picadas finas.
  • 40 gramos de harina.
  • 500 gramos de espinacas troceadas, descongeladas.
  • 3 cucharadas de zumo de limón, colado.
  • 2 cucharadas de nata.
  • sal, pimienta
  • queso rallado (yo uso emmental o mozzarella, pero podéis poner cualquier queso que funda bien).
  • nachos
Preparación:

Ponemos la mantequilla y el aceite de oliva a calentar en una cazuela. Echamos la cebolla, salpimentamos y la freímos a fuego muy lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna.
Mientras freímos la cebolla llevamos el caldo a ebullición.
Cuando la cebolla esté tierna incorporamos la harina y la freímos durante 2 minutos, sin dejar de remover. Vertemos el caldo caliente poco a poco. Agregamos las espinacas y las cocemos a fuego lento durante 20 minutos. Incorporamos el zumo de limón.
Pasamos la mezcla a un robot de cocina y trituramos. También podemos triturarlo en la misma cazuela con el túrmix.
A continuación la volvemos a verter en la cazuela , rectificamos de sal y pimienta, añadimos la nata, lo dejamos a fuego lento unos minutos y retiramos del fuego.
Si no la vamos a consumir el mismo día, no le añadimos la nata.

Una vez en el plato, ponemos un poco de queso rallado en el centro del plato y decoramos con unos nachos. Ponemos ponerle el queso directamente de la nevera, porque con el mismo calor de la crema se fundirá. Colocar los nachos justo antes de servir el plato a la mesa, porque enseguida quedan blanditos

Nota: Esta receta de crema de espinacas es del libro La cuchara de plata, un libro fabuloso que me regaló mi compañero y al que estoy dando muy buen uso. Es la biblia de la cocina italiana, con más de mil páginas de recetas . Altamente recomendable.



martes, 20 de septiembre de 2011

Lentejas a la marroquí


Me gusta comer lentejas vegetarianas, sin carne ni chorizo ni morcilla, pero la verdad es que no es fácil encontrar una receta sabrosa usando sólo verduras. Las especias que lleva esta receta le dan un sabor intenso pero a la vez suave y lo mejor de todo es que se preparan en un momento. Las voy a repetir seguro.

Ingredientes:
  • 1 bol de lentejas
  • 1 cebolla grande
  • 1 tomate pelado y despepitado
  • 1 cucharadita de concentrado de tomate (lo compro en la carnicería "halal" en Maó)
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • aceite de oliva
  • agua
  • una hoja de laurel
Preparación:

Ponemos a hervir las lentejas en agua a la que incorporamos la hoja de laurel. Yo las tuve unos 20 minutos, mientras preparaba el resto de la receta.
Mientras tanto cortamos la cebolla a láminas y la sofreimos en una cacerola en aceite de oliva. Cuando esté transparente incorporamos el tomate y el concentrado de tomate. Sofreimos un par de minutos y agregamos las especies, la sal y la pastilla de caldo. Colamos y escurrimos las lentejas, que estaran a media cocción y las añadimos a la cacerola. Agregamos agua y cocemos a fuego medio hasta que las lentejas esten en su punto.


miércoles, 6 de abril de 2011

Guiso de garbanzos y espinacas con un toque de chorizo (thermomix)

Hoy no teníamos ninguna sopita de primero, con lo que nos gusta, así que con cuatro ingredientes he preparado este guiso super rápido, pero que queda muy resultón. Recomendable para un día con poco tiempo pero que apetece un plato caliente de cuchara.

Ingredientes:
  • 1 litro de caldo de pollo (también queda genial con 1 litro de agua con 2 pastillas de caldo)
  • 25 gramos de chorizo cortado a trocitos pequeños (le puse chorizo picante y le dió un toque buenísimo).
  • 3 zanahorias medianas cortadas en rodajas
  • 250 gramos de patata cortada en trozos que no sean muy pequeños
  • 1 bote de garbanzos cocidos de 400 gramos
  • 100 gramos de espinacas (frescas o congeladas)
Preparación:

Echamos en el vaso el caldo (o el litro de agua con las dos pastillas de caldo) y el chorizo troceado. Programamos 8 minutos a 100º velocidad 1. Añadimos las zanahorias y programamos 5 minutos - temperatura varoma - velocidad 1 (para th31 giro a la izquierda, velocidad cuchara).

Al terminar añadimos las patatas en trozos no demasiado pequeños para evitar que se nos deshagan. Programamos 10 minutos - temperatura varoma - velocidad 1 (en th31 giro a la izquierda, velocidad cuchara.)

Finalmente añadimos los garbanzos y las espinacas (si son congeladas es preferible que primero las dejemos descongelar y las pongamos bien escurridas), y programamos 12 minutos - temperatura varoma - velocidad 1 (para th31 giro a la izquierda, velocidad cuchara.)

domingo, 3 de abril de 2011

Garbanzos con gambas express (thermomix)

Esta receta la ví en el blog de Alícia canecositas, la preparé aprovechando que tenía unos restos de sopa de gambas y nos gustó muchísimo. Es uno de los típicos platos llamados "mar y montaña" y que llevan lo mejor de la huerta y del mar.
La receta original de Alicia lleva sepias pequeñas pero yo las cambié por un lomo de merluza.
He de decir que si tenemos el "fumet" o restos de la sopa de gambas como tenía yo, realmente es una receta express en toda regla. Para los que no tengáis la base preparada podéis usar agua con una pastilla de caldo de pescado, pero el resultado no creo que sea tan bueno.

Ingredientes:
  • 2 dientes de ajo
  • 120 gramos de cebolla
  • 50 gramos de aceite de oliva
  • 75 gramos de tomate frito
  • gambas peladas y descongeladas
  • un lomo de merluza (lo descongelamos y lo cortamos a dados)
  • 50 gramos de vino blanco
  • 500 gramos de fumet
  • 2 hojas de laurel
  • un bote de 500 gramos de garbanzos cocidos

Preparación:

Para el fumet he puesto 150 gramos de caldo de sopa de gambas y 350 gramos de agua.
Ponemos los ajos con el aceite y programamos 2 minutos - Varoma -velocidad 1 (para th31 vel. cuchara). Añadimos la cebolla y programamos 6 minutos - Varoma - velocidad 4 durante 10 segundos para triturar la cebolla y bajamos a velocidad 3.
Ponemos la MARIPOSA y añadimos el tomate frito, el vino y la hoja de laurel, programamos 5 minutos -Varoma - velocidad 1 (para th31 no hace falta la mariposa y programamos vel.cuchara giro a la izquierda). A la mitad de tiempo (2-3 minutos) y sin parar la máquina añadimos por el bocal las gambas y los dados de merluza.
Al terminar el tiempo, vertemos el fumet que teníamos reservado (o el agua) y un poco de sal. Programamos 3 minutos - 100º - velocidad 1 (para th31 vel.cuchara giro a la izquierda).
Por último añadimos los garbanzos, que previamente habremos enjuagado y escurrido bien, y programamos 3 minutos - 100º - velocidad 1(para th31 vel. cuchara giro a la izquierda).


viernes, 1 de abril de 2011

Sopa de gambas (Thermomix)

Esta deliciosa receta es de mi madre. Es una sopa muy consistente, que se parece mucho a la caldera de langosta tan típica de Menorca, pero con gambas.

Ingredientes:
  • 500 gramos de gambas frescas (pueden ser pequeñitas)
  • 1 cebolla
  • ajo
  • perejil
  • almendras peladas crudas
  • salsa de tomate (mejor si es casera)
  • aceite de oliva
  • agua
  • sal
Preparación:

Tostamos las almendras y las picamos con ajo y perejil. Reservamos.
Ponemos aceite en una cacerola (si es de barro, mejor, que son las que se usan para la caldereta de langosta) y sofreimos las gambas enteras y con piel. las retiramos y las dejamos enfriar. Una vez hayan enfriado las pelamos y reservamos las cabezas y pieles para hacer un "fumet".
Haremos el "fumet" en la thermomix. Para ello pondremos en el vaso 300 gramos de agua por cada 125 gramos de cabezas y pieles. Le añadimos sal y programamos 6 minutos -100º - velocidad 5. Seguidamente lo colaremos todo muy bien y reservamos.
En el mismo aceite de las gambas sofreiremos una cebolla rallada, ajo picado y perejil picado. Al rato le añadiremos unas 3-4 cucharadas de salsa de tomate. Añadiremos agua y también el "fumet" que tenemos reservado.
Por último añadiremos las gambas peladas y las almendras que habremos picado con ajo y perejil. 
Dejaremos a fuego suave durante 15-20 minutos. es preferible prepararla con un dia de antelación para que repose y se intensifiquen los sabores pero también debemos tener en cuenta que durante este tiempo de reposo va a espesar bastante, por lo que es preferible que nos quede más caldosa.
La podemos servir con  rebanadas de pan tostado muy fino, "pan de sopa", como se sirve la caldereta.

Nota: suelo preparar la "picada" de almendra, ajo y perejil en bastante cantidad y la congelo en botecitos herméticos. Luego la uso para preparar otros platos como fideuá.

martes, 8 de diciembre de 2009

Potaje de garbanzos (Thermomix)

Después de tres entradas dulces, y para aprovechar unos garbanzos de cocido, hoy he preparado un potaje de garbanzos.

Ingredientes:

  • un puñadito de almendras
  • unas rebanadas de pan duro
  • 1 tomate maduro
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de perejil fresco
  • aceite
  • 1 manojito de espinacas frescas
  • 1 bote grande de garbanzos cocidos (o mejor si son garbanzos que os sobren del cocido, siempre serán mucho más sabrosos)
  • pimentón dulce
  • sal ó una pastilla de caldo ó concentrado de caldo vegetal
  • 2 huevos cocidos
Preparación:

En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos las almendras y el pan, con cuidado que no se quemen. Reservar las almendras y el pan.
Poner en el vaso de la thermomix ½ tomate maduro, 1 ajo y perejil y picamos durante unos segundos a velocidad 5.
Añadimos sobre el picadillo el aceite caliente que hemos usado para dorar el pan y las almendras y programamos 3 minutos- varoma - velocidad 1 (para TH31 vel. cuchara).
Pasado el tiempo añades las almendras y el pan y se trituran durante 8 segundos a velocidad 8 para que quede bien picadito, pero si te gusta notar las almendras trocéalas unos segundos a velocidad 5.
Añades las espinacas que ya tienes lavadas y troceadas y programas 2 minutos - 100º - velocidad 1. En los últimos segundos añades una cucharadita de pimentón dulce (con cuidado de no tenerlo demasiado tiempo, porque si el pimentón se quema tendrá un sabor amargo).
Ponemos la sal o pastilla de caldo (yo le puse unas cucharadas de concentrado de caldo vegetal ) y una cucharada de garbanzos y trituramos unos segundos. De esta forma nos quedará un caldo más espesito. Ponemos la mariposa en las cuchillas y programamos 20 minutos - 100º - velocidad 1 (Th31 no hace falta cuchillas, ponemos vel. cuchara y giro a la izquierda).
Luego añadir el resto de garbanzos. Yo puse los que me sobraron del cocido, pero también podemos ponerle un bote de garbanzos cocidos, previamente lavados y escurridos.
Añadimos el agua (yo la puse a ojo, pero aproximadamente 1/2 litro).
Rectifica la sazón. Una vez terminado el tiempo añade 2 huevos duros picados y sirve.

jueves, 25 de junio de 2009

Sopa fría de manzana y puerro (Thermomix)


Receta de las clases de Verano Themomix. La he visto en la página de Alicia Canecositas, tiene un sabor entre dulce y salado y está de lujo. Si la tomáis bien fresquita todavía está mejor.

Ingredientes:
  • 3 puerros medianos, solo la parte blanca
  • 2 manzanas (yo puse golden un poco maduras, las que tenía en casa)
  • 25 gr. de aceite de oliva
  • 25 gr. de mantequilla
  • 400 gr. de agua
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • 100 gr. de leche

Preparación:

Poner los puerros en el vaso y trocearlos durante 4 segundos a velocidad 5.

Añadir las manzanas, peladas y cortadas en cuartos, el aceite y la mantequilla. Programar 10 minutos - VAROMA - velocidad 1.

Verter en el vaso 100 g. de agua, la pastilla de caldo y triturar 30-40 segundos a velocidad progresiva 5-7-9.

Incorporar el agua restante (300 g.) y programar 25 minutos - 100º - velocidad 1.

Agregar la leche y programar 30 segundos a velocidad 9.

Nota: Podemos sustituir la leche por nata, pero entonces también tendrá más calorías.


martes, 16 de junio de 2009

Crema de puerros y patatas o vichyssoise


Receta del libro "Mis mejores recetas de Thermomix" de Cristina Galiano, pero con pequeñas variaciones.

Ingredientes:

  • 30 g. de aceite de oliva
  • 400 g. de puerros
  • 200 g. de patatas
  • 500 g. de caldo o de agua con media pastilla de caldo
  • sal
  • pimienta blanca
  • 200 g. de leche entera o semi
Preparación:

Volcar el aceite en el vaso y programar 5 minutos - Varoma - vel. 1
Añadir los puerros y picarlos en velocidad 4 hasta que aparezcan tiras o láminas finas.
Sofreírlos 5 minutos - Varoma - velocidad 4. Bajar con la espátula lo que se haya quedado pegado a las paredes del vaso y a la tapa.
Añadir las patatas en trozos gordos y picarlas a velocidad 4. Sofreírlas 5 minutos - Varoma - velocidad 4.
Agregar el caldo, la sal, la pimienta y programar 20 minutos - Varoma - velocidad 4. Si no ha quedado un puré fino, trituraremos en velocidad máxima todo el tiempo que haga falta.
Aprovechando la cocción de 15-16 minutos en Varoma podemos aprovechar para cocer huevos duros para rellenar más tarde. Ver la receta aquí.
Si no queremos cocinar nada al vapor, colocar el cestillo invertido en lugar del cubilete para evitar salpicaduras.
Una vez ha parado la máquina añadiremos la leche en mayor o menor cantidad según lo espesa que nos guste la crema. Mezclar bien en velocidad 4.
La vichyssoise se puede tomar fría, templada o caliente.

martes, 2 de junio de 2009

Crema de espinacas (Thermomix)

Ayer encontré esta receta, copiada a mano en un trozo de papel y metida dentro de una libreta donde tengo otras múltiples recetas pendientes. La he preparado para cenar y está realmente rica. Siento no poder citar al autor o autora ni su procedencia, ya que no tengo la menor idea.
Lo seguro es que la voy a repetir más veces.

Ingredientes: (para 2 raciones)

  • 25 g. de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo pequeños
  • 275 g. de espinacas congeladas
  • 30 g. de arroz
  • 15 g. de mantequilla
  • 300 g. de leche (preferiblemente entera o semi) . La cantidad puede variar según os guste la crema más o menos espesa.
  • sal


Preparación:

Pulverizar el arroz durante 1 minuto a velocidad 9 hasta convertirlo en harina. Para este primer paso es necesario que tengamos el vaso muy seco. Una vez triturado el arroz, reservarlo.
A continuación trituramos las espinacas sin descongelar dando primero unos golpes de turbo y luego trituramos durante 1 minuto a velocidad 5. Reservamos también las espinacas.
Sin lavar el vaso ponemos el aceite junto con los ajos y programamos 3 minutos - Varoma - vel. 4.
Incorporamos las espinacas trituradas y la sal y programamos 5 minutos - VAROMA - vel. 4.

Añadimos la harina de arroz que tenemos reservada y programamos 1 minuto - 100º - vel. 3.
Ponemos la leche y la mantequilla en el vaso y programamos 25 minutos - 100º - vel. 3.
Cuando quede 1 minuto para que pare la máquina subimos la velocidad a 9 para que nos quede una crema lo más fina posible.
Queda muy bien si la servimos con unos picatostes. Para hacerlos más ligeros, en vez de freir los dados de pan en aceite lo que hago es ponerlos al microondas con unas gotas de aceite de oliva teniendo la precaución de ponerle poco tiempo (intervalos de 20-30 segundos) , ya que se queman con mucha facilidad.

domingo, 24 de mayo de 2009

Garbanzos a la catalana


Esta receta del blog Cuinar és senzill me ha sorprendido gratamente. Al principio no veía muy claro lo de mezclar las uvas pasas con las legumbres en un plato de cuchara, pero el resultado ha sido muy bueno. Os lo recomiendo.

Ingredientes:
  • 2 botes de garbanzos cocidos (yo he puesto garbanzos que me habían sobrado del caldo)
  • 100 g. de pasas
  • 2 huevos
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 25 g. de almendras tostadas (sin sal)
  • perejil
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 400 cc de agua con una pastilla de avecrem (si tenemos caldo mucho mejor)
  • sal
Preparación:

Hervimos los huevos durante unos minutos y los reservamos. Limpiar las pasas y dejarlas en remojo durante 30 minutos.
Preparar una picada con el ajo, perejil y las almendras. Reservar.
Sofreimos con un poco de aceite la cebolla cortada muy fina y le añadimos los tomates cortados en dados. Cuando veamos que tiene un color rojizo y que el tomate se ha deshecho le añadimos una cucharada sopera de harina. Removemos un poco hasta que esté tostada. A continuación añadiremos el caldo y la picada que hemos preparado anteriormente. Si preferimos una salsa más fina podemos triturarlo un poco con la batidora en la misma olla.
Dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos. Añadir los garbanzos y las pasas y dejar cocer 10 minutos más.
Antes de servir espolvorear con los huevos duros rallados por encima.


lunes, 18 de mayo de 2009

Patatas guisadas (Thermomix)


Receta de "Boqueroncita". Simplemente deliciosas.

Ingredientes:
  • 100 g. de pimiento rojo
  • 100 g. de pimiento verde
  • 150 g. de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 60 g. de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de postre de pimentón (mejor si es pimentón de la Vera)
  • 1 kilo de patatas peladas, partidas en trozos grandes
  • 2 pastillas de caldo de verduras
  • chile en láminas o una pimienta cayena pequeña (yo compro el chile en láminas del Lidl)
  • 1 hoja de laurel
  • agua para cubrir las patatas
  • hojas de perejil fresco picado

Preparación: (para T-21)

Poner en el vaso el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y el ajo y programar 4 segundos a velocidad 4.

Añadir el aceite y programar 7 minutos - VAROMA- vel. 1 (Para T-31 giro a la izda, vel. 1)

Añadir el pimentón y mezclar 4 segundos a velocidad 3.

Poner la mariposa en las cuchillas, añadir las patatas y programar 2 minutos - 100º - vel. 1. (Para T-31 giro a la izda vel. 1).

Añadir las pastillas de caldo, la pimienta cayena o el chile y el laurel y cubrir las patatas con agua. Sacar el cubilete y ponemos el cestillo invertido para que no salpique. Programar 22 minutos - VAROMA - vel. 1 (Para T-31 giro a la izda vel. 1)

Justo antes de terminar añadir por el bocal el perejil picado.

jueves, 26 de marzo de 2009

Crema de peras

Una crema muy original, ideal para aprovechar unas cuantas peras maduras, que ya no nos apetece comernos. Queda con un ligero sabor dulce que acompaña muy bien con unas virutas crujientes de jamón serrano o bacon.

La podemos servir tibia o fria, como más nos guste.


Ingredientes:
  • 400 g. de peras conference bien maduras.
  • 200 gr. de puerro (también podemos poner 100 g. de puerro y 100 g. de cebolla)
  • 150 gr. de patatas
  • 5 vasos de caldo de pollo o de verduras
  • un chorro de nata o leche evaporada
  • aceite de oliva
  • sal, pimienta negra molida o nuez moscada
  • virutas de crujiente de jamón serrano o bacon

Preparación: (Thermomix)

Picamos el puerro durante unos segundos a velocidad 4. Añadimos 40 g. de aceite de oliva y lo sofreimos durante 7 minutos - VAROMA - vel. 1. Añadimos la patata troceada, el caldo y programamos 15 minutos - 100º - vel. 1.
Pelamos las peras, las descorazonamos y las troceamos.
Una vez ha parado la máquina le añadiremos las peras. Programar 10 minutos - 100º - vel. 1.
Trituramos a velocidad máxima durante 1 minuto o hasta que nos quede una crema totalmente triturada y sin trozos. Al final le añadimos la sal, la pimienta o nuez moscada y un chorrito de nata o leche evaporada.
Una vez hemos incorporado la nata, no podemos volver a hervir la crema.

Preparación : (Método tradicional)

Picamos el puerro y lo sofreimos en una cacerola con aceite de oliva, durante 10 minutos a fuego suave. Añadimos la patata troceada y el caldo y dejamos cocer durante 15 minutos. Pelamos las peras, las descorazonamos y las troceamos. Las añadimos y dejamos cocer durante 10 minutos más.
Triturar con la batidora y añadir sal, pimienta y un chorrito de nata o leche evaporada.
Servir caliente o tibia.
Recordad que una vez añadida la nata no podemos volver a hervir la crema.

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