Dit i fet

No veía el momento de volver a publicar, se me ha hecho eterno teneros tan abandonados.
Comer, comemos cada día, pero hace mucho que no preparo nada nuevo, digamos que cocinamos en plan supervivencia. La verdad es que entre la niña, el trabajo, la casa, y que ando metida en la reforma de otra vivienda, el día no da para más. En realidad creo que necesitaría que tuviera unas horas de más. Pero en fin, después de mucho tiempo volvemos al ataque. Esta vez con un clásico, un "dit i fet", que no es más que la conocida tarta de galletas y chocolate, la de toda la vida, la de nuestra infancia.
Esta receta se la dedico a Rosario, una chica encantadora que trabaja en el centro de jardinería Truvi de Ferreries. Fue ella, la que me recordó esta receta hace ya un tiempo. En ese momento le prometí que publicaría la receta, y aunque un poco tarde, lo prometido es deuda.
Lo que me perdonaréis es que de momento publique la receta sin la foto original, todo se andará.

Ingredientes:

• galletas (pueden ser las típicas galletas María o galletas rectangulares).
• 50 gramos de margarina (yo no soy de usar margarina, siempre uso mantequilla, pero en esta receta la uso, por ser más cremosa).
• 75 gramos de azúcar glass.
• 100 gramos de chocolate en polvo.
• 2 huevos.
• leche o moscatel.

Preparación:

En un bol mezclaremos la margarina con el azúcar glass y removeremos hasta conseguir una masa fina. Añadiremos el chocolate en polvo y luego las dos yemas del huevo (reservando las dos claras de huevo). Mezclaremos bien con un tenedor o varillas manuales.
En un plato pondremos leche o moscatel, depende de si van a comer niños o adultos.
Si ponemos leche es preferible que sea un poco tibia, no fria de la nevera.
Remojaremos las galletas, una a una, y las iremos colocando en un plato o bandeja formando una primera capa. Sobre la capa de galletas extenderemos la mezcla reservada de chocolate.
Seguiremos con la segunda capa de galletas, cubriremos de chocolate, y así formaremos tantos pisos de galletas y chocolate como deseemos.
Para que quede más homogénea podemos cubrirla con la mezcla de chocolate.
Con las dos claras reservadas podemos hacer merengue para decorar la tarta, aunque esto es opcional. A mi personalmente me gusta más sin merengue.
Si no ponemos merengue podemos decorar con fideos de chocolate, lacasitos, coco rallado, frutos secos, etc.

Felices fiestas...y pastéis de Belém

Ya sabéis que ando muy ocupada, pero no podía dejar de felicitaros la Navidad y obsequiaros con una nueva receta.

Los pastéis de Belém son una de las especialidades más características de la repostería portuguesa, y consisten en unas cestitas de masa de hojaldre rellenas de una especie de crema catalana hecha con nata.

Se fabrican desde 1837 en una confiteria muy antigua que hay justo al lado del monasterio de los Jerónimos y la Torre de Belém, en Lisboa. Y ahí fue justamente donde los probé por primera vez. Aunque no son exclusivos de esta pastelería, ya que también los hacen en otras muchas pastelerías de Portugal.

Me encantaron por su sencillez y sabor delicado. Así que una vez regresé a casa después de nuestro viaje a Portugal, estuve buscando la manera de prepararlos, y aunque en parte deben su fama a una supuesta "receta secreta" originaria del convento, no es difícil encontrar diferentes recetas para elaborar estos pastelitos. Muy probablemente se nos escape algun ingrediente o truco secreto de la receta original, pero el parecido en textura y sabor es realmente asombroso.

Ingredientes:

• 1/2 litro de nata líquida.
• 1 palo de canela.
• corteza de limón.
• 6 yemas de huevo.
• 275 gramos de azúcar (receta original 300 gramos).
• 50 gramos de maizena.
• hojaldre.
• leche.
• mantequilla para los moldes.

Preparación:

Empezamos preparando la crema de nata. Para ello se pone a calentar la nata con el azúcar, la canela y la piel de limón. Cuando empieza a hervir, se sacan la canela y la piel de limón y se añade la maizena disuelta en un poco de leche, pasándola por un colador para evitar los grumos. Se deja al fuego hasta que empieza de nuevo a hervir, y entonces se añaden las yemas disueltas en otro poco de leche. Se mueve sin parar con unas varillas manuales, para evitar grumos, y se deja a fuego lento hasta que la crema espese, procurando que no llegue a hervir para evitar que se corte el huevo.


A continuación forramos con el hojaldre unos moldes de los de magdalenas o muffins. Si tenemos un hojaldre rectangular lo enrollamos en espiral y luego cortamos círculos de 1 cm. Pincelamos los moldes con mantequilla (si son de silicona no es necesario) y extendemos la masa.
Luego, cuando la crema se ha enfriado un poco, se rellenan los moldes forrados de hojaldre y se llevan al horno, precalentado a 180º. Se hornean entre 15 y 20 minutos, o cuando se ve que el hojaldre está cocido y la crema empieza a tostarse por la superficie.
Para sacarlos del molde con facilidad hay que dejar que se enfríen un poco. Se sirven tal cual o bien rociados con un poco de azúcar glass y canela.

Júlia

Eran las tres menos cinco de la madrugada del sábado 4 de noviembre cuando nació mi hija Júlia. Desde ese momento todo mi tiempo y todas mis energias son para ella, por eso esta parada temporal del blog, una causa que bien lo merece.
Me hacía ilusión presentarla en sociedad blogeril, así que aqui la tenéis. Como podéis comprobar, su padre es muy culé, un gran fan del Barça, y ya la está instruyendo para que coja afecto a los colores "blau-grana".

Recetas para Todos los Santos

Os pongo un par de recetas típicas para estos días.

Unos ricos buñuelos

Dedos de bruja, por si tenemos alguna celebración de Halloween

Bizcocho de nata y nueces

Un rico bizcocho perfecto para tomar con una taza de té o café a media tarde, para desayunar o a cualquier hora que nos apetezca, porque está delicioso.

Ingredientes:

• 4 huevos medianos.
• 400 ml. de nata líquida.
• 60 gramos de nueces troceadas.
• 180 gramos de azúcar (la receta original lleva 250 gramos).
• 360 gramos de harina.
• 1 sobre de levadura en polvo.
• ralladura de piel de limón.

Preparación:

Empezaremos precalentando el horno a 180º, calor arriba y abajo, sin turbo.

A continuación verteremos en un bol los huevos, la nata líquida y el azúcar y batiremos un poco para mezclar los ingredientes. Seguidamente añadimos la ralladura de limón y mezclamos.
Agregamos la harina y el sobre de levadura en polvo y batimos bien hasta integrar todos los ingredientes. Para ello podemos usar unas varillas eléctricas o una batidora. Añadimos las nueces troceadas y espolvoreadas con un poco de harina para que al hornear el bizcocho no nos queden en el fondo, sino esparcidas por todo el bizcocho. Removemos bien con una espátula, con movimientos envolventes.
Engrasamos un molde con mantequilla y un poco de harina, y vertemos la masa en él. Yo he usado un molde alargado grandecito, tipo plum cake, y lo he forrado con papel de hornear, así no he necesitado engrasarlo.

Horneamos a 180º durante unos 45 minutos, calor arriba y abajo.
Una vez listo lo dejamos enfríar y desmoldamos. Si nos gusta más lo podemos decorar con azúcar glass.

Guiso de garbanzos (Thermomix)

Llevo muchos días sin publicar debido a un exceso de trabajo y tareas pendientes.Con el principio de curso, reformas en casa y a poquitas semanas de dar a luz a mi hija se hace complicado poder seguir publicando tan asiduamente como antes.

Pero os presento un plato muy sencillo que podemos preparar en un periquete. El tiempo ya empieza a refrescar, han llegado las primeras lluvias y ya van apeteciendo platos de cuchara. Espero que os guste.

Ingredientes para el sofrito:

• 40 gramos de aceite de oliva.
• 400 gramos de cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 200 gramos de tomate natural triturado.

Resto de ingredientes:

• 800 gramos de garbanzos cocidos. Pueden ser de bote, aunque el guiso será mucho más sabroso si aprovechamos los que nos sobren del cocido.
• 2 hojas de laurel.
• 500 gramos de agua.
• 2 cucharaditas de postre de comino en polvo.
• pimienta negra recien molida al gusto.
• 1 cucharada sopera de concentrado de caldo de verduras casero (si no tenemos podemos poner sal, o caldito de pollo o verduras).
• cayena (opcional).

Preparacíón:

Ponemos en el vaso los ingredientes del sofrito, troceados. Programamos 10 segundos - velocidad 3 1/2. (para la TH31 programamos 5 segundos - velocidad 5). A continuación programamos 10 minutos - varoma - velocidad 2.
Cuando pare la máquina ponemos 4 cucharadas de garbanzos y el agua y trituramos durante 40 segundos a velocidad 6.
Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos las hojas de laurel, el concentrado de verduras (o sal o caldito), la pimienta, el comino y la cayena.
Programamos 7 minutos - varoma - velocidad 1.
Incorporporamos los garbanzos restantes y programamos 10 minutos - 100º - velocidad 1.

Nota: Yo he aprovechado los garbanzos del cocido y  he añadido unos pedacitos de pechuga de pollo hervido que también habían sobrado del cocido. De esta manera le he dado más consistencia al plato.

Tarta de queso con fruta y almendra

Una tarta de sabor muy suave, que combina muy bien con la fruta. El resultado es un postre ligero y fresquito.

Ingredientes:

• 4 yogures (preferiblemente naturales, pero también queda bien si le ponéis alguno de sabor).
• 4 huevos M.
• 250 gramos de queso fresco (podemos usar queso de untar tipo philadelphia o si queremos la versión light queda perfecto con queso fresco batido desnatado 0% M.G. que podemos comprarlo en Mercadona, Dia,etc).
• 10 cucharadas soperas de azúcar.
• 5 cucharadas soperas de harina de maíz (conocida como Maicena).
• ralladura de limón.
• azúcar vainillado.
• canela molida (opcional)
• fruta fresca al gusto (le podemos poner 4 peras o 4 manzanas o 12 ciruelas, etc)
• almendra picada.
• mermelada de albaricoque.
• ralladura de limón.

Preparación:

En un bol batimos los huevos, los yogures, el queso fresco, el azúcar, la harina de maíz y la ralladura de limón. Vertemos la mezcla en un molde (preferiblemente desmontable) que previamente habremos untado con mantequilla. Sobre la mezcla le pondremos la fruta fresca pelada y cortada a gajos. Sobre la fruta espolvorearemos azúcar vainillado. Si le ponemos manzana o pera queda muy bien añadirle también canela molida.
Horneamos durante 1 hora a 180º. Si usamos el queso fresco batido desnatado, como tiene menos constistencia que el queso de untar, va a necesitar más tiempo de horneado.
Unos 10-15 minutos antes de que finalice el tiempo de horneado sacamos la tarta y la untamos bien con mermelada de albaricoque que previamente habremos desleído con unas gotas de agua. Sobre la mermelada esparcimos la almendra rallada. Volvemos a meter en el horno y acabamos de hornear.
Una vez lista la dejamos enfriar en la nevera para tomarla bien fresquita.

Spaghetti al horno tia Nina

Después de casi un mes sin publicar os presento una deliciosa receta de diario.
Cuando éramos unos niños pasábamos los veranos en Cala Galdana, con mis primos Manolo y Miriam, y recuerdo que nuestra tia Nina solía preparar esta receta. A mi me encantaba, pero después de tantos años no tenía muy claro cuales eran sus ingredientes ni como prepararla, por lo que le pedí le receta a mi madre. Realmente debía de hacer muchísimos años que no la comía, pero me sigue pareciendo igual de fantástica.

Ingredientes:

• spaghettis.
• carne picada mezclada.
• salsa de tomate.
• ajo.
• perejil.
• queso rallado.
• sal.

Preparación:

En una cazuela o sartén sofreímos bastante ajo y perejil bien picadito. Añadimos la carne picada, salamos y removemos bien hasta que esté cocida. Finalmente agregamos la salsa de tomate. Reservamos.
En una olla hervimos la pasta el tiempo que nos indique el paquete. Una vez hervida la mezclamos con la mezcla de carne picada.
Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y esparcimos bien los spaghettis procurando que quede una capa muy fina. Espolvoreamos con queso rallado.
Horneamos a 200º calor arriba y abajo hasta que estén bien crujientes. Yo suelo poner la bandeja en la ranura superior para que cojan más color y queden tostaditos. En la foto no se aprecia muy bien pero es importante que esten crujientes, en realidad es la gracia de este plato, porque sino serían igual que los spaghetti boloñesa.

Sopa de melón con bolitas de sandía

Un entrante ideal y fresquito para estos de días de verano tan calurosos.

Ingredientes: (para 4 vasitos)

• 1/2 melón.
• 1 yogur natural.
• 3 ó 4  hojas de menta.
• bolitas de sandía para decorar. 

Preparación:

Es tan fácil como quitar la piel y las pipas al melón. Ponerlo cortado a trocitos en la thermomix o en el vaso de la batidora, añadir las hojas de menta y el yogur y triturar bien. Si tenéis la thermomix yo lo hago a velocidad 5 hasta que está bien triturado.
Vertemos en un recipiente y dejamos enfriar en la nevera. Cuando vayamos a servirlo deberemos removerlo bien con una cuchara porque tiende a separarse la parte más líquida de la más densa.
Servimos con las bolitas de melón o con virutas crujientes de jamón serrano. Para preparar estas virutas debemos poner una loncha de jamón serrano envuelta arriba y abajo en papel de cocina (del rollo de cocina de toda la vida) y ponerlo al microondas durante unos segundos hasta que esté bien tostadito y crujiente. Lo cortamos en pedacitos y lo esparcimos encima de la sopa de melón.

Coca de hojaldre con cabello de angel y mermelada de melón

Esta coca de hojaldre es ideal para un día con prisas o una merienda inesperada. Se prepara en un momento y el resultado es fabuloso.
Yo no soy mucho de cabello de angel, por eso hago una mezcla con mermelada de melón casera, me parece que queda más suave y el sabor queda más difuminado, pero para aquellas personas a las que les guste queda genial solo poniendo cabello de angel.

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre rectangular. Yo siempre suelo usar la masa de hojaldre fresca del Lidl, para mi gusto es de las mejores que he probado.
• dulce de cabello de angel. El que venden en tarros en Mercadona es de una calidad excelente.
• mermelada casera de melón (preferiblemente que no sea muy dulce).
• 1 huevo.
• un par de cucharadas de azúcar.
• opcional: almendra laminada, piñones, azúcar glass,...para cubrir la coca. Aunque yo no le pongo nada, me gusta tal cual.

Preparación:

Precalentar el horno a 220º arriba y abajo.
Sacamos la lámina de hojaldre y sobre el mismo papel la dividimos en dos partes. Si vamos a hacer la capa superior enrejada, debemos cortar la parte que usaremos para cubrir la coca un poco más pequeña que la base. Si la vamos a cubrir con la lámina lisa, pueden ser de igual tamaño.

Con un tenedor pinchamos el centro de la parte más grande de la masa (que será la base) para que el hojaldre no suba en exceso.

Con una cuchara vamos extendiendo la mezcla de cabello de ángel y mermelada (o solo el cabello de angel) sobre la superficie de masa que hemos pinchado, procurando dejar los bordes sin relleno. Debemos tener la precaución de no poner demasiada cantidad de relleno para evitar que con un exceso de humedad la masa quede blanda y poco crujiente.
Con un pincel, mojaremos con un pelín de agua los bordes de la masa para que así se pegue mejor la capa superior.


Si tenemos este rodillo que os enseño en la foto procederemos a hacer el enrejado de la masa de la capa superior.

Queda un enrejado tipo celosía muy vistoso y no parece que sea una coca casera, sino de compra. Abrimos el enrejado con cuidado y cubrimos la coca.Si no tenemos el rodillo podemos hacer algun dibujo con la ayuda de una cuchilla o cuchillo afilado.
Ayúdandonos con los dedos pegaremos bien los bordes de las dos capas, la inferior y la superior, y con un cuchillo recortaremos los lados para que queden bien rectos.

En un vaso batimos el huevo con el azúcar y pintamos la superficie de la coca.

Si queremos después de pintar la coca con el huevo batido podemos adornar la superfície de la coca con almendra laminada o unos piñones. Si tenemos el rodillo para enrejar no es necesario ponerle nada más encima, así ya queda preciosa. A continuación hornearemos la coca. Bajaremos la temperatura del horno ya que lo habíamos precalentado a 220º arriba y abajo y pondremos 200º de temperatura y turbo-ventilador. Hornearemos unos 25 minutos o hasta que el hojaldre esté bien dorado.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Nota: Otra versión sería hacerlas en formato mini, en vez de una coca grande. Es un poco más laborioso, pero también queda muy bien y si es para llevar a una merienda es más práctico así, en porciones individuales.

Magdalenas de pueblo (Thermomix)

Unas clásicas magdalenas caseras ideales para desayunar o tomar a media tarde.

Ingredientes:

• 350 gramos de harina de fuerza.
• 230 gramos de aceite de girasol.
• 250 gramos de azúcar.
• 100 gramos de nata líquida.
• 75 gramos de leche (preferiblemente entera o semi).
• 4 huevos L (grandes).
• 1 sobre de levadura en polvo.
• ralladura de limón o de naranja (al gusto).

Preparación:

Ponemos la mariposa en las cuchillas. En el vaso incorporamos los 4 huevos, el azúcar y la ralladura. Programamos 7 minutos - 37º - Velocidad 3. (Para TH21 40º).
Agregamos el aceite, la nata y la leche. Programamos 3 minutos - Velocidad 2.
Retiramos la mariposa de las cuchillas, añadimos la harina y la levadura en polvo. Programamos 6 segundos a velocidad 6. Cuando pare la máquina, remover la mezcla de nuevo con la espátula.
Precalentar el horno a 200º.
Llenar cápsulas de magdalena 3/4 de su capacidad.
Si usáis cápsulas de papel es mejor ponerlas a la vez dentro de un molde de aluminio o silicona porque si solo usamos papel salen mas bajitas ya que por el peso de la masa se va abriendo la cápsula.
Una vez hemos rellenado las cápsulas debemos dejar reposar la masa durante unos 30 minutos, preferiblemente en el frigorífico.
Espolvorear cada magdalena con un poquito de azúcar y hornearlas durante unos 16 minutos a 200º.
El  tiempo no es exacto, cuando lleven unos 12 minutos miraremos como van para que no se doren en exceso. Pero recuerda que no puedes abrir el horno durante el proceso de cocción o las magdalenas se pueden desinflar.

Nota: Las cantidades de los ingredientes estan calculadas para usar harina de fuerza. Este tipo de harina absorbe más cantidad de líquido que la harina de trigo normal. La harina de fuerza puede absorber hasta 750 gramos de agua por kilo, mientras que una harina de trigo más floja puede absorber hasta 500 gramos de agua por kilo.

Pudin de ensaimada

Esta es una típica receta de aprovechamiento. En este caso para dar salida a una pequeña ensaimada casera (de las menorquinas, también llamadas coca bamba). Si no tenemos ensaimadas nos vale un trozo de bizcocho, unas magdalenas, o incluso pan del día anterior.
Las variaciones también son múltiples, yo en este caso no le puse más que la ensaimada, però queda genial con pasas, frutas escarchadas, frutos secos, pedacitos de chocolate, coco rallado, etc.... Y se puede comer solo o acompañado de chocolate derretido, helado, nata, etc.

Ingredientes:

• 1 ensaimada pequeña (o magdalenas, bizcocho, sobaos, etc).
• 300 ml. de leche entera. (si nos gusta con textura menos compacta podemos poner hasta 350 ml).
• 4 huevos.
• 60 gramos de azúcar (yo siempre pongo muy poca azúcar pero le podéis añadir más si os gusta más dulce).
• caramelo líquido.
• vainilla líquida (o azúcar vainillado).
• ingrediente extra al gusto (pasas, chocolate troceado, frutos secos, coco rallado, etc). Yo en este caso no le puse nada.

Preparación:

En un bol batimos los huevos, agregamos la leche, el azúcar, un par de cucharaditas de vainilla líquida (o azúcar vainillado) y la ensaimada a pedacitos. Removemos bien para que se empape la ensaimada.
Caramelizamos un molde apto para el horno y vertemos la mezcla con cuidado.
Horneamos al baño maría durante unos 30-35 minutos aproximadamente a 180º. Los tiempos siempre son orientativos, depende de cada horno.
Para saber si está listo pincharemos con un palillo. La textura debe quedar tipo flan pero con más consistencia.
Dejamos enfriar y reservamos en la nevera para comerlo bien fresquito.

Nota: para que sea más sabroso, también podemos infusionar la leche con un palo de canela y piel de limón.

Coca de vidre

Estas cocas finitas y crujientes han sido toda una sorpresa. Las preparé ayer para una merienda familiar y no quedaron ni las migas.
La coca de vidre (coca de cristal) es una receta típica de Cataluña y se caracteriza por el hecho de ser una coca muy delgada y crujiente que, al romperse o morderla, recuerda mucho al cristal y a su facilidad para quebrarse. Otra característica de esta coca es el suave aroma de anís que tiene y que la hace tan apetecible, si pruebas un poco, no podrás parar hasta acabarla.
La receta original es con piñones, pero también admite otras variaciones. Yo preparé una mixta con piñones y fruta confitada, otra con almendra laminada y una tercera con coco laminado.

Ingredientes: (cantidades para 4 cocas)

• 250 gramos de harina.
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 150 ml. de agua templada.
• azúcar para espolvorear.
• aceite de oliva.
• anís dulce.
• piñones, almendra laminada, frutas confitadas, etc.

Preparación tradicional:

Ponemos la harina en un bol, añadimos el agua y el aceite y amasamos bien hasta conseguir una masa elástica. Luego hacemos una bola y la dejamos en el bol cubierta con un paño de cocina durante unos 30 minutos.

Pasado este tiempo, cogemos la bola, la amasamos un poquito más y la cortamos en 4 trozos iguales.

Estiramos bien cada trozo de masa, con la ayuda de un rodillo, dejándolas lo más finas posible.

Precalentamos el horno a 220º.

Preparamos la bandeja del horno con papel de hornear y las vamos colocando encima, las rociamos con un poco de aceite y lo esparcimos bien con la ayuda de un pincel. Espolvoreamos con bastante azúcar y encima colocamos el ingrediente elegido (piñones, fruta confitada, almendra o coco laminado,... al gusto).

Introducimos en el horno precalentado a 220º durante 12 minutos. Las sacamos del horno y las rociamos con un poquito de anís. Si nos es más práctico podemos usar un pulverizador. A continuación las horneamos unos minutos más hasta que estén bien doraditas.
Las sacamos del horno y las ponemos encima de una rejilla hasta que enfrien.

Arròs de la terra

Una receta que tenía en pendientes desde hace muchos años y al fin me he decidido a preparar. Es una de las recetas más antiguas de Menorca, pero también de las menos conocidas. Una pena, porque creo que las generaciones más jovenes tenemos la responsabilidad de conocer y recuperar todas estas recetas tan típicas de nuesta isla. No debemos permitir que caigan en el olvido.
El nombre de la receta es arroz, y la foto parece un arroz al horno, pero en realidad el ingrediente básico no es el arroz sinó el "blat trencat", cereal parecido al bulgur o cus-cus.  De hecho, segun el libro de cocina menorquina de Pedro Ballester, De recibaria, también recibia el nombre de arroz de moro, y quizás podría ser debido a un posible origen árabe.
La realidad es que hoy en día estamos más acostumbrados a otro tipo de cocina, más ligera, no tan contundente como este plato, y también tenemos a nuestro alcance multitud de ingredientes que antiguamente no podían ni imaginar. Para muchos menorquines, el "blat trencat", ingrediente principal de este plato, les recuerda a tiempos de pobreza en los que no tenían las alternativas culinarias de las que disfrutamos nosotros. Incluso hay alguna persona que lo compara con comida de gallinas.
En fin, yo he disfrutado mucho preparando esta receta, y me ha sorprendido gratamente su sabor. Tambíen es cierto que le he restado calorías y grasa modificando un poco la receta, que originariamente debería de llevar panceta, "cuixot" (una especie de morcilla menorquina) y sobrasada. Vamos, una bomba calórica.

Ingredientes:

• 1 cebolla grande picada muy fina.
• 2 tomates pelados y despepitados.
• 1 pimiento verde.
• 2 patatas medianas o boniato, al gusto.
• costilla de cerdo.
• salchichas de carnicería.
• hojas de laurel.
• vino blanco.
• caldo.
• 1 cabeza de ajos entera.
• aceite de oliva.
• "blat trencat".
• sobrasada.
• verdura adicional al gusto: alcachofas, etc.
• pimienta negra recién molida.
• sal.

Preparación:

Picamos la cebolla muy finita y reservamos.
Escaldamos los tomates unos segundos en agua hirviendo. Una vez templados, los pelamos y despepitamos. Reservamos.
Picamos el pimiento verde. Reservamos.
Ponemos una cazuela con unas cucharadas de aceite de oliva al fuego, preferiblemente que sea de barro o de hierro fundido, y le añadimos unas hojas de laurel y la cabeza de ajos entera. Damos unas vueltas al fuego y añadimos la carne y las salchichas troceadas, salpimentamos bien. Dejamos un par de minutos para que la carne coja color y luego le agregamos un vaso y medio de vino blanco y un vaso de caldo. El caldo que le he puesto es de verduras porque siempre tengo en la nevera concentrado de verduras casero y me es muy práctico.
Tapamos y dejamos reducir durante unos minutos. Debe espesar un poco pero debe quedar caldo.
Destapamos y añadimos las verduras que habíamos reservado: cebolla picada, pimiento verde picado y tomate pelado, troceado y sin pepitas.
Volvemos a tapar y dejamos unos minutos más hasta que la verdura esté totalmente hecha. Yo lo he tenido unos 20 minutos a fuego medio.
También le podemos agregar más verdura si nos apetece. Yo le he puesto unas alcachofas que tenía hervidas y había congelado cuando era la temporada. Me ha gustado mucho el sabor que ha dado aparte que si ponemos más verdura aligeramos un poco este plato tan contundente.
Mientras se hace la verdura pondremos a hervir una olla con agua. Cuando hierva pondremos una taza de "blat trencat" por persona y las patatas peladas y troceadas. Dejaremos hervir unos 10 minutos.
Escurrimos bien y lo añadimos a la cazuela. Es muy importante que nos quede una capa finita, si ponemos mucha cantidad quedará pastoso y debe quedar con una textura un poco crujiente. Si vamos a prepararlo para varias personas lo podemos hacer en dos cazuelas. La mia era para 2 y puse un dedo de grosor. Otra opción es en cazuelitas individuales, de ración.
Colocamos la cabeza de ajos en el centro, las patatas alrededor y unos trocitos de sobrasada por encima.
Horneamos durante 20-25 minutos a 200º.
¡Que aproveche!


Nota: Para tener más información sobre este plato, os recomiendo el video documental de Miquel Mariano. Para verlo pinchar aquí. Muy recomendable.
Para preparar mi receta, aunque tenía algunas otras apuntadas, me he basado bastante en la que aparece en este documental. Desde aqui le doy las gracias a Miquel Mariano y al restaurante Ca n´Aguedet por compartir esta receta tan nuestra.

Coca amb aubercocs

Esta coca dulce es imprescindible en las meriendas veraniegas de nuestra isla. También la podéis preparar con crema pastelera, fresas, ciruelas, cerezas, sobrasada,...Todas ellas deliciosas.

Ingredientes para la masa de arranque:

• 25 gramos de levadura fresca.
• un poco de agua tibia.
• unas cucharadas de harina.
• 1 huevo.

Ingredientes para la masa:

• 1 patata mediana hervida.
• 200 gramos de azúcar.
• 4 cucharadas soperas de manteca cocida de vaca.
• 1 huevo.
• 400 gramos de harina de fuerza.
• albaricoques, cerezas, fresas,...o lo que queramos.

Preparación de la masa de arranque:

En un bol pequeño con unas cucharadas de agua tibia fundiremos la levadura. Luego batiremos un huevo y lo añadiremos a la mezcla. Seguidamente le añadiremos harina poco a poco hasta conseguir una masa clarita. Taparemos con film transparente y dejaremos reposar unos 15-20 minutos hasta que doble de tamaño.

Preparación de la masa:

Hervir la patata sin piel y una vez lista la dejamos reposar hasta que entibie. Luego la ponemos en un recipiente hondo y con un tenedor la vamos aplastando. Añadimos el azúcar y mezclamos bien. A esta mezcla le añadiremos las 4 cucharadas soperas de manteca y un huevo. Mezclamos bien.
Agregamos la mezcla reservada de la masa de arranque y a continuación iremos incorporando la harina poco a poco. Esto lo podemos hacer con una amasadora, con unas varillas manuales que sean potentes o a mano.
Una vez tenemos la masa lista embadurnaremos un molde con un poco de manteca cocida de vaca y la verteremos dentro. Queda una masa bastante compacta. La dejaremos que doble el volumen, puede tardar varias horas, dependiendo de la temperatura que tengamos. Si la queremos para la merienda mejor si la preparamos por la mañana. Es muy importante que haya subido lo máximo posible, sino nos quedará una coca muy pesada y apelmazada.
Una vez ha subido le pondremos los albaricoques o lo que queramos por encima, espolvorearemos con azúcar y hornearemos a 180ª hasta que tenga un color doradito.
Una vez fria la espolvorearemos con azúcar glass.

Fuente: Mi madre Tonia Mascaró, que es una repostera excepcional.