Ensalada templada de espinacas

Ingredientes:

• 100 gr. de espinacas frescas
• 20 gr. de piñones
• 20 gr. de pasas sin hueso
• 1/2 cucharadita de postre de pimentón dulce
• 1 ajo
• 1 huevo
• aceto balsámico de módena
• aceite de oliva

Preparación:

Ponemos en una cazuela agua a hervir. Añadimos las espinacas y las cocemos durante 5 minutos. Luego las pasamos por agua fría y las dejamos escurrir.

En una sartén, poner aceite de oliva y un ajo cortado en láminas sin dejar que se dore. Cuando esté transparente añadir las pasas y los piñones, luego añadir las espinacas y rehogarlas. Añadir el pimentón dulce y rápidamente añadir el huevo partiéndolo en la misma sartén y remover despacio con una cuchara de madera.

En el último momento añadir unas gotas de vinagre de módena. Sacar del fuego y dejar que se haga con su calor.

Para servir usamos un aro de emplatar para darle una forma circular y adornamos con caramelo de módena y unas tostaditas de pan.

Caramelo de módena:

• 1 dl. de aceto balsámico de módena
• 2 cucharadas de azúcar moreno de caña
• 3 cucharadas de agua

Poner todos los ingredientes en un cazo y dejamos reducir la mezcla al fuego.

Este caramelo de módena se conserva estupendamente en el frigorífico.