Lactonesa

Pongo la receta de la lactonesa preparada de manera tradicional. La lactonesa es una simple mayonesa pero en vez de hacerla con huevo se prepara con leche. Tanto la textura como el aspecto son iguales que la mayonesa tradicional, y el sabor quizá un poco más suave. A mi personalmente me gusta más la lactonesa que la mayonesa.
Aunque muchas personas siguen preparando la mayonesa en casa, con huevos frescos, debemos recordar que tanto los huevos crudos como sus productos son uno de los alimentos más implicados en la salmonelosis, provocada principalmente por la bacteria Salmonella enteritidis y que esta es una de las toxiinfecciones alimentarias más frecuentes durante el verano.

El Instituto de Estudios del Huevo ha publicado algunas recomendaciones para evitar la infección:

•Comprar huevos con la cáscara intacta y limpia.

•Respetar la fecha de consumo preferente impresa en el envase.

•Lavar los huevos solo antes de cocinarlos.

•Cuajar bien las tortillas y mantenerlas en refrigeración.

•Preparar la mahonesa con la máxima higiene, conservarla en el frigorífico y consumirla en 24 horas.

•No cascar el huevo en el borde del recipiente donde se vaya a batir y limpiar bien el recipiente tras esta operación.

•No separar las claras de las yemas con la cáscara del huevo.

•No dejar los huevos, ni los alimentos que los contengan, a temperatura ambiente.

•Conservar siempre en el frigorífico los pasteles, natillas, salsas, etc. y consumirlos en las 24 horas siguientes a su elaboración.

•La higiene y limpieza de las manos y de las superficies, recipientes y utensilios antes y después de cada uso es esencial para evitar la contaminación cruzada.


Si de todas formas queremos asegurarnos al máximo podemos preparar la lactonesa.

Ingredientes:

• 100 ml. de leche entera
• 200 ml. de aceite (yo lo pongo de girasol)
• 1/2 diente de ajo (o uno entero si os gusta con más sabor a ajo, al gusto)
• sal
• una pizca de colorante alimentario (con la leche queda de un color demasiado blanquecino, si le añadimos colorante queda de un color amarillo claro idéntico a la mayonesa con huevo)

Preparación:

Ponemos los ingredientes en el vaso de la batidora y con la batidora empezamos a batir. Al principio sin moverla, para que empiece a emulsionar, y luego haremos movimientos hacia arriba y hacia abajo, hasta que tengamos la lactonesa lista.
Reservamos en la nevera hasta el momento de consumirla.
Nota: la receta de la lactonesa ya la publiqué en su momento en el post de Bacalao con tomate y patatas panadera  para prepararla con la thermomix.

Bacalao con tomate y patatas panadera (thermomix)

El pasado miércoles asistí a una clase especial de cocina al vapor que organizaba la marca Vorwerk, fabricante de Thermomix. Prepararon varias recetas pero la que más me gustó fue la de bacalao. Se prepara todo en la thermomix (la salsa, las patatas, la lactonesa y la cocción al vapor del bacalao). Hoy la he preparado para comer y me ha encantado. Os la recomiendo.

Ingredientes: (Para 8 personas)

Salsa de tomate y bacalao:

• 100 gr. de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 gr. de aceite de oliva
• 800 gr. de tomate natural triturado
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• 8 trozos de bacalao salado, previamente remojado y desalado. Yo he puesto bacalao congelado al punto de sal marca La Sirena y ha quedado perfecto.

Patatas panadera:

• 100 gr. de aceite de oliva
• 100 gr. de agua
• 600 gr. de patatas cortadas en rodajas de 0'5 cm.
• 100 gr. de pimiento verde cortado en tiras finas
• sal

Lactonesa:(mahonesa preparada con leche en vez de huevo)

• 300 gr. de aceite de girasol
• 150 gr. de leche
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de sal
• 10 gr. de zumo de limón (opcional, yo no se lo puse)

Preparación:

Introduzca la cebolla y el ajo en el vaso y trocee 4 segundos - velocidad 4.

Añada el aceite y saltee 5 minutos - VAROMA - vel. 1.

Añada el tomate triturado, el azúcar, la sal y la pimienta y programe 25 minutos - VAROMA - VEL. 1. Coloque el cestillo encima de la tapa para que se evapore y no salpique.

Engrase el recipiente varoma con un poco de aceite y coloque el bacalao con la piel hacia arriba. Asegúrese de que algunos de los agujeros no queden cubiertos para que pueda pasar el vapor.

Quite el cestillo, ponga el recipiente Varoma en su posición y programe 6 minutos - VAROMA - vel. 1.

Retire el recipiente Varoma y vierta la salsa en una bandeja apta para horno previamente engrasada con aceite.

Lave el vaso.

Patatas panadera:

Coloque la mariposa. Ponga el aceite y el agua en el vaso. Programe 4 minutos - VAROMA - vel. cuchara (en TH21 vel. 1).

Añada las patatas y los pimientos y sazone al gusto. Programe 13 minutos - VAROMA - giro a la izquierda, vel. cuchara (para TH21 vel. 1).

Retire la mariposa.

Escurra las patatas y los pimientos dentro del cestillo. Reserve.

Precalentar el horno a 250º.

Lactonesa:

Pesar el aceite en una jarra aparte. Poner en el vaso la leche, el ajo y la sal y programar 1 minuto - 37º - vel. 5. (Para TH21 40º).

Luego programar 3 minutos - 37º - vel. 5. (Para TH21 40º). Ponermos el cubilete y lo llenamos de agua para que pese y no se mueva. Encima de la tapa vertemos el aceite y así va bajando al vaso lentamente.

Añadimos el zumo de limón (opcional) y mezclamos 5 segundos a velocidad 5.

Vamos a montar la bandeja colocando las patatas y los pimientos sobre la salsa de tomate que habíamos reservado. Colocamos los trozos de bacalao encima y vertemos una cucharada de lactonesa sobre cada trozo. Horneamos durante 5 minutos a 250º. Gratinamos y servimos caliente.

Hervido de patatas con espárragos y mahonesa

Me encantan los espárragos trigueros y cuando hace unos días ví los primeros manojos en el puesto de verduras no pude resistirme. La temporada del espárrago triguero suele ser de marzo a mayo, siempre aproximadamente, y durante estos meses me encanta consumirlos en tortilla con unos ajetes y cebolleta, asados a la parrilla o así hervidos con patata y acompañados de mahonesa.

El espárrago tiene un 90% de agua y es bajo en calorías por lo que es aconsejable para las dietas de adelgazamiento. En cuanto a las vitaminas contiene mucha vitamina A y C y en menor cantidad B1, B2, B6, E. Además tienen mucho Potasio, Fósforo, Calcio y Magnesio.

Ingredientes:

• unos manojos de espárragos trigueros finos (tienen el tallo del grosor de un lápiz).
• patatas
• agua
• sal
• mahonesa, "all i oli" o lactonesa (al gusto)

Preparación:

Hervir los espárragos y las patatas peladas en agua con sal hasta que esten tiernas.

Aliñar las patatas con aceite de oliva y sal (si lo creemos necesario porque hemos puesto poca sal al agua de cocción). Servir acompañado de mahonesa, lactonesa o "all i oli" y con las manos (aunque parezca un poco guarrito) cogemos los espárragos del final del tallo donde están más duros y los mojamos en mahonesa. Si lo coméis como plato único poned un par de ramilletes por persona.

Nota: Podéis aprovechar el agua de cocción de los espárragos. El agua con que se han cocido los espárragos toma un sabor delicioso y es excelente por sus nutrientes que contiene, la puedes usar para preparar una sopa o crema de verduras.

Fuente: Família Cardona Pons.

Tarta de pan caliente

Preparé esta tarta de pan caliente para merendar con mis tios y primos mientras esperábamos la llegada de los reyes magos. Fue un éxito rotundo, tanto que casi no me dió tiempo a fotografiarla, por eso, la única foto que tengo es ésta, que no le hace justicia en absoluto, porque tuve que hacerla deprisa y corriendo antes de que desapareciera.

Me pareció muy rica, con un sabor parecido a la pizza, y muy práctica porque se puede dejar preparada en el frigorifico unas horas antes de hornear.

Ingredientes: (No pongo cantidades porque depende de lo grande que la queramos preparar)

• pan de molde sin corteza.
• nata 35% materia grasa (para montar).
• lonchas de bacon.
• puerro.
• mayonesa.
• huevo duro picado.
• eneldo.
• tomate en rodajas.
• sal.
• queso rallado (opcional, queso en lonchas).

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite sofreír bacon picado junto a rodajitas finas de puerro. Reservar.
Montar un base de pan de molde sin corteza segun el tamaño y la forma que desea darle a la tarta en una bandeja/molde resistente al horno. La podemos hacer cuadrada, redonda,...
Montamos la nata (sin azúcar) con unas varillas eléctricas y cubrimos el pan de molde con una buena capa de nata montada , y encima el bacon y el puerro.

Tapar esta capa con otra capa de pan de molde.
Cubrir la seguna capa de pan con mayonesa (en mi caso preparé lactonesa), huevos picaditos y eneldo.

Tapar con otra capa de pan.
Por último cubrir con tomates en rodajas finas, sal y queso rallado. Yo también le añadí un par de lonchas de queso, pero no es necesario.

Horneamos unos 30-40 minutos a 200 º.  Los últimos minutos ponemos la bandeja en la parte inferior del horno para que quede una base bien crujiente.
Yo lo preparé en un molde de silicona pero no caí en la cuenta que la base quedaría un poco húmeda, así que  luego tuve que cortarlo para pasarlo a una bandeja de horno. Por eso, os recomiendo que lo montéis directamente en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, de esta manera, lo podréis poner en la parte baja del horno y os quedará perfecto y con una base crujiente.

Fuente: Atina.