Lentejas a la marroquí

Me gusta comer lentejas vegetarianas, sin carne ni chorizo ni morcilla, pero la verdad es que no es fácil encontrar una receta sabrosa usando sólo verduras. Las especias que lleva esta receta le dan un sabor intenso pero a la vez suave y lo mejor de todo es que se preparan en un momento. Las voy a repetir seguro.

Ingredientes:

• 1 bol de lentejas
• 1 cebolla grande
• 1 tomate pelado y despepitado
• 1 cucharadita de concentrado de tomate (lo compro en la carnicería "halal" en Maó)
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• aceite de oliva
• agua
• una hoja de laurel

Preparación:

Ponemos a hervir las lentejas en agua a la que incorporamos la hoja de laurel. Yo las tuve unos 20 minutos, mientras preparaba el resto de la receta.
Mientras tanto cortamos la cebolla a láminas y la sofreimos en una cacerola en aceite de oliva. Cuando esté transparente incorporamos el tomate y el concentrado de tomate. Sofreimos un par de minutos y agregamos las especies, la sal y la pastilla de caldo. Colamos y escurrimos las lentejas, que estaran a media cocción y las añadimos a la cacerola. Agregamos agua y cocemos a fuego medio hasta que las lentejas esten en su punto.