domingo, 16 de septiembre de 2007

Pétalos de tomate




Esta receta es de Martin Berasategui.

Es muy recomendable hacerla cuando es tiempo de tomates y así podreis tener vuestros botes para el invierno.
Los podéis comer con tostadas de pan o en el bocadillo.

Ingredientes:

  • 8 tomates maduros de tamaño mediano

  • laurel

  • hierbas aromáticas al gusto (mejor si son frescas. Secas también se pueden usar pero no tienen tanto aroma): albahaca, tomillo, etc

  • 8 dientes de ajo

  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 1 cucharadita de café de azúcar

  • pimienta blanca molida

  • sal

Elaboración:

Hacer un corte en cruz de unos dos o tres cm, que solo afecte a la piel, en el culo del tomate. Va muy bien usar un cúter o cuchilla de afeitar.

En un olla con agua hirviendo escaldar los tomates unos segundos y rápidamente refrescarlos en un cuenco con agua y hielo, pelarlos.

Cortarlos en 4 gajos y retirar las pepitas y el agua.

Aliñar en un cuenco los pétalos con el resto de los ingredientes.

Colocarlos separaditos con la parte plana hacia abajo en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado o silpat, repartir entre ellos los ajos, el laurel y las hierbas aromáticas.

Mantener a horno precalentado a 80º durante 3 ó 4 horas (según tamaño).



Una vez listos meter en botes de cristal y cubrir con aceite de oliva.

Si los vais a consumir en breve os aguantarán máximo una semana en la nevera, sino los vais a consumir podéis cocer los botes al baño maría y así os durarán mucho más tiempo.

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