Pan libanés

Esta receta es del gran cocinero Juan Mari Arzak, uno de los grandes maestros de este país.

Él lo llamó pan libanés. Es un pan pita que al hornearlo se hincha y queda totalmente hueco en el interior. Una vez horneado, se puede abrir con cuidado y rellenarlo con lo que se desee (pollo con lechuga, tomate, cebolla, salsa de yogur, etc...). También ofrecía la posibilidad de pincelarlo, una vez horneado, con aceite macerado en hierbas aromáticas (orégano, tomillo, etc).

Se coma como se coma, está riquísimo.

Ingredientes:

• 250 gr. de harina
• 125 gr. de agua muy fría (yo la tuve en el congelador durante un buen rato)
• 7 gr. de levadura fresca prensada
• 3 gr. de sal.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un bol y amasar sin parar durante 15 minutos. Debe quedar una masa muy elástica.

Formar bolitas de 15-20 gramos, para que no queden unos panecillos muy grandes, aplanar con el rodillo para que quede lo más fina posible y hornear a 270º durante 3 minutos aproximadamente o hasta que veamos que tienen un color tostadito.

Es importante que tanto el horno como la bandeja de horno estén muy calientes.

Durante la cocción veremos que se hinchan y luego quedan huecos por dentro.