Roscón de reyes (Thermomix)

La receta de este roscón es de Mafalda del foro. Ella lo llama el roscón "definitivo", ya que es el resultado de mezclar varias recetas diferentes para conseguir este resultado genial. Es una receta muy laboriosa, la verdad es que hay otras muchas recetas de roscones que son más sencillas y rápidas pero el resultado final tampoco no es el mismo. Puedo asegurar que sale delicioso y que merece la pena pasarse unas horas entre fogones.

Ingredientes:

ARRANQUE:

• 50 gr. de harina de fuerza


• 1 sobre de levadura seca de panadería o 40 gr. de levadura fresca.


• 100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente

MASA: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)

• 450 gr. de harina de fuerza (mas o menos)


• 100 ml. de leche


• 2 cucharadas de agua de azahar (sólo una si gusta menos aromático)


• 125 gr. de mantequilla y 25 gr. de manteca


• 2 huevos y dos yemas


• 120 gr. de azúcar


• 1 cucharada de miel


• 1 copita de ron (voluntario)


• La piel de medio limón y media naranja o media mandarina (sólo la parte de color, se puede reducir la cantidad si gusta menos aromático)


• Una cucharadita rasa de sal

ADORNOS:

• Azúcar remojada con una gotas de agua


• Almendra molida o laminada


• Frutas escarchadas


• 1 huevo para pintar

Preparación:
ARRANQUE: En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura seca de panadería y vamos añadiendo la leche tibia mientras mezclamos bien. En el caso que usemos levadura fresca, la mezclaremos primero con la leche tibia y luego añadiremos la harina poco a poco mientras removemos. Queda una masa un poco líquida, es normal.
Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen.
Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista (una media hora a temperatura ambiente).
MASA: Ponemos el azúcar en el vaso de la thermomix y la hacemos glass en velocidad 5-7-9 . Bajamos lo que haya quedado en las paredes, añadimos las pieles de limón y naranja y repetimos la operación hasta que esté bien triturado todo. Añadimos al vaso la leche, la miel , el ron y el agua de azahar y programamos 3 minutos - 40 grados - Velocidad 2. Cuando termine, ponemos en el vaso la mantequilla y la manteca y programamos 2 minutos - 40 grados - Velocidad 2. Comprobamos que la mantequilla y la manteca se han disuelto, si no es así lo dejamos unos minutos más ya sin calor en Velocidad 2 hasta que esté disuelta. Con la máquina en Velocidad 2 vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados.
A continuación añadimos la masa de arranque y mezclamos en Velocidad 4.
Ponemos la harina en el vaso y lo último la cucharadita de sal(recordad que la sal no puede mezclarse nunca con la levadura), mezclamos unos segundos en Velocidad 6 y enseguida ponemos a amasar 5 minutos en Velocidad espiga. Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca. En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso tiene difícil arreglo. Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio.
Primer levado de la masa: En este momento dejar la masa en el vaso tapado y abrigado y dejar levar una hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa habrá levantado el cubilete, si no es así dejar más tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.
Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del vaso sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificar golpeando la masa . En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina, pero muy poca, la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos. En este amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que permite despegar la masa de la mesa sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga más y se hace mas manejable. Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa en un bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente.
Segundo levado: Dejar levar la masa hasta que doble el volumen, tarda aproximadamente una hora. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo. Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat. Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba. Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la masa es de 25 º aprox. , si tenéis termómetro haced la prueba, si la masa está demasiado caliente estará pringosa y si está demasiado fría estará poco elástica). Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez. Es un poco difícil de explicar. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.



Tercer levado: Tardará en doblar una hora mas o menos. Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua (yo pongo una cazuelita de barro de esas de poner tapas).
Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido (delicadamente para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado en agua.

Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º. En 30 minutos estará hecho. Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco el horno.
Después del segundo levado se puede dejar en la nevera durante la noche, para prepararlo al día siguiente. También , después de este segundo levado se puede congelar la masa y después de descongelar seguir con la forma y el tercer levado.