lunes, 17 de diciembre de 2007

Magret de pato con reducción de Oporto


Ingredientes:
  • Un magret de pato
  • 1/2 vaso de Oporto (también nos sirve Pedro Ximenes)
  • Un chorrito de aceto balsámico de Módena
  • Dos cucharadas de azúcar moreno
  • sal

Preparación:

Salpimentar el magret y hacer unos cortes profundos en forma de rombo por la zona de la grasa.

Cocer el magret en una sartén bien caliente y sin aceite. Primero por el lado de la grasa y luego darle la vuelta.

Sacamos el magret de la sartén, veremos que ha soltado mucho grasa, quitamos un poco de grasa de la sartén (no toda) y añadimos el 1/2 vaso de Oporto, el aceto balsámico, el azúcar y la sal y dejamos reducir unos 10 minutos. Cuidado de no reducir la salsa demasiado porque sino nos quedará una especie de caramelo.

Al sacar el magret de la sartén seguramente no estará suficientemente hecho por dentro, por tanto, lo podemos poner un rato al horno para que cueza un poco más el interior. Estará en su punto cuando el interior adquiera un color rosado.

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