Canapes de brandada de bacalao con puerro paja

Estas tostas crujientes son una delicia para las personas que les gusta el bacalao. Tienen un sabor muy suave.

Ingredientes:

• tostas redondas
• 200 grs de lomos de bacalao desalado (Yo usé una bandejita de bacalao que ya viene desalado, pelado y desmigado a punto de consumir).
• 250 ml de nata líquida
• 100 ml de aceite de oliva
• puerros
• ajos

Preparación:

Poner los lomos de bacalao desalado en una cacerola pequeña y cubrir con la nata. Poner al fuego y dejar reducir a la mitad. Sin dejar enfriar triturar la mezcla hasta conseguir una pasta fina. Echar poco a poco el aceite y seguir batiendo, para que emulsione. Rectificar de espesor si es necesario. Dejar enfriar.

Pelar los ajos, cortarlos a la mitad y quitar el gérmen. Poner en un cazo con aceite abundante a fuego bajo, para que se confiten. Cuando tengan un ligero color dorado, retirar y dejar sobre papel absorbente.

Cortar el puerro en juliana muy fina y freír en abudante aceite caliente. Retirar y dejar sobre papel absorbente.

Colocar sobre cada tosta una base abundante de brandada de bacalao, disponer encima un poco de puerro paja y decorar con un ajo confitado.

Ponemos darle un toquecito de horno para que la tosta quede más crujiente.