Tortilla de sanfaina

Ingredientes :

• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 berenjena
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta
• 5 huevos

Preparación:

Echar dos cucharadas de aceite en la sartén y dejar calentar. Luego añadimos todas las verduras troceadas, que no sean trozos muy pequeños, un poco de sal y que se vayan pochando, a fuego medio, durante unos 10-15 minutos.Escurrir bien de aceite (yo lo dejo en un colador durante 20 minutos) y añadir los huevos batidos con un poco de sal y de pimienta.

Cuajar la tortilla, dar la vuelta, y dejar que se haga por el otro lado.

Cuando preparamos la sanfaina de verduras podemos hacer más cantidad para congelar y así tenemos las verduras ya fritas en raciones. Cuando nos apetezca una tortilla solo tenemos que sacar del congelador el preparado, añadir los huevos y cuajar la tortilla.