Sopa de champiñones, queso y huevo

Con este frio nada me apetece más que tomarme una sopita para cenar, y ésta está realmente estupenda, os la recomiendo.

Ingredientes: (para 2 personas)

• 150 gramos de champiñones
• 2 cucharadas de tomate frito casero
• 1 diente de ajo
• 2 huevos
• 3 cucharadas soperas de queso rallado
• sal, orégano y pimienta negra
• aceite de oliva
• agua o caldo de verduras (yo puse agua con una cucharada sopera de concentrado de caldo de verduras casero)

Preparación:

Doramos el ajo picadito en una cazuela con un poco de aceite caliente, añadimos los champiñones limpios y picados, se cuece todo unos 7 minutos a fuego bajo.

Incorporamos el tomate frito y un poco más de medio litro de agua, salpimentamos y dejamos cocer tapado durante unos 20 minutos.

Tirar los huevos cascados previamente en un plato y mezclar bien con unas varillas, apagamos el fuego y añadimos el queso rallado y un poco de orégano.

Fuente: Receta de Blog de cuina.