SA CUINA DE NA ROSER

Pan integral con semillas

2012-02-04T17:55:00.001+01:00

El otro día leí una afirmación totalmente cierta, decía :."Se nos han llevado el pan, delante de nuestras narices".

Es una evidencia que a día de hoy es difícil poder comprar un buen pan. En general es malo, todos tienen un sabor parecido, precocinado, congelado, y demasiado industrializado. Es un pan que no pesa, ligero, lleno de aire, sin consistencia.
Eso si, es barato y lo podemos comprar calentito y recién horneado a cualquier hora del día. Y además en cualquier parte (gasolineras, supermercados,...). Ya no se compra el pan sólo a primera hora de la mañana. Pero el gran problema nos lo encontramos cuando queremos comerlo por la noche y lo que encontramos es un "pan chicle".

Nada que ver con el pan casero, que además es muy fácil de preparar y conseguimos unos resultados impresionantes. Esto sí es pan, pan. Os animo a probarlo.

Ingredientes:

535 gramos de harina integral.
265 gramos de harina blanca de fuerza.
30 gramos de levadura fresca.
1 cucharadita de postre de sal.
3/4 partes de un vaso de aceite de girasol.
2 vasos de agua tibia.
4 puñados de semillas variadas (semillas de amapola, lino, pipas de girasol, pipas de calabaza, sésamo,....).
medio puñadito de pasas.

Preparación:

Mezclamos las dos harinas en un bol. Vertemos el aceite, la sal, las semillas. Fundimos la levadura fresca en el agua tibia. Formamos un hueco en el centro y vamos añadiendo el agua poco a poco y mezclando bien con las manos. Vertemos toda la masa encima del mármol y acabamos de amasar bien.

Colocamos la masa en un bol, la cubrimos con film transparente y dejamos que doble su volumen.
Una vez ha leudado lo suficente, dividimos la masa en dos partes y formamos el pan. Si nos gusta podemos rebozar la parte superior con semillas. Lo metemos en un molde rectangular de plum cake forrado con papel de horno.
Dejamos que doble el volumen y vamos precalentando el horno a 200º.

Cuando haya crecido, hacemos un corte a lo largo con una cuchilla o un cuchillo muy afilado y horneamos a 170º-180º durante unos 30 minutos.
Cuando ya tenga un color dorado lo sacamos del molde, lo ponemos en una rejilla y lo acabamos de hornear unos minutos más con calor abajo, para que la base quede crujiente.

Nota: Con estas cantidades salen dos panes bastante grandes.

Tarta de pan caliente

2012-02-01T14:48:00.002+01:00

Preparé esta tarta de pan caliente para merendar con mis tios y primos mientras esperábamos la llegada de los reyes magos. Fue un éxito rotundo, tanto que casi no me dió tiempo a fotografiarla, por eso, la única foto que tengo es ésta, que no le hace justicia en absoluto, porque tuve que hacerla deprisa y corriendo antes de que desapareciera.

Me pareció muy rica, con un sabor parecido a la pizza, y muy práctica porque se puede dejar preparada en el frigorifico unas horas antes de hornear.

Ingredientes: (No pongo cantidades porque depende de lo grande que la queramos preparar)

pan de molde sin corteza.
nata 35% materia grasa (para montar).
lonchas de bacon.
puerro.
mayonesa.
huevo duro picado.
eneldo.
tomate en rodajas.
sal.
queso rallado (opcional, queso en lonchas).

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite sofreír bacon picado junto a rodajitas finas de puerro. Reservar.
Montar un base de pan de molde sin corteza segun el tamaño y la forma que desea darle a la tarta en una bandeja/molde resistente al horno. La podemos hacer cuadrada, redonda,...
Montamos la nata (sin azúcar) con unas varillas eléctricas y cubrimos el pan de molde con una buena capa de nata montada , y encima el bacon y el puerro.

Tapar esta capa con otra capa de pan de molde.
Cubrir la seguna capa de pan con mayonesa (en mi caso preparé lactonesa), huevos picaditos y eneldo.

Tapar con otra capa de pan.
Por último cubrir con tomates en rodajas finas, sal y queso rallado. Yo también le añadí un par de lonchas de queso, pero no es necesario.

Horneamos unos 30-40 minutos a 200 º. Los últimos minutos ponemos la bandeja en la parte inferior del horno para que quede una base bien crujiente.
Yo lo preparé en un molde de silicona pero no caí en la cuenta que la base quedaría un poco húmeda, así que luego tuve que cortarlo para pasarlo a una bandeja de horno. Por eso, os recomiendo que lo montéis directamente en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, de esta manera, lo podréis poner en la parte baja del horno y os quedará perfecto y con una base crujiente.

Fuente: Atina.

Pollastre amb cranca

2012-01-29T09:00:00.000+01:00

La receta de "pollastre amb cranca" es una de las recetas típicas de la cocina menorquina. También podemos encontrar una versión parecida pero en vez de pollo es con caracoles. No es una receta excesivamente laboriosa y el resultado final es excelente, sin duda merece la pena.

Ingredientes:

1 pollo sin piel y troceado.
4 cuerpos de "cranca".
1 hoja de laurel.
1 copa de coñac.
1 vaso de vino blanco.
400 ml. de caldo o agua.
aceite de oliva.
sal.

Ingredientes para el sofrito:

1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
100 gramos de tomate natural triturado.

Ingredientes para la picada:

50 gramos de almendra cruda.
1 ñora.
2 rebanadas de pan.

Preparación:

En primer lugar ponemos la ñora en remojo en agua caliente.

Ponemos 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela. Freimos las almendras y reservamos. Freimos las 2 rebanadas de pan y reservamos.

Preparamos la "picada". Para ello ponemos en la picadora la carne de la ñora (aunque la persona que me enseñó esta receta ponía la ñora entera,sin las semillas ni el rabito), las almendras y las rebanadas de pan. Reservamos la "picada" para añadirla más tarde.

En el mismo aceite sofreimos el pollo y reservamos.

Sofreimos la cranca y reservamos.

Picamos todos los ingredientes del sofrito (pimiento rojo, verde, cebolla y ajos) en la picadora, añadimos el tomate natural triturado y sofreimos a fuego medio.

Una vez tenemos el sofrito listo añadimos el pollo, los cuerpos de cranca, el coñac, el vino blanco, la picada, el agua o caldo y dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos.

¡Buen provecho!

Fuente: Antonia Taltavull (Chef de cocina).

Consomé vegetal

2012-01-28T21:43:00.002+01:00

En un día como el de hoy, lluvioso y frío, nada sienta mejor que tomarse una taza caliente de consomé. Es muy reconfortante y el cuerpo lo agradece.

Ingredientes:

1 hoja de col.
1 cebolla.
2 hojas de puerro.
apio.
1 hoja de laurel.
un trozo pequeño de alga wakame o alga kombu.
3 ramitas de tomillo.
2 zanahorias.
1/2 nabo.
1 seta shiitake.
Condimentos: sal, aceite de oliva y salsa de soja.

Preparación:

Cortamos la cebolla a medias lunas finitas.

En una cazuela ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y salteamos la cebolla con un poco de sal durante unos 15 minutos.

Cortamos las verduras a trozos grandes y las añadimos a la cazuela. También agregamos el alga (que no hace falta ponerla previamente a remojo), el tomillo y un poco de sal. A continuación añadimos un litro de agua y dejamos hervir a fuego lento durante una hora como mínimo.

Cuando esté hervido, sacamos el alga y la seta y pasamos las verduras por un colador chino sacando todo el jugo de las verduras.
Si nos gusta, podemos cortar la seta bien picadita y añadirla al caldo.
Calentamos el caldo, rectificamos de sal y añadimos un chorrito de salsa de soja. Sin la salsa de soja sabe un poco soso, per con ella está mucho más sabroso. Para mi gusto es imprescindible añadirla. Debemos tener en cuenta que es un caldo suave, para beberlo, no es muy adecuado para tomarlo con pasta.
Servimos bien caliente y a disfrutarlo.

Fuente: Receta de la profesora de cocina natural Ana López.

Ensalada de canónigos, uvas y granada con aliño de manzana.

2012-01-26T22:35:00.001+01:00

Después de tres entradas seguidas de recetas dulces nos toca compensar con una receta más sana. El toque especial de esta ensalada es el aliño, que tiene una sabor y una textura parecidos a la glasa balsámica de aceto de Módena, pero sin llevar caramelo de mosto de uva ni azúcares añadidos, con lo cual es mucho más natural y sana.

Los ingredientes de la ensalada, los podemos cambiar a gusto de cada uno.

La receta de esta ensalada y del aliño nos la proporcionó Ana López, la profesora del curso de cocina natural al que asisto algunos sábados.

Ingredientes para la ensalada:

canónigos
uva blanca
maíz cocido
granos de granada

Ingredientes para el aliño:

3 cucharadas soperas de jugo concentrado de manzanas
1 cucharada sopera de vinagre de arroz
1 1/2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharadita de postre de miso blanco

Preparación:

Para preparar el aliño ponemos todos los ingredientes en un bol y removemos bien con ayuda de un tenedor para mezclar y fundir bien la pasta de miso blanco.

Para la ensalada colocamos todos los ingredientes en una fuente de servir y aliñamos con el aliño reservado.

Nota: Podemos preparar el aliño con un día de antelación y guardarlo en la nevera hasta el momento de usarlo.

Pastel fresquito de limón

2012-01-24T15:47:00.001+01:00

Un postre sencillo muy refrescante. De textura cremosa y un agradable sabor a limón, con un punto ácido.

Ingredientes:

6 limones no muy grandes. Vamos a necesitar el zumo de los 6 limones y si nos gusta, también la ralladura de un limón.
400 ml de leche (leche normal o leche evaporada. Yo he puesto leche evaporada)
400 gramos de leche condensada.
1 sobre de gelatina de limón.
1 cucharada sopera de azúcar moreno (opcional).

Preparación:

Exprimimos los limones y reservamos el zumo. Rallamos la piel de un limón (la parte amarilla) y reservamos. Ponemos a calentar la leche en un cacito y cuando empiece a hervir la sacamos del fuego. Añadimos el sobre de gelatina, removemos bien con unas varillas manuales, rápido y con energía, para disolverla totalmente y que luego no nos encontremos grumos. Añadimos la ralladura de un limón (si no os importa encontraros los trocitos de ralladura), la leche condensada y el zumo de los 6 limones. Removemos bien con las varillas hasta que esté todo bien integrado.

Forramos un molde rectangular con papel film y echamos una cucharada sopera de azúcar moreno bien repartida por la superficie y luego volcamos la mezcla en dicho molde. Cuando esté tibio, lo metemos en el frigo para que cuaje y esté fresquito. Yo lo preparé de un día para otro.

Finalmente, lo desmoldamos y adornamos al gusto, con rodajitas de limón azucaradas, fresas, etc. Se debe servir muy frío.

Nota: Con estas cantidades tiene un punto ácido, pero si os gusta más dulce se añadiría más cantidad de leche condensada.
Esta receta también podría tener una versión light cambiando la leche condensada por leche desnatada y un poco de edulcorante.

Piruletas de chocolate

2012-01-21T10:12:00.003+01:00

Estas piruletas son de lo más fácil y vistoso, y siempre triunfan. La verdad es que un bocadito de chocolate suele apetecer a todo el mundo, sean niños o mayores.

Ingredientes:

chocolate al gusto (puede ser negro, blanco o con leche). Yo las preparé todas con chocolate negro, que es el que a mí más me gusta.
Palitos de brocheta pequeños (o palitos especiales para piruletas o polos).
Decoración al gusto: frutos secos, galletas tipo "quelitas" (personalmente me encanta la combinación de galleta salada y chocolate), fruta deshidratada, bolitas de colores para decorar tartas, lacasitos, azúcar moreno, vainilla, coco rallado, sal maldon, etc.

Preparación:

Para hacerlo correctamente debemos fundir el chocolate, al baño maría o en el microondas a pequeños intervalos de tiempo de unos 30 segundos como máximo (mucho cuidado con el chocolate blanco, se quema con muchísima facilidad).
Una vez hemos fundido el chocolate tenemos dos opciones: preparar directamente las piruletas (que es lo que yo hice en esta ocasión, básicamente por falta de tiempo) o atemperar o templar el chocolate para conseguir más brillo y una textura regular y lisa.
Si deseamos entretenernos y atemperar el chocolate verteremos una parte del chocolate (2/3 partes) sobre el mármol de la cocina (que esté muy limpio) y con una espátula vamos recogiendo y estirando el chocolate para conseguir que esté a la temperatura indicada. Necesitaremos un termómetro de cocina.

Cada tipo de chocolate tiene una temperatura:

- Cobertura negra: Fundido entre 50º-55ºC. Enfriado a 28º-29ºC. Atemperado a 30º-31ºC.

- Cobertura con leche: Fundido entre 40º-45ºC. Enfriado a 27º-28ºC. Atemperado a 29º-30ºC.

- Cobertura blanca: Fundido entre 30º-35ºC. Enfriado a 26º-27ºC. Atemperado a 28º-29ºC.

Luego metemos todo el chocolate del mármol en el cazo donde habíamos dejado una parte del chocolate a temperatura de fundido y vamos uniendo poco a poco e ir removiendo hasta alcanzar la temperatura exacta del atemperado. Es importantísimo respetar las temperaturas con exactitud.

Una vez tenemos el chocolate listo y a la temperatura adecuada ponemos el chocolate en mangas pasteleras (si queremos hacer diversas formas) o con una cuchara formamos círculos, y vamos formando las piruletas sobre papel de hornear o papel film. Ponerle el palito y decorarla al gusto. Dejamos que enfrien y las reservamos en un lugar fresco hasta el momento de servirlas.

Nota: Podéis ver más claramente como se atempera el chocolate en el vídeo del blog Delícies de rebost.
Las mini piruletas que aparecen en la parte de abajo, clavadas en palillos, se preparan de diferente manera. La receta es la de turroncitos de na Xisca de sa Llibreria.

Bizcocho de pera y nueces

2012-01-17T18:14:00.000+01:00

Un bizcocho esponjoso y delicioso. Es la segunda vez que lo preparo esta semana, ya que el primero duró tan poco que no me dió tiempo ni a fotografiarlo.

Ingredientes:

3 huevos
1 sobre de levadura en polvo
1 yogur (en un bizcocho puse activia de pera y en el otro activia de cereales, los dos buenísimos)
1 medida de yogur de aceite de girasol
3 medidas de yogur de harina
2 medidas de yogur de azúcar
3 peras
nueces
mantequilla para el molde
azúcar glass para espolvorear

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Pelar las peras, cortarlas en gajos y reservar.

Vaciar el contenido del yogur en una taza y reservar, ya que vamos a necesitar el envase para medir los ingredientes.

Cascamos los huevos en un bol y le añadimos las dos medidas de yogur de azúcar. Batimos con las varillas eléctricas, a velocidad media, durante unos minutos. Este paso es muy importante ya que dará esponjosidad al bizcocho.

Añadimos el yogur y seguimos batiendo unos segundos con las varillas eléctricas.
Agregamos una medida de yogur de aceite y seguimos batiendo.
Agregamos el sobre de levadura en polvo y batimos bien.
Poco a poco vamos añadiendo la harina, sin dejar de mezclar con las varillas.

Finalmente se echa la pera pelada y las nueces (reservamos unas pocas para la decoración). Con una cuchara de palo removemos bien.
Engrasar un molde con mantequilla y verter la masa.

Espolvoreamos un poco de harina sobre las nueces restantes y las colocamos sobre la masa. La harina va a impedir que las nueces bajen. De ese modo conseguiremos que se queden en la superficie para decorar el bizcocho.

Hornear durante 40 minutos aproximadamente, a 180º, aunque el tiempo de horneado siempre depende de cada horno.

Cuando esté templado, desmoldar. Cuando haya enfriado lo podemos espolvorear con azúcar glass.

Nota: Podéis sustituir las peras por manzanas, también queda delicioso. Y si queréis eliminar calorías, se puede hacer sin nueces, sólo dejando las de decoración.

Fuente: El recetario de Izaya.

Lomo de cerdo con salsa de frutas al curry

2012-01-13T14:27:00.002+01:00

La receta de hoy es de las que a mí tanto me gustan: fáciles de preparar y con un resultado estupendo.
La receta del lomo es una de la primeras que publiqué en el blog, hace ya más de cuatro años, y la solía servir con una salsa de frutos rojos. Pero la magnífica receta de la salsa de frutas de hoy me la dió Juana, del Forn del Ranxo de Ciutadella. Siempre que la he preparado ha sido un éxito.

Ingredientes para la carne:

1 solomillo de cerdo (500 gr.)
manteca de cerdo
mostaza (mejor si es de buena calidad)
azúcar moreno
sal
pimienta negra recién molida

Preparación de la carne:

Forramos un molde alargado (tipo plum cake) con papel de hornear (para no ensuciarlo demasiado con la grasa y sea más fácil de limpiar) y ponemos unas 2 cucharadas soperas de manteca de cerdo, repartidas por el molde en montoncitos.

Salpimentamos la carne y la untamos bien de mostaza. Encima de la mostaza le ponemos azúcar moreno y colocamos el solomillo dentro del molde de manera que quede encima de la manteca de cerdo.

Lo más importante de esta receta es que la carne se pone en el horno FRIO, SIN PRECALENTAR. Es el secreto para que la carne quede jugosa.

Coceremos a 200º durante 20 minutos. Este tiempo es para un solomillo de cerdo que pesa aproximadamente 500 gramos. Si preparamos la receta para más personas podemos poner un lomo de 1kg y medio y lo hornearemos a 200º durante 1 hora. Si compramos lomo siempre es preferible que sea de la parte de 2 colores, saldrá mucho más jugoso, y recordando siempre que el horno debe estar frio, ya que sino la carne nos saldrá más seca.

Una vez horneada, sacamos la carne del molde y si la vamos a servir con la salsa de frutas, la reservamos.
Si queremos preparar otra salsa, mezclamos unas cucharadas de mermelada de frutos rojos (arándanos, frutas del bosque,...) con la salsa de la carne que ha quedado en el molde. Removemos bien para que se mezcle todo.

Cortamos la carne en rodajas y servimos la salsa en una salsera aparte para que cada cual se sirva.

Ingredientes para la salsa de frutas:

4 manzanas golden
2 plátanos
un bote de tamaño mediano (unos 400 gr.) de piña en su jugo (no en almíbar)
175 gramos de azúcar moreno (la receta original son 200 gramos)
175 gramos de mantequilla (la receta original son 200 gramos)

Preparación de la salsa de frutas:

Pelamos la manzanas y las cortamos a dados de tamaño mediano. Reservamos. Pelamos los plátanos y también los cortamos. Reservamos. Escurrimos bien el jugo de la piña y cortamos las rodajas a trozos.Reservamos.
Ponemos el azúcar y la mantequilla en una cazuela (que sea apta para horno) y lo calentamos a fuego medio hasta que se funda. Añadimos toda la fruta que hemos cortado a dados regulares y de tamaño mediano. Removemos bien y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos.
Añadimos una cucharada sopera de curry. Removemos y ponemos la cazuela al horno (que previamente habremos calentado) durante unos 15 minutos más, a una temperatura aproximada de 175º.

Serviremos la carne fría y loncheada con la salsa de frutas caliente. Así, con el contraste de temperaturas es mucho más sabroso.

Nota: Es recomendable preparar la carne con un día de antelación, así es más fácil cortarla. La salsa también se puede preparar con antelación y calentarla en el momento de servir.

Sopa de champiñones, queso y huevo

2012-01-09T21:07:00.001+01:00

Con este frio nada me apetece más que tomarme una sopita para cenar, y ésta está realmente estupenda, os la recomiendo.

Ingredientes: (para 2 personas)

150 gramos de champiñones
2 cucharadas de tomate frito casero
1 diente de ajo
2 huevos
3 cucharadas soperas de queso rallado
sal, orégano y pimienta negra
aceite de oliva
agua o caldo de verduras (yo puse agua con una cucharada sopera de concentrado de caldo de verduras casero)

Preparación:

Doramos el ajo picadito en una cazuela con un poco de aceite caliente, añadimos los champiñones limpios y picados, se cuece todo unos 7 minutos a fuego bajo.

Incorporamos el tomate frito y un poco más de medio litro de agua, salpimentamos y dejamos cocer tapado durante unos 20 minutos.

Tirar los huevos cascados previamente en un plato y mezclar bien con unas varillas, apagamos el fuego y añadimos el queso rallado y un poco de orégano.

Fuente: Receta de Blog de cuina.

Salteado de manzanas

2012-01-08T15:48:00.002+01:00

Esta es una receta sencilla que aprendí en el curso de cocina natural. Son manzanas salteadas pero lo que les da el toque especial es el concentrado de manzana.

El concentrado de manzana es delicioso y totalmente natural ya que no lleva azúcar ni endulzantes. Proviene de concentrar, a poca temperatura para no alterar el producto, el zumo de manzana.

Es excelente para endulzar tostadas, yogur, pasteles..., no produce caries y es compatible con cualquier alimento, ya que es neutro.
Al proceder del reino vegetal es de muy fácil asimilación, indicado para personas con problemas en el aparato digestivo.
Fortalece nervios y cerebro dada su gran riqueza en fósforo y su contenido en hierro.
Es muy apropiado para los niños, para los estudiantes y para personas mayores dado que es altamente mineralizante.

Esta receta va genial para tomar entre horas, cuando apetece algo dulce, de postre, para acompañar yogur, como guarnición para carne (como si fuera compota de manzana), y además se puede tomar calentito o tibio recién hecho o frequito de nevera. Espero que os guste tanto como a mí.

Ingredientes:

3 manzanas golden.
aceite de oliva.
una pizca de sal.
concentrado de manzana natural (le pondremos unas 3-4 cucharadas soperas, o un poco más si nos gusta más dulce).
1 cucharadita de postre de canela molida.

Preparación:

Pelamos y descorazonamos las manzanas y las cortamos en gajos no demsiado gruesos.

Calentamos unas gotas de aceite en una sartén y echamos las manzanas con una pizca de sal.

Salteamos unos minutos, añadimos la canela y el jugo concentrado de manzana.

Cocinamos unos minutos más y listo.

Crema de calabacín y zanahoria con un toque de Oporto (Thermomix)

2012-01-08T14:41:00.000+01:00

Después de tantos excesos, comilonas y dulces, esta crema de verduras sabe a gloria.

Ingredientes:

2 calabacines grandes
1 zanahoria mediana
1 patata pequeña
40 gramos de cebolla
1/2 diente de ajo
30 gramos de aceite de oliva
400 gramos de agua
100 gramos de leche entera o semidesnatada
4 quesitos
1 chorrito de Oporto (o cualquier vino dulce como Málaga Virgen, etc)
pimienta negra recién molida
1 cucharada de concentrado de caldo de verduras casero (o una pastilla de caldo de verduras o sal)
1 huevo duro picadito (para espolvorear la crema antes de servir).

Preparación:

Ponemos en el vaso de la Thermomix todas las verduras, cortadas en rodajas o trozos no demasiado grandes. Yo uso calabacín de color verde clarito y lo pongo sin pelar.

Añadimos el aceite, el agua y la leche semidesnatada, la pimienta molida, el chorrito de Oporto, y el concentrado de verduras (o la sal o la 1/2 pastilla de caldo).

Programamos 30 minutos - 100º - velocidad 1.

Cuando pare la máquina, agregamos los quesitos, y trituramos durante 1 minuto, a velocidad progresiva 5-7-10

Comprobar el punto de sal y la textura por si fuera necesario añadir más agua o leche.

Podemos servir la crema con lo que más nos guste: huevo duro picadito, perejil picado, jamón serrano en daditos, o picatostes de pan frito.

Fuente: El puchero de Morguix.

Mis mejores deseos para estas fiestas

2011-12-24T18:27:00.000+01:00

Seguramente os parecerá extraño que el blog no se haya vestido de Navidad, sin recetas típicas, propuestas de menús navideños, ni el abeto de navidad que solía colocar en la cabecera, pero es que este año no tengo la misma ilusión que otros años.
La madrugada del día 20 de diciembre falleció mi abuela Rosario. Era una persona entrañable, divertida, con una gran personalidad y fuerte carácter. Murió a los 96 años, pero fue una muerte repentina, inesperada por todos, a pesar de tener una edad avanzada, y precisamente en estos días de celebraciones y reuniones familiares hace que nos sintamos todavía más tristes y nostálgicos.

Pero no quería pasar esta nochebuena sin desearos que paséis una Feliz Navidad, y que el 2012 sea un mejor año en el que se cumplan todos vuestros deseos.

"Mocadorets"

2011-11-29T19:42:00.001+01:00

Mocadorets, una pasta típica de Menorca, más concretamente del pueblo de Ferreries. "Mocadors" son pañuelos en catalán, que es la forma que tienen estas pastas, pequeños pañuelitos rellenos de un sofrito de cebolla, tomate, atún y guisantes. También se pueden rellenar con carne o pescado, al gusto, pero los que más me gustan son estos. Deliciosos.

Ingredientes:

Ingredientes para preparar la masa:

500 gramos de harina.
150 gramos de manteca de cerdo.
1/2 vaso de agua tibia.
40 gramos de levadura fresca.
1 pizca de sal.
1 huevo para pincelar la masa antes de hornear.

Ingredientes para el relleno:

1 cebolla grande.
200 gramos de atún en aceite.
3 tomates maduros.
perejil picado.
1 pizca de sal.
aceite de oliva.

Preparación:

En primer lugar prepararemos el sofrito. En una sartén calentaremos un poco de aceite y sofreiremos la cebolla y los tomates, todo bien picado. Salamos ligeramente. Cuando tengamos el sofrito casi listo le añadiremos el atún bien escurrido, el perejil picado y rectificaremos de sal. Removemos bien para deshacer el atún y reservamos.

Para preparar la masa verteremos el agua en la thermomix, la calentaremos un par de minutos a 40º y añadiremos la levadura fresca. Mezclar a velocidad 3 durante unos segundos. A continuación le añadiremos el resto de ingredientes: harina, manteca de cerdo (mejor si está a temperatura ambiente) y sal. Programamos 3 minutos a velocidad espiga para amasar la masa.

Una vez tenemos la masa lista, vamos cogiendo pequeñas porciones, amasamos con el rodillo y formamos cuadrados (con un molde o con una rueda dentada).

Ponemos un par de cucharaditas de relleno y cerramos primero dos puntas de cada extremo y luego las otras dos. De igual forma que si quisiéramos cerrar un pañuelo. Asegurarnos que están bien cerrados para que no salga el relleno.

Pincelamos con huevo batido y horneamos unos 15-20 minutos a 180º.

El tiempo de horneado siempre es orientativo, depende de cada horno.

Fuente de la receta: El maravilloso blog de una paisana mía, Ses cuinetes de n´Ague y donde encontraréis muchas recetas de respostería y también muchas recetas de nuestra isla, Menorca.

Arroz salvaje oriental

2011-11-13T18:46:00.002+01:00

Un arroz delicioso y muy aromático. Para preparar este arroz he usado una mezcla de arroces salvajes (arroz basmati integral, arroz salvaje rojo y arroz salvaje negro) que venden ya preparada. Es de la marca biográ y cuesta unos 3 euros un paquete de 400 gramos. Puede usarse en sopas, ensaladas, salteado o simplemente hervido. A mi personalmente me encanta usarlo en algunas recetas porque con tanto colorido quedan unos platos muy diferentes y atractivos.

Ingredientes:

200 gramos de mezcla de arroces salvajes (o cualquier arroz que os guste: integral, basmati, etc)
1 pimiento verde italiano grande.
1 zanahoria grande o 2 medianas.
1 cebolla.
1 huevo (para la tortilla).
8 champiñones frescos.
guisantes (congelados o de lata)
1 cucharada de curry.
4 cucharadas de salsa de soja.
aceite de oliva.

Preparación método tradicional:

Picamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Si tenemos thermomix picamos durante 4 segundos a velocidad 4.

En una cazuela con un poco de aceite sofreimos la cebolla, zanahoria y pimiento. Al rato agregamos los champiñones también picados y los guisantes. Si los guisantes son congelados, los herviremos previamente durante unos minutos.

Cuando tenemos este sofrito listo le añadimos la cucharada de curry y las 4 cucharadas de salsa de soja. Removemos bien y reservamos.

Aparte, batimos el huevo y hacemos una tortilla. Reservamos.

Hervimos el arroz. En mi caso, como esta mezcla de arroces integrales tarda 40-45 minutos, lo he hervido mientras preparaba el sofrito.

Finalmente mezclamos todo junto: el arroz, el sofrito de cebolla, zanahoria, pimiento, champiñones y guisantes y la tortilla cortada a tiritas finas.

Preparación en thermomix:

Ponemos la cebolla, zanahoria y pimiento en el vaso de la thermomix. Picamos durante 3 segundos a velocidad 4. Añadimos 40 ml. de aceite de oliva. Programamos 12 minutos-100º-velocidad 1.
Ponemos la mariposa en las cuchillas y agregamos los champiñones laminados. Programamos 8 minutos- 100º - velocidad 1.
Añadimos el curry y la salsa de soja. Programamos 2 minutos - 100º - velocidad 1. Reservamos todo en un bol.
Sin lavar el vaso ponemos 800 ml. de agua, introducimos el cestillo en el vaso y dentro del cestillo el arroz. Si es arroz blanco normal, programamos 12 minutos - VAROMA - velocidad 4.
Mientras tenemos el arroz en la thermomix prepararemos una tortilla en una sartén. La cortamos a tiras finitas y reservamos.
Finalmente mezclamos en el bol el arroz, el sofrito y la tortilla.

Nota: Receta de Lilian del blog deliciosmos.blogspot.com

Sopa de puerros con garbanzos

2011-11-13T10:02:00.001+01:00

Esta receta fue perfecta para aprovechar un litro de caldo que tenía en el frigorífico. Normalmente cuando preparo caldo hago bastante cantidad y lo congelo. El día anterior había descongelado una botella para preparar una sopa de cebolla, que me encanta, y que recomiendo a todo el que no la haya probado. Así, al día siguiente preparé esta sopa con garbanzos y puerro, que nos sentó de maravilla ahora que ya empieza a hacer fresquito.

Ingredientes:

350 gramos de garbanzos cocidos (pueden ser de bote).
2 patatas medianas.
3 puerros medianos.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de aceite de oliva.
sal
850 ml. caldo de pollo o de verduras.
pimienta negra recién molida.(yo no se lo puse)
queso parmesano rallado (yo no se lo puse).

Preparación:

Lavamos bien los puerros y los cortamos en rodajas muy finas. Cortamos las patatas en dados pequeños. Picamos el ajo.
En una cazuela, ponemos el aceite de oliva y sofreímos levemente el puerro con los ajos picados. Añadimos el caldo, los garbanzos, la patata y la sal. Dejamos cocer a fuego lento unos 20-30 minutos hasta que la patata esté blanda. Rectificamos de sal.
Opcional: En el momento de servir podemos ponerle un poco de queso parmesano rallado y espolvorear con pimienta negra recién molida.

Fuente: Mai de hierbas y especias.

Sopa miso

2011-11-10T20:37:00.002+01:00

El fin de semana pasado asistí a un curso de cocina natural. Durante dos horas se elaboraron cuatro platos diferentes, y el primer plato fue la saludable, reconfortante y sabrosa sopa miso, un clásico en la dieta japonesa.

Encontré realmente interesante poder conocer nuevos productos que normalmente no uso en mis recetas, como el miso blanco, la pasta de umeboshi o el concentrado de jugo de manzana. Me encanta poder experimentar con nuevos sabores.
La auténtica sopa de miso está compuesta por dos ingredientes esenciales: el dashi (caldo de pescado) que es la base de la sopa y el miso que es disuelto en el dashi.
El miso es una pasta aromatizante fermentada y muy sabrosa, hecha con semillas de soja y/o cereales y sal marina.

Podéis encontrar diferentes tipos de miso. Los misos más afamados son fermentados por largo tiempo obteniéndose así:

Shiro-miso es decir: Miso blanco: su fermentación dura aproximadamente un año y resulta ser el de sabor más suave y dulce.
Aka-miso es decir Miso rojo: su fermentación dura aproximadamente dos años teniendo un sabor más fuerte que el blanco.
Kuro-miso que es el Miso negro: su fermentación dura aproximadamente tres años y su gusto es intenso.
Hatcho-miso es la variedad más concentrada y proteica al no llevar ningun tipo de grano añadido (arroz, trigo o cebada).

El miso fue considerado durante siglos un alimento curativo en Japón.
Contiene enzimas que ayudan a la digestión, y suministra carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales y proteínas.

Para preparar esta sopa se suelen usar dos tipos distintos de miso, el Shiro-Miso (blanco, suave y con poca sal) o el Aka-Miso (rojo, fuerte y salado). Nosotros usamos el Shiro-Miso y no pusimos dashi.

En esta foto podéis ver como es la textura y el color del miso blanco:

Los ingredientes más habituales en la sopa miso son el tofu cortado en cubitos, las algas wakame y cebolleta o puerro. Puede llevar otros ingredientes como verduras (patatas, zanahoria, col, etc), carnes, pescados o champiñones.

La sopa que preparamos era muy simple en cuanto a ingredientes pero a mi me gustó muchísimo así. De todas formas, le podéis añadir cualquier otro ingrediente que os apetezca.

Ingredientes: (para 6 personas)

1 cebolla (o un puerro, al gusto).
1 zanahoria grande.
apio (2 troncos con sus hojas).
col (1 hoja grande, mejor si es muy verde).
1 ramita de tomillo.
1 hoja de laurel.
un trozo de alga wakame.
aceite de oliva.
miso blanco (5-6 cucharadas soperas).
una pizca de sal.
agua.

Preparación:

Cortamos la cebolla a medias lunas finas y la salteamos durante 10 minutos en una cazuela con unas gotas de aceite y una pizca de sal.

Ponemos el alga wakame en remojo para que se hidrate.

Cortamos las verduras a trocitos muy pequeños y las añadimos a la cazuela. También añadimos las hierbas (tomillo y laurel), el alga escurrida y agua. Cuando comience a hervir tapar hasta que la verdura esté cocida. Disolver el miso en un poco de agua y echarlo a la sopa. Calentar durante unos 2-3 minutos para activar el miso y lista para comer.

Nota: Si la queremos recalentar o la preparamos de un día para otro es importante que la sopa miso no hierva porque parece ser que pierde sus propiedades beneficiosas.

Bizcocho de coco y mascarpone (Thermomix)

2011-11-01T18:55:00.001+01:00

Abro la nevera, y veo una terrina de mascarpone a punto de caducar. Ya la hemos liado, tarde de festivo, pues venga, pa la cocina, que algo se nos ocurrirá.

Y este es el resultado, un maravilloso bizcocho, receta de Morguix, que tiene un saborcito a coco para morirse.
Vamos, que casi no llega ni para la foto.

Ingredientes:

4 huevos.
1 pellizco de sal.
1 tarrina de queso mascarpone.
150 gramos de azúcar.
80 gramos de coco rallado.
1 cubilete de aceite de girasol.
200 gramos de harina.
1 sobre de levadura en polvo.

Preparación Thermomix:

Precalentamos el horno a 180º

Ponemos en el vaso las claras con un pellizquito de sal. Colocamos la mariposa, y programamos 6 minutos- 40º- velocidad 3 y ½. Para la TH31 ponemos 37º de temperatura.

Sacamos (aprovechando la mayor cantidad posible) y reservamos.

Ahora ponemos en el vaso (no hace falta lavarlo), el queso, el coco, el azúcar y las yemas. Mezclamos durante 30 segundos a velocidad 3. Comprobar si está todo bien mezclado, por si fuera necesario programar algunos segundos más.

Añadimos el aceite y programamos 20 segundos - velocidad 3.

Tamizamos la harina, la mezclamos con la levadura, y la agregamos al vaso. Programamos 20 segundos a velocidad 2, y terminamos de mezclar con la espátula

Añadimos después las claras, envolviéndolas bien con la espátula, sin remover mucho.

Vertemos la mezcla en un molde rectangular que habremos forrado con papel de hornear o bien untado de mantequilla y espolvoreado con harina.

Hornear durante unos 40-45 minutos (pinchar con una brocheta o aguja para ver si está hecho).

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Preparación método tradicional:

Precalentamos el horno a 180º

Separamos las claras de las yemas. Reservamos las claras en un bol.

Ahora ponemos en otro bol el queso, el coco, el azúcar y las yemas. Mezclamos bien con unas varillas (eléctricas o manuales).

Añadimos el aceite y seguimos mezclando.

Vamos añadiendo la harina, previamente mezclada con la levadura, y removemos bien.

Ponemos un pellizco de sal a las claras que habíamos reservado y las montamos con unas varillas eléctricas.

Las agregamos a la mezcla, envolviéndolas bien con una espátula, sin remover mucho.

Vertemos la mezcla en un molde rectangular que habremos forrado con papel de hornear o bien untado de mantequilla y espolvoreado con harina.

Hornear durante unos 40-45 minutos (pinchar con una brocheta o aguja para ver si está hecho).

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Bunyols de s´avia

2011-11-01T13:10:00.003+01:00

Ayer me llamó mi prima Miriam para pedirme la receta de los buñuelos que preparaba nuestra abuela Antonia. La tenía apuntada tal y como ella me la dió, sin concretar cantidades, a ojo, como se solían realizar las recetas antiguamente (unas patatas, la harina que absorba la masa, un poco de azúcar, etc). Nunca la había preparado así que no pude aclararle más de lo que tenía anotado en la libreta.

La diferencia entre esta receta y la que hago normalmente, la que me dió mi madre, es que esta no lleva manteca, y en vez de levadura fresca lleva levadura en polvo, con lo cual no tiene que levar y es más rápido.
El resultado tampoco es el mismo, la receta de mi madre es fabulosa, y aunque estos también estan muy ricos, al poco tiempo endurecen un poco, no quedan tan esponjosos.
Pero también es verdad que los buñuelos de la abuela tienen ese componente de añoranza y recuerdo de la infancia que los hacen muy, muy especiales.

Aunque estos días pasados ya había satisfecho mis ansias "buñueriles" y preparé buñuelos para regalar a los familiares, ahora tenía una tarea pendiente, debía preparar la receta de la abuela y anotarla de nuevo con las cantidades exactas.
Además hoy es Todos los Santos y la tradición manda comer buñuelos, ¿no? Pues eso.

Ingredientes:

250 gramos de patata hervida (pesada ya cocida).
2 huevos medianos.
250 gramos de harina.
2 cucharaditas de postre de levadura royal.
6 cucharadas soperas de agua tibia (la que hemos usado para hervir las patatas).
2 cucharadas soperas (no muy llenas) de azúcar.
aceite de girasol (para freír los buñuelos)

Preparación:

Pelamos la patata y la hervimos en agua hasta que esté bandita.
Colamos la patata y reservamos el agua.
Ponemos la patata aún caliente en un bol y le añadimos las dos cucharadas de azúcar. Removemos bien. Añadimos un huevo, mezclar bien, y cuando esté bien integrado a la masa añadimos el otro huevo y seguimos mezclando. Es importante incorporar los huevos uno a uno.
Añadimos 6 cucharadas soperas de agua tibia de la cocción de las patatas. Remover bien.

Finalmente incorporamos la harina que previamente habremos mezclado con la levadura en polvo.

La incorporamos poco a poco mientras vamos mezclando bien. Debe quedar una masa muy blanda, que se pega a las manos.

Calentamos el aceite de girasol que habremos puesto en una cazuela honda, mejor que en una sartén.

Nos mojamos las manos en un poco de agua y vamos cogiendo pedacitos de masa, formamos el agujerito y los freímos en el aceite caliente.

Los podemos servir rebozados en azúcar o con miel o arrope, al gusto.

Crema de espinacas con queso y nachos crujientes

2011-10-30T13:23:00.001+01:00

Estamos en otoño, ya no hace tanta calor, y me va apeteciendo comer sopas y cremas, que son uno de mis platos preferidos. Los preparo muy a menudo, pero soy consciente de que las cremas de verduras son un plato poco atractivo a la vista, y cuando los presentas a la mesa no se oyen alabanzas de ningún tipo.
Por eso, si servimos la crema de verduras como os la presento hoy, bien caliente, con un poco de queso rallado en el medio y acompañado de unos nachos crujientes, el aspecto cambia totalmente.
Podemos decir que la vestimos de fiesta.
Con la crema caliente el queso se funde y junto al sabor tex-mex de los nachos crujientes, está superior.
No debemos olvidar que comemos por los ojos y que la presencia de un plato es muy importante, aunque sea un plato tan de diario como una crema de verduras.

Podemos acompañar de queso y nachos cualquier crema de verduras que nos apetezca, con la de calabaza, zanahoria, o calabacín también está estupendo.

Ingredientes:

1 litro de caldo (de verduras o de carne, al gusto).
20 gramos de mantequilla.
1 cucharada soperas de aceite de oliva.
2 cebollas picadas finas.
40 gramos de harina.
500 gramos de espinacas troceadas, descongeladas.
3 cucharadas de zumo de limón, colado.
2 cucharadas de nata.
sal, pimienta
queso rallado (yo uso emmental o mozzarella, pero podéis poner cualquier queso que funda bien).
nachos

Preparación:

Ponemos la mantequilla y el aceite de oliva a calentar en una cazuela. Echamos la cebolla, salpimentamos y la freímos a fuego muy lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna.
Mientras freímos la cebolla llevamos el caldo a ebullición.
Cuando la cebolla esté tierna incorporamos la harina y la freímos durante 2 minutos, sin dejar de remover. Vertemos el caldo caliente poco a poco. Agregamos las espinacas y las cocemos a fuego lento durante 20 minutos. Incorporamos el zumo de limón.
Pasamos la mezcla a un robot de cocina y trituramos. También podemos triturarlo en la misma cazuela con el túrmix.
A continuación la volvemos a verter en la cazuela , rectificamos de sal y pimienta, añadimos la nata, lo dejamos a fuego lento unos minutos y retiramos del fuego.
Si no la vamos a consumir el mismo día, no le añadimos la nata.

Una vez en el plato, ponemos un poco de queso rallado en el centro del plato y decoramos con unos nachos. Ponemos ponerle el queso directamente de la nevera, porque con el mismo calor de la crema se fundirá. Colocar los nachos justo antes de servir el plato a la mesa, porque enseguida quedan blanditos

Nota: Esta receta de crema de espinacas es del libro La cuchara de plata, un libro fabuloso que me regaló mi compañero y al que estoy dando muy buen uso. Es la biblia de la cocina italiana, con más de mil páginas de recetas . Altamente recomendable.

Bizcocho Eva

2011-10-20T23:14:00.000+02:00

Rico, esponjoso y con un sabor especial. La primera vez que lo probé me pareció que llevaba almendra, pero no. Es sencillo, fácil de preparar y con un resultado excelente.

¿Y por qué se llama Eva? Pues porque Eva Barber, profesora PT de mi instituto, es la que me dió la receta. Así que ya está bautizado, Bizcocho Eva.

Ingredientes:

2 huevos (yo puse 2 grandes)
300 gr. de azúcar
150 gr. de leche
150 gr. de aceite de girasol
piel de limón rallada
200 gr. de harina
1 sobre de levadura en polvo

Preparación:

Con las varillas (manuales o eléctricas) batimos los huevos con el azúcar hasta que quede una crema esponjosa y blanquecina. Añadimos la leche y seguimos batiendo. Añadimos el aceite y seguimos batiendo. Le añadimos la piel de limón rallada y por último agregamos poco a poco la harina que previamente habremos mezclado con la levadura en polvo. Si pasamos la harina por un tamizador o colador, mucho mejor porque nos quedará más esponjoso.
Vertemos la mezcla en un molde engrasado con mantequilla y horneamos a 180º durante 30-40 minutos.

Speculaas... o añoranza de Holanda

2011-10-01T19:53:00.000+02:00

Canela, clavo, nuez moscada, jengibre en polvo, cardamomo y pimienta blanca son los ingredientes principales para conseguir el sabor y aroma característico de las galletas speculaas, speculoos o spekulatius.

Son unas galletas navideñas típicas de Holanda, Bélgica y Alemania. En Holanda se preparan exactamente el día 5 de diciembre para la fiesta Sinterklaas, que es parecida a la celebración de los Reyes Magos española. Me he adelantado un par de meses, pero todo tiene su explicación.
Los cuatro últimos años he viajado a Holanda, siempre en el mes de septiembre, con un proyecto Comenius y junto a un grupo de alumnos de mi instituto y otros 2 profesores de educación física. Pasábamos 10 días fantásticos realizando rutas en bicicleta en compañía de alumnos y profesores del instituto Oscar Romero de Hoorn. Luego, cada mes de mayo, la expedición holandesa visitaba Menorca y recorríamos parte de la isla en mountain bike.

El proyecto era para cuatro años y como todo lo bueno se acaba, esto también. Eso sí, nos quedan unos recuerdos imborrables y una gran amistad con nuestros amigos holandeses.

Este mes de septiembre, no he podido evitar sentir añoranza, y recordar alguno de los sabores holandeses como el Vla Flip o las galletas speculaas ayuda a sentirte un poco más cerca de Holanda.

Las galletas speculaas, debido a las especias que llevan, tienen un olor y sabor muy característico. Cuando empecé a hornearlas el olor se extendió enseguida por toda la casa. El resultado son una galletas de color marrón (aunque en la foto parecen de un color más claro, no se aprecia bien), finas y muy crujientes.

Lo que hace especiales a las Speculaas es la forma que adquieren. Para cortarlas, se utilizan moldes con formas navideñas, y suelen venderse en los mercados de Navidad durante noviembre y diciembre. Yo usé un cortapastas pequeño en forma de estrella.

Ingredientes:

350 gr. de harina
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr. de azúcar moreno
100 gr. de almendra cruda rallada
1 huevo
2 cucharaditas de levadura química
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharada sopera de especias para speculaas (compré un bote de la mezcla ya preparada en un supermercado de Holanda)

Preparación:

En un bol y con la ayuda de unas varillas eléctricas batimos la mantequilla con el azúcar. A continuación añadimos el huevo y seguimos batiendo con las varillas. Añadimos la almendra rallada y la harina mezclada con la levadura y el bicarbonato.
Si vemos que la masa queda poco practicable, se le puede añadir un poco de leche (una o dos cucharadas), aunque a mi me quedó perfecta.

La envolvemos en film de cocina y reservamos en el frigorífico de un día para otro, para que se impregne bien la masa de los sabores de las especias.

Para preparar las galletas extendemos la masa con el rodillo entre dos film de cocina y las cortamos con un cortapastas .
Se hornean a 180º durante 15 minutos, cuidando que no se quemen, se sacan del horno y se dejan enfriar sobre una rejilla

Nota: La mezcla de especias se conoce como Speculaaskruiden-spice y también la podéis preparar en casa y guardarla en un bote hermético. La proporción seria la siguiente:

8 cucharaditas de canela
2 cucharaditas de nuez moscada
2 cucharaditas de clavo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de cardamomo
1 cucharadita de pimienta blanca

Una vez tenemos la mezcla preparada la podemos usar en otros postres, es una mezcla muy aromática.
Fuente de la receta: Las recetas de mamá.

Arroz caldoso con gambas y merluza

2011-09-29T19:03:00.000+02:00

Hoy he llegado a casa a las 14,30h, con la comida sin preparar, y resulta que sólo tenía un litro de caldo de pescado que me dió mi madre ayer. Pensaba preparar una sopita de caldo con fideos, pero me parecía poco como plato único, así que finalmente he preparado este arrocito caldoso.

Era la primera vez que preparaba un arroz de este tipo y nos ha encantado. Me ha parecido super fácil de preparar y el resultado ha sido espectacular. Lo recomiendo.

La receta en cuestión ha sido una mezcla de varias recetas que había visto por internet, entre ellas la de arroz caldoso con gambas y sepia de canecositas.
Los ingredientes los podéis cambiar a vuestro gusto, yo he puesto lo que tenía en el congelador en ese momento (lomos de merluza, gambas y patas de cangrejo) pero también quedará perfecto con cualquier filete de pescado, sepia, calamar, etc.

Ingredientes:

2 tomates pelados y despepitados (o unas cucharadas de tomate triturado de lata).
1 cebolla o cebolleta.
2 dientes de ajo.
2 puñados de gambas peladas congeladas (y 6-7 gambas más que usaremos para el sofrito)
4 gambas enteras con piel.
2 lomos de merluza.
3 patas de cangrejo.
800 ml. de caldo de pescado.
200 gramos de arroz.
pimentón dulce.
azafran.
colorante para paella.
carne de ñora.
perejil picado.
sal o una pastilla de caldo de pescado (depende de lo salado que sea el caldo de pescado).
50 gramos de aceite de oliva.

Preparación:

Primero, si vamos a usar carne de ñora, la ponemos a hidratar en agua muy caliente.

Ponemos los tomates, la cebolla, los ajos, el perejil y unas gambas peladas congeladas en el vaso de la thermomix. Trituramos unos segundos a velocidad 5. Bajamos la que queda en las paredes y vertemos 50 gr. de aceite de oliva en el vaso para preparar el sofrito. Programamos 10 minutos-VAROMA-velocidad 1.

Si no tenemos thermomix podemos preparar el sofrito en la misma cazuela donde vayamos a preparar el arroz. Simplemente picamos los tomates, cebolla, ajos y gambas y sofreimos todo junto.

Cuando el sofrito esté listo lo vertemos en una cazuela, incorporamos las patas de cangrejo y dejamos sofreir unos minutos más.

Añadimos el arroz y el pimentón dulce, removemos y agregamos el caldo de pescado enseguida para que el pimentón no amargue.

Añadimos la carne de la ñora (que previamente habremos raspado con un cuchillo), el azafrán y el colorante para paella.

Dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos. Antes de que acabe el tiempo, a los 7-8 minutos, abrimos la tapa y agregamos las gambas y el pescado. Continuamos la cocción un par de minutos más y apagamos el fuego. Dejamos reposar unos 5-7 minutos fuera del fuego y tendremos el arroz en su punto.

Tajine de pollo Makfoul

2011-09-21T21:39:00.001+02:00

El tajine o tajin es un plato típico de la cocina magrebí que toma su nombre del recipiente de barro en el que se prepara. Este recipiente es un plato de poco fondo, hecho de barro cocido y con una característica tapa cónica.

La cocción en un tajine es muy lenta y permite repartir el calor por su interior de forma eficiente, con un menor gasto energético.

La tapa cónica, hace que el vapor de agua que se origina en la cocción, se quede dentro del recipiente, por lo que los alimentos se mantienen en contacto con el vapor y así, conservan mejor sus propiedades.

La receta que os presento debería prepararse en un tajine, pero de momento no tengo. He estada tentada de comprarlo en un par de ocasiones, pero la tapa abulta mucho y el espacio que tengo disponible en la cocina empieza a ser muy limitado. No puedo resistirme a comprar utensilios de cocina ¡son mi gran vicio!.

Por ese motivo lo he preparado en mi cazuela de barro, no es lo mismo, pero a falta de pan...

Ingredientes:

1 kilo de pollo o cordero troceado.
500 gr. de cebollas.
3 dientes de ajo cortados muy fino.
1 cucharadita y media de sal.
1 cucharadita y media de jenjibre molido.
1 cucharadita de Ras el Hanut (lo compro en la carnicería "halal" en Maó)
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de pimienta blanca.
1 cucharadita de cúrcuma.
5 hebras de azafran picadas.
1 palo de canela grande o 2 pequeños.
2 cucharadas soperas de cilantro picado
2 cucharadas soperas de perejil picado.
aceite de oliva.
aceite vegetal.

Ingredientes para el Makfoul:

500 gr. de cebolla cortada a láminas finas.
500 gr. de tomates cortados a gajos finos.
4 cucharadas de miel o de azúcar.
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de canela.

Preparación en cazuela de barro o convencional:

Primero prepararemos el Makfoul que es la mezcla de cebolla y tomate caramelizado que acompaña a la carne.
Para ello cortamos las cebolla y los tomates a láminas finas. Los tomates pelados y despepitados.
Ponemos las cebollas en una cacerola y le añadimos la canela y la miel o azúcar. Añadimos la mantequilla y los tomates y cubrimos con la tapa. Dejaremos cocer unos 30-40 minutos a fuego bajo. Removeremos de vez en cuando. Estará listo cuando la cebolla adquiera un color dorado.

Para preparar la carne la mezclamos con la cebolla troceada, las especias, ajos, hierbas y mezcla de los dos aceites en una cazuela de barro. Dejamos dorar unos 10-15 minutos sin tapar. Removemos de vez en cuando. Añadimos 3 vasos de agua, cubrimos y dejamos que hierva. Bajamos la temperatura y dejamos cocer a fuego bajo durante 60-90 minutos o hasta que la carne esté tierna.
Si es necesario podemos añadir más agua. Cuando la carne esté en su punto debemos asegurarnos también que la salsa no esté demasiado líquida.

Se sirve la carne con la salsa y el Makfoul (cebolla y tomate caramelizado) por encima.

Preparación en tajine:

Mezclar la carne con las cebollas troceadas, los ajos, las especias, hierbas y aceite. Distribuir las cebollas en la superficie del tajine y la carne en el centro, mejor poniendo la zona con grasa o con hueso cara abajo. Añadir 2 vasos y medio de agua, cubrir y cocer a baja-media temperatura. Esperar a que empiece a hervir y luego baja la temperatura. Dejar cocer durante 3 horas o hasta que la carne esté tierna, a baja temperatura pero manteniendo el hervor. Si es necesario reducir la salsa hasta conseguir una textura un poco espesa. Cubrir la carne con la cebolla y el tomate caramelizado y servir directamente del tajine.

Nota: La receta original aquí

Focaccia con tomates cherry y romero

2011-09-21T19:43:00.002+02:00

Hace unos días preparé esta focaccia para llevar a casa de mis tios Jaime y Laura, que organizaron una merienda familiar en su casa. Mis tios son geniales (bueno, todos mis otros tios también, que no se me enfanden jeje) pero la verdad es que les estoy muy agradecida porque nos ayudaron a gestionar el visado para ir a China este verano, y además, nos regalaron la guía de viaje y un libro fantástico que os recomiendo, Los cisnes salvajes. Pues eso, que son estupendos.
Pero a lo que vamos. Esta foccacia prácticamente es la misma receta de la focaccia con ajo y romero, pero con una pequeña variación, ya que lleva tomates cherry (del huerto de mi suegro, ricos, ricos).
Salió muy esponjosa y sabrosa, a mi me gustó más que la de ajo y romero.

Ingredientes. Preparación previa:

Unas ramas de romero fresco, tomates cherry, aceite de oliva y sal.

Para la masa madre:

100 gr. de agua.
165 gr. de harina de fuerza.
5 gramos de levadura fresca.
1 cucharadita de azúcar.

Para la masa de focaccia:

260 gr. de agua.
20 gr. de levadura fresca
50 gr. de aceite macerado
450 gr. de harina
10 gr. de sal (equivale a una cucharadita de postre)

Al final:

sal Maldon (para espolvorear al final)

Preparación:

En un bol apto para el horno, colocar los tomates cherry junto con tomillo fresco, sal y aceite de oliva y hornear durante 10-15 minutos a 200°C. Reservar. Una vez frio le he añadido más aceite de oliva y lo he dejado macerar un par de horas.

A continuación colocamos en un bol todos los ingredientes de la masa madre y los amasamos con las manos hasta formar una bolita.
Pasamos esta bolita a otro bol con agua templada y la dejamos 15 minutos. La bola se hundirá, y transcurrido este tiempo saldrá a la superficie fermentada y lista para utilizar.

Seguidamente ponemos en la encimera o en la amasadora los ingredientes para la focaccia. Hacemos un volcán con la harina y en el centro añadimos el agua templada con la levadura disuelta, 50 gr. del aceite macerado y la sal que en vez de echarla en el líquido la echaremos en la harina para que no afecte a la levadura.

Amasamos unos minutos y añadimos la bola de masa madre fermentada.

Amasamos de nuevo todo junto, si necesitamos más harina la vamos añadiendo poco a poco hasta conseguir una masa no demasiado pegajosa.

La metemos en un bol grande, la tapamos con film transparente y la dejamos levar hasta que haya duplicado su volumen.

Una vez que ha levado la sacamos y la amasamos sobre la mesa enharinada, lo justo para desgasificarla.

Enharinamos la bandeja del horno o ponemos un papel para horno y ponemos la masa dentro. La dejamos reposar unos 10 minutos para que la masa se relaje y no encoja cuando la vayamos a estirar.

Le damos la forma de la bandeja con las manos o con el rodillo, yo he preferido utilizar las manos. No importa la perfección, ya que es un pan rústico.

Vertemos parte del aceite macerado de los tomates y el romero sobre la masa. No añadiremos todo, dejaremos un dedo o dos de aceite en el vaso para añadírselo al final.

Ahora hundir los dedos de ambas manos en la masa para que penetre el aceite. Sin miedo, llegando a tocar la bandeja. Dejar los agujeros asi como queden. Esparcimos el romero y los tomates.
Dejamos reposar la masa de nuevo unos 45 minutos sin tapar. Cuando la masa esté casi lista ir precalentando el horno a 240-250ºC.

Cuando hayan pasado los 45 minutos cojeremos la bandeja con la masa, que habrá levado y estará espectacular. Luego la meteremos en el horno durante 15 minutos.

Pasados los 15 minutos y una vez dorada la focaccia la sacamos del horno y la rociamos con el aceite que habíamos reservado. Para no ponerle demasiado aceite lo he puesto con un pincel de cocina.
Después la espolvoreamos con las escamas de Sal Maldom.

Se puede comer tan pronto como deje de quemar. Está realmente deliciosa acompañada de quesos o embutidos.

Lentejas a la marroquí

2011-09-20T10:00:00.002+02:00

Me gusta comer lentejas vegetarianas, sin carne ni chorizo ni morcilla, pero la verdad es que no es fácil encontrar una receta sabrosa usando sólo verduras. Las especias que lleva esta receta le dan un sabor intenso pero a la vez suave y lo mejor de todo es que se preparan en un momento. Las voy a repetir seguro.

Ingredientes:

1 bol de lentejas
1 cebolla grande
1 tomate pelado y despepitado
1 cucharadita de concentrado de tomate (lo compro en la carnicería "halal" en Maó)
1 pastilla de caldo de verduras
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva
agua
una hoja de laurel

Preparación:

Ponemos a hervir las lentejas en agua a la que incorporamos la hoja de laurel. Yo las tuve unos 20 minutos, mientras preparaba el resto de la receta.
Mientras tanto cortamos la cebolla a láminas y la sofreimos en una cacerola en aceite de oliva. Cuando esté transparente incorporamos el tomate y el concentrado de tomate. Sofreimos un par de minutos y agregamos las especies, la sal y la pastilla de caldo. Colamos y escurrimos las lentejas, que estaran a media cocción y las añadimos a la cacerola. Agregamos agua y cocemos a fuego medio hasta que las lentejas esten en su punto.

Lactonesa

2011-08-22T10:04:00.001+02:00

Pongo la receta de la lactonesa preparada de manera tradicional. La lactonesa es una simple mayonesa pero en vez de hacerla con huevo se prepara con leche. Tanto la textura como el aspecto son iguales que la mayonesa tradicional, y el sabor quizá un poco más suave. A mi personalmente me gusta más la lactonesa que la mayonesa.
Aunque muchas personas siguen preparando la mayonesa en casa, con huevos frescos, debemos recordar que tanto los huevos crudos como sus productos son uno de los alimentos más implicados en la salmonelosis, provocada principalmente por la bacteria Salmonella enteritidis y que esta es una de las toxiinfecciones alimentarias más frecuentes durante el verano.

El Instituto de Estudios del Huevo ha publicado algunas recomendaciones para evitar la infección:

•Comprar huevos con la cáscara intacta y limpia.

•Respetar la fecha de consumo preferente impresa en el envase.

•Lavar los huevos solo antes de cocinarlos.

•Cuajar bien las tortillas y mantenerlas en refrigeración.

•Preparar la mahonesa con la máxima higiene, conservarla en el frigorífico y consumirla en 24 horas.

•No cascar el huevo en el borde del recipiente donde se vaya a batir y limpiar bien el recipiente tras esta operación.

•No separar las claras de las yemas con la cáscara del huevo.

•No dejar los huevos, ni los alimentos que los contengan, a temperatura ambiente.

•Conservar siempre en el frigorífico los pasteles, natillas, salsas, etc. y consumirlos en las 24 horas siguientes a su elaboración.

•La higiene y limpieza de las manos y de las superficies, recipientes y utensilios antes y después de cada uso es esencial para evitar la contaminación cruzada.

Si de todas formas queremos asegurarnos al máximo podemos preparar la lactonesa.

Ingredientes:

100 ml. de leche entera
200 ml. de aceite (yo lo pongo de girasol)
1/2 diente de ajo (o uno entero si os gusta con más sabor a ajo, al gusto)
sal
una pizca de colorante alimentario (con la leche queda de un color demasiado blanquecino, si le añadimos colorante queda de un color amarillo claro idéntico a la mayonesa con huevo)

Preparación:

Ponemos los ingredientes en el vaso de la batidora y con la batidora empezamos a batir. Al principio sin moverla, para que empiece a emulsionar, y luego haremos movimientos hacia arriba y hacia abajo, hasta que tengamos la lactonesa lista.
Reservamos en la nevera hasta el momento de consumirla.
Nota: la receta de la lactonesa ya la publiqué en su momento en el post de Bacalao con tomate y patatas panadera para prepararla con la thermomix.

Horchata merengada

2011-08-21T20:57:00.001+02:00

Cuando ví esta receta recordé la leche merengada que nos solía preparar mi madre hace años, me encantaba, y como con estos calores que tenemos por aquí solo apetece tomar cosas fresquitas me puse a ello en seguida.

La receta original es del blog de webos fritos aunque ellos la preparan con horchata casera.
Yo no tenía chufas en casa y por rapidez y comodidad decidí probar con horchata ya preparada de la que venden en el supermercado.
El resultado imagino que no será tan auténtico, pero aun así está rica, rica.

Ingredientes:

1 litro de horchata de chufa
cáscara de medio limón
1 palo de canela en rama
1/2 cucharada de azúcar glas (opcional, dependerá de lo dulce que sea la horchata que hemos comprado. Si ya es muy dulce, no hace falta añadirle más azúcar)
1 clara de huevo
1 pizca de sal
canela molida para espolvorear

Preparación:

Vertemos la horchara en un cazo a fuego medio con la cáscara de limón (previamente lavada), el palo de canela y el azúcar glas (si es necesario).

Damos vueltas con unas varillas manuales para que no se pegue al cazo. Al primer hervor retirar del fuego. Dejar enfriar y cuando esté fría colar y reservar.

Montar la clara de huevo con una pizca de sal. Incorporarla a la horchata cocida y fría con movimientos suaves y envolventes. Para ello podemos ayudarnos con una espátula de silicona y unas varillas manuales. Vertemos la mezcla en un recipiente y la metemos en el congelador. Cuando esté semicongelada, sacarla del congelador y damos vueltas con las varillas durante un buen rato. Luego la podemos volver a congelar o servirla directamente. Debemos tomarla semigranizada.

Si la batimos cuando está semicongelada queda con una textura más cremosa y suave.

La servimos en copas y espolvoreamos con canela molida al gusto.

Nota: Si la hacemos con un día de antelación deberemos sacarla del congelador un par de horas antes de tomarla y luego batirla bien hasta que tenga una textura semigranizada.

Galletas con pistola

2011-08-11T21:54:00.001+02:00

Esta pistola es un juguete fantástico, la primera vez que la usé, hace unos años, las dos o tres primeras galletas no salieron muy perfectas, pero en cuanto le coges el tranquillo es muy fácil. Mucho mejor y más rápido que usar un cortapastas. La pistolita no es mía, en realidad es un juguete prestado, ya que es de mi madre. Se la regalaron mis tios Carlos y Eugenia hace un montón de años pero sigue funcionando de maravilla.

Aqui tenéis una foto de la pistola que he usado.

He preparado dos recetas distintas, aunque muy parecidas, os pongo las dos. Para mi gusto las primeras son mejores, saben más a mantequilla.

GALLETAS 1

Ingredientes:

340 gr de mantequilla a temperatura ambiente
240 gr de azúcar
2 cucharadas de leche
1 cucharada de esencia de vainilla líquida
525 gr de harina
1 cucharadita de levadura química
1 huevo

Preparación:

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta formar una crema. Podemos usar varillas eléctricas o un batidor manual. Añadimos la leche y la esencia de vainilla y seguimos batiendo. Añadir el huevo y seguir batiendo. Tamizamos la harina junto con la levadura en polvo y lo añadimos a la masa. Unimos bien con una espátula y ya tenemos la masa lista. Formar un rulo como en la foto e introducirlo en la pistola.

Preparar una placa de horno con papel vegetal o silpat e ir apretando el pulsador de modo que cada pulsación sea una galleta.

Ahora sólo nos queda "pegar tiros" con la pistolita, decorar las pastas al gusto y hornearlas unos minutos a 175-180 º C con el modo turbo/ventilador.

Si os gustan las galletas de mantequilla, os van a encantar.

GALLETAS 2

Ingredientes:

• 150 gr mantequilla
• 100 gr azúcar glass
• 1 sobrecito de vainilla azucarada o un chorrito de esencia de vainilla.
• 1 clara de huevo
• 200 gr harina
• 1 pellizco de sal

Preparación:

Batir la mantequilla hasta que tenga una textura cremosa. Añadir el azúcar glass, un pellizco de sal, la vainilla azucarada y la clara de huevo . Batir todo con las varillas durante unos minutos. Agregar la harina, amasar formando un rulo como el de la foto superior. A continuación introducir la masa en la pistola, formar las galletas y hornear de 12 a 15 minutos a 175-180 º C con el modo turbo/ventilador.

Sacar las galletas del horno cuando los bordes empiecen a dorarse.

Preparación de la masa con thermomix :

Pulverizar el azúcar a velocidad 9 para hacer azúcar glass. A continuación poner la mariposa en las cuchillas y derretir la mantequilla durante 2-3 minutos - 40º - velocidad 1. Añadir el azúcar vainillado, la clara de huevo y una pizca de sal y mezclar sin temperatura durante 5 minutos - velocidad 2 . Cuando pare la máquina, quitar la mariposa de las cuchillas y añadir la harina. Mezclar unos segundos en velocidad 6 y luego 3 minutos - velocidad 2.

I´m back...y al rico batido

2011-08-11T21:07:00.002+02:00

Hace casi tres meses que por motivos diversos no publico nuevas recetas. Antes del verano estuve muy ocupada con el final de curso en el instituto y con la finalización de mis estudios. El mismo día en que acabé todas y cada una de mis obligaciones me fui a desetresarme a China, ¿no está mal verdad?. Después de unas semanitas de vacaciones estupendas (ya os pondré alguna foto del mercado de comida de Wangfuging en Beijing para que veáis las delicatessen de comida que ofrecían) sigo con mis vacaciones en nuestra maravillosa isla (playita y más descanso). Tanto relax que no me apetece ni cocinar ¿os lo podéis creer?.

Para volver a recuperar algo de ritmo he empezado con un batido fresquito y cargado de vitaminas.

La receta es del libro Batidos y zumos de la editorial Parragon.

Batido tropical de sandía

Ingredientes:

600 gramos de sandía
2 plátanos pequeños
225 ml de leche de coco

Preparación:

Ponemos la sandía (sin corteza ni semillas), los plátanos pelados y la leche de coco en una batidora o en la thermomix. Trituramos bien hasta que queden bien mezclados. Servimos el batido en vasos helados.

Fardelejos

2011-05-15T18:38:00.002+02:00

Durante estas vacaciones de Semana Santa estuvimos unos días en La Rioja con unos amigos. Alquilamos un monovolumen y recorrimos parte de esta preciosa tierra.

Una de las cosas que me encanta hacer cuando viajo es asomarme a todos los escaparates de pastelerías, y ahí es donde ví las cajas de los famosos Fardelejos. Especialmente en Arnedo, de donde son originales. Me quedé con la curiosidad de su sabor, ingredientes y elaboración.

Una vez en casa busqué la receta y me puse manos a la obra.

Parece ser que es una receta de origen árabe, como tantos postres con almendra.

La masa exterior es una especie de hojaldre y el relleno recuerda mucho al mazapán, aunque más ligero.

Ingredientes para la masa:

125 ml. de agua
125 ml. de manteca de cerdo
un pellizco de sal
275 gramos de harina

Ingredientes para el relleno:

2 huevos pequeños o 1 huevo grande
270 gramos de azúcar
250 gramos de almendra molida
ralladura de medio limón

Preparación:

Para preparar la masa pondremos a calentar en un cazo el agua, la manteca y la sal.
Cuando la grasa se haya derretido, sin llegar a hervir, lo verteremos en un bol y añadiremos la harina poco a poco.Trabajar la masa con las manos y formar una bola. Reservarla envuelta en un paño de cocina o en una bolsa de plástico. Debemos reservarla en un lugar cálido para que no se enfrie. Al llevar manteca de cerdo se cuartearía.
Para preparar el relleno batimos los huevos junto al azúcar y la ralladura de limón, después añadimos la almendra molida. Mezclamos bien y reservamos. Debe quedar una masa densa.

Para preparar los fardelejos enharinamos la mesa de trabajo y vamos tomando porciones de masa que estiraremos con el rodillo hasta que quede muy fina. Entonces colocamos en el centro del hojaldre una cucharadita del relleno, doblamos la masa y ayudados por una ruleta dentada cortamos rectángulos de aproximadamente 4x6 cm. Apretaremos bien los bordes con las yemas de los dedos o con las púas de un tenedor para evitar que salga el relleno. Luego los freimos en abundante aceite hasta que adquieran un color avellana.
Los escurrimos bien sobre servilletas de papel y cuando están fríos los espolvoreamos con azúcar glasé.

Nota: Es importante espolvorear solamente los que se vayan a consumir porque sino la masa se puede reblandecer.

Magdalenas de naranja y chocolate (Thermomix)

2011-04-08T20:47:00.000+02:00

Esta receta es una variación de las magdalenas de naranja, que tanto éxito tienen cada vez que las preparo.

Ingredientes:

1/2 naranja de zumo con piel
4 huevos
175 gramos de azúcar (en la receta original 200 gr.)
200 gramos de aceite de girasol
160 gramos de harina de repostería
60 gramos de cacao en polvo (yo puse Valor en polvo)
1 sobre de levadura en polvo
1 pizca de sal
azúcar para espolvorear las magdalenas

Preparación:

Ponemos en el vaso la media naranja con los huevos y el azúcar. Programamos 3 minutos - 40º - velocidad 5.

Cuando pare la máquina volvemos a programar 3 minutos - velocidad 5 (sin temperatura).

Añadimos el aceite y programamos 15 segundos - velocidad 5.

Agregamos la harina, el cacao en polvo, la levadura y la pizca de sal. Mezclamos durante 8 segundos - velocidad 6.

Vertemos la masa en un bol y la dejamos reposar durante 30 minutos (preferiblemente en el frigorífico).

Entretanto precalentamos el horno a 250º.

Espolvoreamos las magdalenas con azúcar y horneamos. Cuando esten en el horno bajaremos la temperatura a 220º y las hornearemos durante 15 minutos aproximadamente.

Nota: Si usáis cápsulas de papel es mejor ponerlas a la vez dentro de un molde de aluminio o silicona porque si solo usamos papel salen mas bajitas ya que por el peso de la masa se va abriendo la cápsula.

Guiso de garbanzos y espinacas con un toque de chorizo (thermomix)

2011-04-06T17:30:00.001+02:00

Hoy no teníamos ninguna sopita de primero, con lo que nos gusta, así que con cuatro ingredientes he preparado este guiso super rápido, pero que queda muy resultón. Recomendable para un día con poco tiempo pero que apetece un plato caliente de cuchara.

Ingredientes:

1 litro de caldo de pollo (también queda genial con 1 litro de agua con 2 pastillas de caldo)
25 gramos de chorizo cortado a trocitos pequeños (le puse chorizo picante y le dió un toque buenísimo).
3 zanahorias medianas cortadas en rodajas
250 gramos de patata cortada en trozos que no sean muy pequeños
1 bote de garbanzos cocidos de 400 gramos
100 gramos de espinacas (frescas o congeladas)

Preparación:

Echamos en el vaso el caldo (o el litro de agua con las dos pastillas de caldo) y el chorizo troceado. Programamos 8 minutos a 100º velocidad 1. Añadimos las zanahorias y programamos 5 minutos - temperatura varoma - velocidad 1 (para th31 giro a la izquierda, velocidad cuchara).

Al terminar añadimos las patatas en trozos no demasiado pequeños para evitar que se nos deshagan. Programamos 10 minutos - temperatura varoma - velocidad 1 (en th31 giro a la izquierda, velocidad cuchara.)

Finalmente añadimos los garbanzos y las espinacas (si son congeladas es preferible que primero las dejemos descongelar y las pongamos bien escurridas), y programamos 12 minutos - temperatura varoma - velocidad 1 (para th31 giro a la izquierda, velocidad cuchara.)

Arroz con leche (thermomix)

2011-04-05T18:37:00.000+02:00

Una receta de las de toda la vida, pero adaptada a la thermomix. Queda un arroz con leche con una textura cremosa, como los que se hacen de manera tradicional, pero con una ventaja añadida, y es que con la thermomix no hay que estar removiendo todo el rato.

Ingredientes:

90 gramos de arroz (de grano redondo)
750 gramos de leche entera
100 gramos de azúcar (la receta original 125 gramos)
40 gramos de mantequilla
1 palo de canela
2 trozos de piel de limón (sin nada de piel blanca)

Preparación:

Ponemos la mariposa en el vaso, a la cual le habremos enganchamos el palo de canela y los trozos de piel de limón (de esta forma no los tendremos que ir "pescando" ya que cuando retiremos la mariposa también sacamos la canela y la piel de limón ) y vertemos la leche y el arroz.
Programamos 35 minutos - 100º - velocidad 1. Dejamos el vaso destapado, sin el cubilete. Si no os gusta que quede el grano enterito le podéis poner 5 minutos más (en lugar de 35 minutos, 40).
Cuando pare la máquina le añadimos el azúcar y la mantequilla y volvemos a programar 6 minutos - 100º - velocidad 1.
Repartimos en cuencos y cuando haya enfriado un poco los metemos en el frigorífico. Debe comerse bien frequito.
Serviremos espolvoreando canela en polvo por encima.

Nota: al ser un postre bastante consistente recomiendo servirlo en cuencos pequeñitos.
Recuerdo que la cantidad de azúcar de la receta original son 125 gramos, pero que yo le puse 100 gramos ya que me gusta poco dulce. Si os gusta más dulce le podéis poner 25 gramos más.
Con estas cantidades salen 7 vasitos pequeños.

Garbanzos con gambas express (thermomix)

2011-04-03T18:27:00.000+02:00

Esta receta la ví en el blog de Alícia canecositas, la preparé aprovechando que tenía unos restos de sopa de gambas y nos gustó muchísimo. Es uno de los típicos platos llamados "mar y montaña" y que llevan lo mejor de la huerta y del mar.
La receta original de Alicia lleva sepias pequeñas pero yo las cambié por un lomo de merluza.
He de decir que si tenemos el "fumet" o restos de la sopa de gambas como tenía yo, realmente es una receta express en toda regla. Para los que no tengáis la base preparada podéis usar agua con una pastilla de caldo de pescado, pero el resultado no creo que sea tan bueno.

Ingredientes:

2 dientes de ajo
120 gramos de cebolla
50 gramos de aceite de oliva
75 gramos de tomate frito
gambas peladas y descongeladas
un lomo de merluza (lo descongelamos y lo cortamos a dados)
50 gramos de vino blanco
500 gramos de fumet
2 hojas de laurel
un bote de 500 gramos de garbanzos cocidos

Preparación:

Para el fumet he puesto 150 gramos de caldo de sopa de gambas y 350 gramos de agua.
Ponemos los ajos con el aceite y programamos 2 minutos - Varoma -velocidad 1 (para th31 vel. cuchara). Añadimos la cebolla y programamos 6 minutos - Varoma - velocidad 4 durante 10 segundos para triturar la cebolla y bajamos a velocidad 3.
Ponemos la MARIPOSA y añadimos el tomate frito, el vino y la hoja de laurel, programamos 5 minutos -Varoma - velocidad 1 (para th31 no hace falta la mariposa y programamos vel.cuchara giro a la izquierda). A la mitad de tiempo (2-3 minutos) y sin parar la máquina añadimos por el bocal las gambas y los dados de merluza.
Al terminar el tiempo, vertemos el fumet que teníamos reservado (o el agua) y un poco de sal. Programamos 3 minutos - 100º - velocidad 1 (para th31 vel.cuchara giro a la izquierda).
Por último añadimos los garbanzos, que previamente habremos enjuagado y escurrido bien, y programamos 3 minutos - 100º - velocidad 1(para th31 vel. cuchara giro a la izquierda).

Tortilla de alcachofas (Thermomix)

2011-04-01T19:49:00.000+02:00

Receta del blog "las recetas de Pakyan".
Una receta muy rápida y cómoda. Nunca había comido tortilla de alcachofas, con lo que me gustan, y la verdad es que me ha gustado mucho. La repetiremos.

Ingredientes: Para 2 personas.

4 alcachofas medianas
3 huevos grandes
50 gramos de aceite
100 gramos de agua
sal

Preparación:

Limpiamos las alcachofas quitando las hojas superiores y el tallo y las partimos en cuartos. Las ponemos en el vaso de la thermomix y programamos 5 segundos a velocidad 4. Comprobamos que quedan bien trituradas y que no ha quedado ningún trozo demasiado grande.
Añadimos el aceite, el agua y sal al gusto.
Programamos 10 minutos - Varoma - velocidad 1 (para th31 giro a la izquierda vel. cuchara).
Al terminar añadir los huevos y rectificar de sal. Programamos 10 segundos a velocidad 3.
Calentar la sartén con un poco de aceite y cuajar la tortilla.

Sopa de gambas (Thermomix)

2011-04-01T18:49:00.000+02:00

Esta deliciosa receta es de mi madre. Es una sopa muy consistente, que se parece mucho a la caldera de langosta tan típica de Menorca, pero con gambas.

Ingredientes:

500 gramos de gambas frescas (pueden ser pequeñitas)
1 cebolla
ajo
perejil
almendras peladas crudas
salsa de tomate (mejor si es casera)
aceite de oliva
agua
sal

Preparación:

Tostamos las almendras y las picamos con ajo y perejil. Reservamos.

Ponemos aceite en una cacerola (si es de barro, mejor, que son las que se usan para la caldereta de langosta) y sofreimos las gambas enteras y con piel. las retiramos y las dejamos enfriar. Una vez hayan enfriado las pelamos y reservamos las cabezas y pieles para hacer un "fumet".

Haremos el "fumet" en la thermomix. Para ello pondremos en el vaso 300 gramos de agua por cada 125 gramos de cabezas y pieles. Le añadimos sal y programamos 6 minutos -100º - velocidad 5. Seguidamente lo colaremos todo muy bien y reservamos.

En el mismo aceite de las gambas sofreiremos una cebolla rallada, ajo picado y perejil picado. Al rato le añadiremos unas 3-4 cucharadas de salsa de tomate. Añadiremos agua y también el "fumet" que tenemos reservado.

Por último añadiremos las gambas peladas y las almendras que habremos picado con ajo y perejil.

Dejaremos a fuego suave durante 15-20 minutos. es preferible prepararla con un dia de antelación para que repose y se intensifiquen los sabores pero también debemos tener en cuenta que durante este tiempo de reposo va a espesar bastante, por lo que es preferible que nos quede más caldosa.

La podemos servir con rebanadas de pan tostado muy fino, "pan de sopa", como se sirve la caldereta.

Nota: suelo preparar la "picada" de almendra, ajo y perejil en bastante cantidad y la congelo en botecitos herméticos. Luego la uso para preparar otros platos como fideuá.

Macarrones carbonara de calabacín y bacon

2011-03-29T21:47:00.000+02:00

Una receta del blog de recetas Carmelilla. Me ha gustado mucho, tiene un sabor riquísimo y el calabacín al dente le da una textura interesante. Además, se hacen en un momento, y eso siempre es un punto a favor.

Ingredientes (para 2 personas):

250 gr de macarrones
100 gr de bacon
1 calabacín grande
pimienta negra recién molida
tomillo fresco (o seco). Yo no tenía y le puse albahaca seca.
sal

Ingredientes para la salsa carbonara:

2 yemas de huevo
50 ml de nata líquida
parmesano (preferiblemente recién rallado)
sal

Preparación:

Hervimos los macarrones en agua con sal. Reservar (guardando un poquito del agua de la cocción).

Ponemos el bacon cortado a trocitos pequeños en una sartén sin aceite y lo sofreimos a fuego bajo-medio. Removemos de vez en cuando. Se hará en su propia grasa y así no necesitamos aceite. De esta manera nos resulta un plato más ligero pero si os gusta más lo podéis sofreír en un poco de aceite de oliva.
Cortar los calabacines por la mitad a lo largo y las mitades otra vez a lo largo. Trocear el calabacín en diagonal para que queden trozos similares a los macarrones. La finalidad de cortarlos asi es para que la pasta y la salsa se mezcle bien.

Cuando el bacon comience a dorarse y esté un poco crujiente incorporamos el calabacín para que tome el sabor del bacon. Añadimos un buen pellizco de pimienta negra recién molida siendo generosos (es la clave de esta carbonara, no sólo sazona, también le da un toque picante buenísimo). Incorporamos un puñadito de tomillo (yo le puse albahaca seca).
Aparte, preparamos la salsa carbonara poniendo 2 yemas de huevo en un bol, una pizca de sal, un chorrito de nata (25 ml por yema y persona), un buen puñado de parmesano recién rallado y removemos bien hasta conseguir una crema.

Cuando los calabacines se hayan ablandado pero aún tengan un poco de cuerpo incorporamos la pasta a los calabacines. Removemos bien y esperamos que baje un poco el calor para que los huevos no se cuajen demasiado. Una vez que el calor ha disminuído un poco, incorporamos la crema de huevo, nata y parmesano y mezclamos, añadiendo un pelín de agua de la cocción de los macarrones para que la salsa quede sedosa y suave. Removemos bien.

Podemos servirlos espolvoreados con queso parmesano rallado, con tomillo o con un chorrito de aceite de oliva. Al gusto.

Montados de berenjena con tomate, jamón y queso

2011-03-27T22:36:00.000+02:00

Esta receta me gustó mucho, se prepara muy rápido y es muy sana.Os recomiendo que la preparéis, en un momento tenéis una cena solucionada.

Ingredientes:

2 berenjenas
salsa de tomate (mejor si es casera o de buena calidad)
lonchas de jamón york o pechuga de pavo
queso en lonchas (tipo Tranchetes)
orégano
sal
pimienta negra recién molida
queso rallado para espolvorear

Preparación:

Cortamos las berenjenas en lonchas a lo largo. Las ponemos en un recipiente de cristal apto para el microondas, las salamos y les ponemos un poco de aceite.Tapamos con la tapa de cristal y las cocemos durante unos minutos hasta que estén blandas.

Preparamos una bandeja de horno que habremos forrado con papel de hornear y ponemos una cucharada de salsa de tomate, encima una loncha de berenjena, sal, pimienta, queso, jamón, otra loncha de berenjena, salsa de tomate, orégano, sal, pimienta, queso, jamón,...y así hasta terminar con una loncha de berenjena que cubriremos con queso rallado.

Hornear a 180º durante unos minutos hasta que el queso se haya fundido.

Los podemos servir con pan tostado o con una ensalada verde.

Nota: Siento no poder decir la fuente ya que no recuerdo donde la leí.

Focaccia al ajo y romero

2011-03-27T21:27:00.003+02:00

Esta receta la preparé por primera vez hará un par de años para una reunión - merienda que celebramos en casa con un grupo de amigas. Prometí subir la receta al blog, pero no lo he hecho hasta ahora. Dicen que más vale tarde que nunca, ¿no?

La receta original la copié de Missis, una internauta del foro Mundorecetas.

La focaccia (/focacha/, ‘hogaza’ en italiano) es una especie de pan plano que puede estar cubierto con hierbas, aceitunas, etc.
Es un plato muy tradicional de la cocina italiana muy relacionado con la popular pizza. Se puede comer solo, para acompañar embutidos o quesos, o también lo podemos rellenar.

Ingredientes:
Preparación previa:

1/2 vaso de aceite con 3 dientes de ajo machacados y varias ramitas de romero fresco. Lo dejamos macerando durante unas horas.

Para la masa madre:

100 gramos de agua
165 gramos de harina de fuerza
5 gramos de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar

Para la masa de la focaccia:

260 gramos de agua
20 gramos de levadura fresca
50 gramos dela ceite macerado
450 gramos de harina (podríamos necesitar un poco más)
10 gramos de sal (equivale a una cucharadita de postre)

Al final:

sal Maldon (para espolvorear al final)

Preparación:

Colocamos en un bol todos los ingredientes de la masa madre y los amasamos con las manos hasta formar una bolita.
Pasamos esta bolita a otro bol con agua templada y la dejamos 15 minutos. La bola se hundirá, y transcurrido este tiempo saldrá a la superficie fermentada y lista para utilizar.

Seguidamente ponemos en la encimera o en la amasadora los ingredientes para la focaccia. Hacemos un volcán con la harina y en el centro añadimos el agua templada con la levadura disuelta, el aceite macerado y la sal que en vez de echarla en el líquido la echaremos en la harina para que no afecte a la levadura.

Amasamos unos minutos y añadimos la bola de masa madre fermentada.

Amasamos de nuevo todo junto, si necesitamos más harina la vamos añadiendo poco a poco hasta conseguir una masa no demasiado pegajosa.

La metemos en un bol grande, la tapamos con film transparente y la dejamos levar hasta que haya duplicado su volumen.

Una vez que ha levado la sacamos y la amasamos sobre la mesa enharinada, lo justo para desgasificarla.

Enharinamos la bandeja del horno o ponemos un papel para horno y ponemos la masa dentro. La dejamos reposar unos 10 minutos para que la masa se relaje y no encoja cuando la vayamos a estirar.

Le damos la forma de la bandeja con las manos o con el rodillo, yo he preferido utilizar las manos. No importa la perfección, ya que es un pan rústico.

Vertemos el aceite macerado sobre la masa sin los ajos pero con el romero. No añadiremos todo, dejaremos un dedo o dos de aceite en el vaso para añadírselo al final.

Ahora hundir los dedos de ambas manos en la masa para que penetre el aceite. Sin miedo, llegando a tocar la bandeja. Dejar los agujeros asi como queden.

Dejamos reposar la masa de nuevo unos 45 minutos sin tapar. Cuando la masa esté casi lista ir precalentando el horno a 240-250ºC.

Cuando hayan pasado los 45 minutos cojeremos la bandeja con la masa, que habrá levado y estará espectacular y la meteremos en el horno durante 15 minutos. Para óptimos resultados pulverizaremos las paredes del horno con agua al meter la bandeja con la masa y otra vez pasados dos minutos.

Pasados los 15 minutos y una vez dorada la focaccia la sacamos del horno y la rociamos con el aceite macerado que habíamos reservado. Para no ponerle demasiado aceite lo he puesto con un pincel de cocina. Después la espolvoreamos con las escamas de Sal Maldom.

Se puede comer tan pronto como deje de quemar.

Arroz caldoso con gambas, atún y aceitunas

2011-03-14T18:29:00.000+01:00

Esta receta la ví en el blog de Alicia Canecositas. Me pareció una receta muy sencilla y resultona, y no me equivoqué, nos ha gustado mucho y seguro la vamos a repetir. Queda con un poquito de caldo, pero no mucho y con estas cantidades salen dos raciones.
A continuación os explico la receta con las modificaciones que he hecho pero podéis ver la receta original pinchando aquí.

Ingredientes:

100 gramos de pimiento verde
100 gramos de pimiento rojo
4 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de pescado
sal
dos puñados de gambas peladas (las mías congeladas pero grandes y de buena calidad)
120 gramos de arroz
50 gramos de vino blanco
50 gramos de aceite de oliva
500 gramos de agua
2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva
aceitunas sin hueso (verdes o negras)

Preparación:

Ponemos en el vaso de la thermomix los dientes de ajo, los pimientos y la pastilla de caldo, troceamos 5 segundos a velocidad 4.
Bajamos los restos de las paredes. Incorporamos el aceite: primero escurriendo el aceite de las latas de atún y añadiendo aceite de oliva de botella, hasta llegar a los 50gr que necesitamos.
Programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Mientras tanto, vamos cortando las aceitunas a rodajitas y las dejamos reservadas.
Luego sacamos el sofrito del vaso y lo pasamos a una paella de tamaño mediano - grande.
Añadimos las gambas, removemos un par de minutos y a continuación añadimos el vino, el agua y la sal (poca). Lo ponemos a hervir unos 5 minutos.
Añadimos el atún sin desmenuzarlo mucho.

Incorporamos el arroz y lo dejamos a fuego medio durante 10 minutos.
Finalmente añadimos las aceitunas y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.
Con estos tiempos el arroz nos quedará durito, si os gusta más hecho lo dejaremos un par de minutos más al fuego.

Mini palos rellenos de crema de Gloria Mercadal

2011-02-21T21:24:00.001+01:00

Hoy he preparado palos, profiteroles, chulecrems, pistolitos, lowbeds, ...
Habrá pocos postres con tantos nombres como éste, de hecho no sabía ni que nombre ponerle al título del post. Finalmente he optado por el nombre más usado en casa: palos. Aunque quizás el más popular o conocido por todos sea el de profiteroles. Les llamemos como les llamemos están muy ricos.
Esta receta me la dieron Simón y Paqui, unos amigos de Mahón, aunque la autora original de la receta es su abuela Gloria Mercadal Cubí.
Muchas gracias por dejarme cotillear las recetas de vuestra abuela, como podéis ver, les estoy sacando un buen provecho.

Ingredientes:

100 gramos de agua
100 gramos de harina
50 gramos de manteca de cerdo
3 huevos
azúcar glass para espolvorear

Preparación:

Hervimos en un cazo el agua con la manteca y después le añadimos la harina. Mezclamos bien y retiramos del fuego. Cuando la masa esté tibia vamos añadiendo los huevos de uno en uno mezclándolo muy bien.
Con una manga pastelera (o con una cuchara si nos parece más cómodo) vamos formando pequeños montoncitos de masa sobre una bandeja de horno. Cocemos al horno a una temperatura alta.
Abrimos con un cuchillo afilado y rellenamos de crema pastelera o de lo que nos apetezca. Finalmente espolvoreamos de azúcar glass generosamente (tened en cuenta que la masa no lleva azúcar).

Bizcocho de mandarina (Thermomix)

2011-02-21T20:47:00.000+01:00

Un bizcocho espectacular, con mucho aroma y un sabor realmente delicioso.

Ingredientes:

2 mandarinas enteras, con piel y sin pepitas (si son muy pequeñas pondremos 3)
2 huevos medianos
230 gramos de azúcar (la receta original pone 250 gramos)
100 gramos de aceite de girasol
220 gramos de harina
esencia de vainilla
1 sobre de levadura en polvo

Preparación:

Ponemos las mandarinas cortadas en trozos en el vaso de la thermomix. Añadimos los huevos, la esencia de vainilla y el azúcar. Programamos 1 minuto - 40º - velocidad 4.
Añadimos el aceite y mezclamos unos segundos a velocidad 4.
Por último añadimos la harina y la levadura y mezclamos bien.
Forramos un molde con papel de hornear y lo engrasamos con mantequilla.
Hornear a 180º durante unos 30 minutos.

Galletas árabes

2011-02-05T20:05:00.000+01:00

Hoy he preparado estas galletas con almendras que las había visto en varios blogs y las tenía en la lista de recetas pendientes.
Quedan crujientes por fuera y blanditas por dentro. El sabor es muy parecido a los amargos de almendra pero con un toque de agua de azahar y la textura y la forma craquelada recuerda mucho a las galletas blanco y negro.
Pero sin duda lo mejor que tienen es la rapidez con que se preparan, no llevan mantequilla, por lo que no se debe preparar la masa con antelación ni dejar reposar en el frigorífico.

Ingredientes:

300 g de almendra molida (yo la he molido en el momento, así los aromas son más intensos).
2 huevos
180 gr. de azúcar
1 cucharada de levadura
70 gr. de harina
1 cucharada sopera de agua de azahar.
azúcar glass

Preparación:

Se mezcla la almendra con el azúcar, la levadura y la harina. Batimos los huevos como para tortilla y los añadimos a la mezcla junto con el agua de azahar.

Mezclamos bien y hacemos bolitas con la mano, las rebozamos por azúcar glass y las vamos colocando en una bandeja de horno un poco separadas.
Horneamos a 180 ªC durante unos 15 minutos. Estaran listas cuando hayan craquelado y se doren un poco.
Las sacamos del horno y las dejamos enfriar.
Resultan muy ligeras y el sabor del agua de azahar es muy suave pero le da un toque especial.

Albóndigas con salsa de tomate (thermomix)

2011-01-30T04:13:00.001+01:00

Una receta conocida por todos y fácil de preparar. A pesar de ello he de confesaros un secreto: por comodidad y rapidez, en muchas ocasiones las compraba ya preparadas en la carnicería.

Pero eso ya se acabó. Desde que probamos esta receta tuve claro que bien merecía la pena dedicar unos minutos a prepararlas en casa. La diferencia tanto en sabor como en textura era increible.

Ingredientes:

1/2 kilo de carne picada mixta (es importante que escojáis vosotros la carne y el carnicero la pique en el momento).
1 huevo mediano
sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada recién molida
hojas de perejil fresco
2 dientes de ajo
pan rallado con ajo y perejil (mejor si es casero)
50 ml de leche
un puñado de piñones

Preparación:

En el vaso de la thermomix vertemos el huevo, las hojas de perejil, el ajo, la leche, la sal y las especias (pimienta negra y nuez moscada).
Mezclamos durante unos segundos a velocidad 8 y echamos esta mezcla sobre la carne salpimentada que previamente habremos colocado en un bol. Le añadimos el pan rallado y los piñones y mezclamos bien.
Con las manos humedecidas en agua, vamos formando las albóndigas. Finalmente las sofreímos en una sartén donde habremos calentado aceite de oliva.
Si os gusta más, también las podéis enharinar ligeramente antes de sofreirlas. Yo lo probé y también están muy ricas.
Lueo le añadimos la salsa que más nos guste (en este caso una salsa de tomate casera), mezclamos y calentamos todo junto y listas para servir.

Tartine al roquefort

2011-01-29T23:33:00.001+01:00

Por mi cumpleaños recibí un regalo muy especial (de una persona también muy especial) : el libro de cocina La cuchara de plata.

Es un libro de recetas impresionante,con más de 2000 recetas repartidas en sus 1200 páginas.
Es el libro de cocina más conocido y vendido en Italia, se le llama la Biblia de la cocina italiana, y ahora se ha traducido por primera vez en español. Realmente es un libro bastante antiguo, ya que fue publicado por primera vez en el año 1950, pero parece ser que enseguida se convirtió en un clásico.
Pues bien, la siguiente receta es el estreno oficial de mi cuchara de plata.

Ingredientes:

100 gramos de queso roquefort
100 gramos de queso de untar cremoso
2 cucharadas de nata líquida espesa
4-6 rebanadas de pan de molde sin corteza
sal y pimienta
uvas blancas y negras

Preparación:

Mezclamos los quesos en un bol con un tenedor. Añadimos la nata, salpimentamos la mezcla y la batimos hasta que esté suave y cremosa.

Cortamos las rebanadas de pan por la mitad en diagonal para formar triángulos, las tostamos ligeramente (opcional) y las untamos con la mezcla de queso.

Adornamos con media uva blanca y media uva negra. Yo solo tenía uvas blancas (y como podéis observar tampoco tenían una pinta excelente que digamos) supongo que con la combinación de las dos quedará más vistoso.

Habitas tiernas con jamón

2011-01-29T22:08:00.002+01:00

Esta semana compré las primeras habas de la temporada. Normalmente las podemos encontrar desde febrero hasta mayo.
Las habas las podemos cocinar de mil maneras distintas, incluso hay personas que las comen crudas, sin cocinar.
Combinan bien con jamón, arroz, huevos (en tortilla), con pasta, con pescado y con multitud de verduras (cebolla, ajos tiernos, alcachofas, etc). También les van muy bien las hierbas aromáticas como el laurel o el tomillo.

Ingredientes:

habas tiernas
jamón serrano cortado a dados ( yo lo tenía ya cortado en lonchas)
cebolla
zumo de limón
aceite de oliva
una hoja de laurel
agua
sal

Preparación:

Sacamos las habas de la vaina y las cocemos durante 15-20 minutos (dependiendo del tamaño de las habas) en abundante agua, a la que habremos incorporado un poco de zumo de limón, el laurel y la sal.

Ponemos aceite de oliva en la sartén y una vez caliente añadiremos las cebollas finamente picadas y dejaremos pochar. Cuando la cebolla esté transparente, añadiremos los taquitos de jamón, removeremos bien y por último agregaremos las habas bien escurridas.
Dejaremos unos minutos más a fuego medio y serviremos calientes.

Plum cake de vainilla y chocolate

2011-01-29T11:17:00.003+01:00

¡Hola de nuevo!

¡Por fin se ha acabado el semestre! No os podéis imaginar las ganas que tenía. Desde ya mismo y hasta principios de Marzo voy a disfrutar de mis "vacaciones universitarias" y espero tener más tiempo libre para poder publicar nuevas recetas.

La verdad es que siento mucho tener el blog tan olvidado, me encantaría poder actualizar más a menudo y publicar los nuevos platos que preparo. Porque durante estos dos meses también he cocinado, aunque menos, y es que en casa tenemos la mala costumbre de comer cada día, jejeje.

Para empezar os presento una receta de Plum cake.

Esta receta me gustaría dedicarla a Judith y a Joaquin. Se de buena tinta que a Joaquin le gustan los plum cake (especialmente los de vainilla y chocolate que preparan en cierta panadería) y que su novia Judith anda buscando por la red alguna receta que se le parezca. Me he puesto manos a la obra y he preparado este plum cake que espero les guste.

Ingredientes:

• 250 gr. azúcar

• 250 gr. harina

• 250 gr. mantequilla

• 4 huevos grandes o 5 medianos

• 2 cucharaditas de levadura en polvo (tipo Royal)

• 60 gr. de chocolate en polvo (puse el de la marca Valor)

• unas gotas de esencia de vainilla líquida

Preparación:

En un bol batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa y blanquecina. Añadir los huevos de uno en uno, trabajando cada vez, hasta que todos queden bien incorporados.

Añadir la harina previamente tamizada, junto con la levadura en polvo, una pizca de sal y la vainilla y trabajarlo suavemente.

Separar la mitad de la masa y mezclar el chocolate en polvo.

Forrar un molde rectangular con papel de hornear y verter la masa de vainilla. Sobre esta masa, y en el centro, con cuidado, vamos vertiendo la masa de chocolate con una cuchara. De esta forma nos quedaran los dos colores separados. Si queremos efecte amarmolado, podemos hacer unos movimientos de arriba a abajo con una espátula.
Introducirlo en el horno precalentado a 200ºC y cocerlo 10 minutos. Bajar la temperatura a 170ºC y proseguir la cocción 30 minutos más. Pincharlo con un palillo para comprobar que esté cocido, retirar y dejar enfriar. Espolvorear con el azúcar glasé (yo no le puse) y servirlo cortado.

Nota: El plum cake de vainilla y chocolate es el de dos colores, el que está en el centro de la bandeja es el bizcocho de naranja y nueces que no podéis dejar de probarlo porque está impresionante.

Cantuccini

2010-11-10T21:58:00.001+01:00

Llevaba mucho tiempo queriendo preparar esta receta. En una ocasión los comí en un restaurante italiano y me encantaron. En otra ocasión compré una bolsa en el supermercado Lidl y ya no pude esperar más para prepararlos caseros.

El cantuccini, también llamado cantucci o biscotti di Prato, es un dulce típico de la gastronomía italiana, concretamente de Prato, en la Toscana. El nombre biscotto significa "cocido dos veces" ya que se deben cocer dos veces en el horno. Tienen una textura de galleta artesana y son secos y muy duros.

La masa del cantuccini se compone básicamente de harina, azúcar, huevo, y almendra. La almendra debe ser entera y sin pelar. En la receta tradicional no debe usarse ningún tipo de levadura, mantequilla, leche o aceite aunque yo le he puesto una cucharadita de levadura en polvo.

Como postre, los toscanos suelen servirlos con el vino vin santo, que una vez servido en vasos pequeños de cristal, se moja en el mismo antes de llevarlo a la boca. Así fue como los comí la primera vez.
Son muy parecidos a los carquinyolis o a los rossegons.

Ingredientes:

300 gr. de harina
180 gr. de azúcar
175 gr. de almendras enteras y sin pelar.
1 cucharadita de levadura en polvo
2 sobres de azúcar vainillado (yo puse 2 cucharaditas)
2 huevos grandes o 3 medianos
una pizca de sal
unas gotas de aroma de almendra o de licor Amaretto.

Preparación:

En un bol mezclamos todos los ingredientes menos las almendras y las gotas de aroma o licor de almendras(harina, azúcar, azúcar vainillado, sal, huevos, levadura en polvo). Luego añadimos las gotas de aroma o licor de almendras, mezclamos y añadimos las almendras enteras. Volvemos a mezclar bien, sin amasar mucho.

Con la masa formamos dos baguettes de forma alargada y las colocamos sobre una bandeja donde habremos puesto papel de hornear. Deberemos dejar espacio porque en el horno crecen un poco. Horneamos 20 minutos a 180º-200º.

Las sacamos del horno y todavía calientes cortamos en rebanadas de 1'5 cm de grosor aproximadamente. Las volvemos a colocar sobre la bandeja y las horneamos unos 8-10 minutos por cada lado hasta que veamos que tienen un color tostadito.

Las podéis conservar muy bien en un bote hermético. Creo que duran bastante tiempo, aunque yo me los comí en pocos días. Mojados en un vino oporto estaban de lujo.

Galletas de coco

2010-11-10T20:57:00.001+01:00

¡Hola de nuevo!! En este tiempo que he estado tan desconectada he tenido tiempo para preparar algunas cositas nuevas y las iré publicando cuando tenga ratos libres. De momento os dejo una receta de galletas. La ví en los blogs de "La cuina vermella" y en el de "Canecositas" y en cuanto vi los ingredientes me puse manos a la obra. Aparte de que me encanta el coco, me han gustado porque no llevan mantequilla, normalmente la mayoría de galletas llevan mantequilla o grasa de cerdo y estas llevan aceite. Queda una masa muy manejable y estan muy ricas.

Ingredientes:

250gr de harina reposteria
75gr de azúcar
70gr de aceite de oliva
15gr de maizena
50gr de coco rallado, más dos cucharadas para espolvorear
15gr de miel
20gr de agua
1 huevo pequeño
Media cucharadita de azúcar vainillado
Media cucharadita de levadura en polvo

Preparación:

En un bol incorporamos todos los ingredientes (azúcar, aceite, coco, miel, agua y vainilla) menos la harina, la maizena y la levadura.

Lo mezclamos todo hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Añadir las harina, la maizena y la levadura. Amasarlo todo hasta conseguir una bola compacta.

Envolver la bola en film de plástico y dejar en la nevera entre 30 minutos y una hora.
Pasado este tiempo, poner la masa sobre la mesa enharinada, espolvorear coco (yo no se lo puse) estirar la masa con el rodillo, dejándola de medio cm de grosor.

Cortar las galletas con cortapastas e ir dejándolas sobre la bandeja de horno, forrada con papel. Espolvoreralas con un poco de coco rallado o decorarlas al gusto (con pepitas de chocolate, etc).

Hornear a 180º durante unos 10-15 minutos aproximadamente, hasta que tengan color dorado.

Dejar enfríar para que endurezcan y queden crujientes.

Hola de nuevo

2010-10-02T19:28:00.005+02:00

Uffff cuanto tiempo sin postear, realmente más de un mes.

La verdad es que no es por falta de ganas sino de tiempo.

Esta temporada tengo demasiadas obligaciones que me impiden poder publicar recetas a un ritmo más o menos regular, como he ido haciendo hasta ahora. Desde que empezó el curso estoy que no paro. Durante la primera quincena de septiembre estuve en Holanda con los alumnos del intercambio comenius. Cuando regresamos tuve que ponerme al día con mi trabajo en el instituto y el curso escolar ya empezado y justo a la semana empecé con las clases en la universidad. Si todo sale según lo previsto será mi último año de estudios pero para ello he tenido que cargar con más asignaturas de lo habitual. Espero poder seguir publicando más recetas en cuanto esté más organizada y con las tareas al día.

Plátanos flambé con helado

2010-08-20T10:50:00.006+02:00

Aunque los he llamado flambé (de flambeados) en realidad no los flambeo nunca, ya que como no me gusta mucho el licor les pongo solo un pequeño chorrito y no hace falta flambearlos.

El contraste entre caliente de los plátanos y el frio del helado junto a la cremita de caramelo que queda está de rechupete.

Además, es una buena forma de dar salida a los plátanos maduros que tengamos en casa.

Ingredientes:

plátanos maduros (que no lo sean demasiado porque sino se romperán mucho)
mantequilla
azúcar
zumo de naranja
un chorrito de licor (yo puse ron, pero vale cualquier otro como coñac, etc)
helado al gusto para acompañar.

Preparación:

Pelar los plátanos quitándole todas las hebras, cortarlos a lo largo (aunque también los podemos poner enteros) y freirlos en una sartén con la mantequilla, hasta que estén dorados por ambos lados. Deberemos tener mucho cuidado al darles la vuelta para que no se rompan.

Los espolvoreamos con un poco de azúcar, suficiente para que nos queden caramelizados, y añadiremos el zumo de una naranja y el chorrito de licor. Dejamos unos minutos al fuego hasta que se reduzca el líquido y nos quede una salsita como en la primera foto.

Serviremos calientes o tibios con una bolita de helado.

Tarta templada de tomate y queso

2010-08-19T19:52:00.004+02:00

Si hay dos ingredientes que me apasionan y que los usaría en todos los platos que preparo son el queso y el tomate. Por eso, en cuanto vi esta receta la preparé al instante.

Está muy rica, no pude esperar y me la comí templada, aunque imagino que fria no estará nada mal.

Ingredientes:

masa de hojaldre
4 tomates
3 huevos
1 yogur natural
250 gr. de queso (yo puse una mezcla de varios quesos que tenía en la nevera: curado, emmental, parmesano, etc).
sal, orégano y pimienta

Preparación:

Engrasamos un molde con mantequilla, y lo cubrimos con la masa de hojaldre. Picamos la superfície con un tenedor para que no suba la masa.

Pelamos los tomates, los despepitamos y los cortamos en rodajas. Los dejamos escurrir un buen rato hasta suelten un poco del agua que contienen. De esta forma la parte de abajo de la masa no quedará tan húmeda y será más crujiente.

A continuación cubrimos la base de la tarta con el tomate cortado en rodajas. Si el tomate es un poco ácido le podemos añadir un poco de azúcar. Salpimentamos y añadimos orégano al gusto. Espolvoreamos con parte del queso, pero reservamos más o menos la mitad. Cubrimos con la mezcla batida de los huevos y el yogur. Volvemos a cubrir con el resto del queso e introducimos en el horno precalentado a 200º, calor arriba y abajo, durante unos 30-40 minutos. La mitad del tiempo, unos 20 minutos, lo puse en la parte de abajo del horno para procurar que la capa de abajo quedará más tostadita.

Berenjenas rellenas "a la menorquina"

2010-08-17T20:41:00.007+02:00

Las berenjenas rellenas son un plato muy común en el verano de Menorca. Es precisamente en verano cuando podemos encontrar berenjenas tiernas cultivadas en la isla y suelo aprovechar para preparar varias bandejas y congelarlas para poder saborearlas en invierno.

En multitud de ocasiones me han preguntado como las preparo, ya que creo que cada família tiene una receta diferente, todas ellas igual de deliciosas. Yo las preparo solamente con verduras, sin nada de carne.

Ingredientes:

berenjenas
una cebolla grande
ajo y perejil
un pimiento rojo
unas cucharadas soperas de salsa de tomate casera
un huevo
pan rallado con ajo y perejil
miga de pan remojada en leche
pimentón dulce de la Vera
aceite de oliva
azúcar
sal

Preparación:

Hervir las berenjenas cortadas a lo largo por la mitad en agua con sal y un poco de azúcar (para eliminar el posible amargor que tengan) hasta que esten muy blanditas. Yo las suelo hervir más o menos una hora.

Una vez hervidas las escurriremos y las dejaremos enfriar un buen rato.

Mientras enfrían sofreiremos la cebolla muy picada con el ajo y el perejil. Cuando la cebolla esté un poco pochada le añadiremos el pimiento rojo.

Si las berenjenas ya han enfriado las vaciaremos con una cucharilla de postre y con mucho cuidado de no romperlas ya que luego deberemos rellenarlas de nuevo.

Añadiremos la pulpa de las berenjenas al sofrito de cebolla, ajo, perejil y pimiento rojo. Salar.

Sofreiremos todo junto. Luego añadiremos la salsa de tomate y un poco de azúcar y dejaremos sofreir un poco más. Finalmente añadiremos un huevo batido y un poco de pan rallado o miga de pan mojada en leche. Remover bien. Ya tenemos el relleno listo. Si preferimos un relleno con otra textura y no nos gusta encontrar trocitos, lo podemos pasar todo por la batidora, aunque yo no lo hago.

Con la masa resultante rellenaremos las berenjenas, y luego las espolvorearemos con pan rallado con ajo y perejil y una pizca de pimentón dulce. Regaremos con un hilo de aceite de oliva y hornearemos hasta que se vean doradas.

Las podemos servir tanto frías como calientes. Yo las prefiero frías, me resultan mucho más sabrosas. Y si las comemos relajados en una jornada playera en una de nuestras maravillosas calas de Menorca, no os podéis ni imaginar lo ricas que están.

Konnichiwa!!!

2010-08-15T12:09:00.021+02:00

Después de un merecido descanso, ya estoy de vuelta.

Nuestras vacaciones en Japón han sido fantásticas y la cultura japonesa nos ha encantado. Sin duda alguna, un pais que merece la pena visitar.

Con las pilas cargadas a tope y como todavía nos quedan unos días más de vacaciones me podré dedicar a preparar nuevas cositas, que ya tengo ganas. Tantos días sin cocinar me produce síndrome de abstinencia jajaja. Está bien que durante unos días no tengas que cocinar, y te lo den todo preparadito en los restaurantes, pero después de varias semanas fuera de casa también apetece un poco de comida caserita. Si soy sincera la comida japonesa no es mi preferida, vamos, que no me apasiona, pero me ha gustado descubrir nuevos sabores totalmente desconocidos para mi y me ha sorprendido gratamente su grado de elaboración y el exquisito cuidado en su presentación.

Os pongo algunas fotos gastronomicas para compartir este viaje también con vosotros.

Desayunando en el ryokan (alojamiento típico japones).

Señoras japonesas preparando TAKOYAKI en un puesto callejero. Son unas bolas del tamaño de la de Ping Pong que llevan masa de harina de trigo con huevo y agua, trozos de pulpo, jengibre encurtido y troceado, alga nori, etc. Se asan en un tipo de plancha de hierro con huecos en forma semicircular, y se sirven con salsa tipo worcester.

Brochetas de marisco (conservadas del calor con un super cubito de hielo). Las vendían en la calle y te las cocinaban al momento.

Un niño eligiendo un helado en un puesto callejero. Aunque más bien era una fruta o sirope como relleno de un cubito de hielo.

En estas fotos podéis ver unos precios desorbitados de la fruta, por muy original que sea la forma de la sandía, no dejan de ser unas simples sandías al módico precio japones de 105 y 136 Euros.

Si le ponen lazo al melón y te lo sirven en paquete de regalo, su precio son 105 Euritos.

En los supermercados, la fruta no era tan exclusiva ni tan bien envasada como en estas fotos pero el precio era igualmente carísimo. Una tajada de sandía o un melocotón podía costar entre 6-8 euros por pieza.

Cocineros en un restaurante preparando OKONOMIYAKI. Consiste en una masa con harina, agua, huevo, repollo cortado en juliana a la que se le añaden ingredientes al gusto (carne, ostras, calamar, etc) dependiendo del tipo de okonomiyaki que desees.Una vez listo el okonomiyaki, se cubre con una especie de salsa barbacoa, mahonesa y katsuobushi (pescado seco en láminas muy finas. Tan finas que se movían solas jajaja).

Caja BENTO.Son paquetes o cajas de comida que se puede llevar fuera de casa y que incluyen varias comidas individuales. El bento tradicional consiste en arroz, pescado o carne, y alguna comida de verduras escabechadas o cocinadas como plato secundario. Las puedes comprar en diferentes sitios, como las estaciones de tren, y relamente fueron muy prácticas cuando disponíamos de poco tiempo para comer.

Otra curiosidad es que en la mayoría de los restaurantes tienen la comida reproducida en plástico en el exterior. Muy cómodo porque así puedes ver lo que ofrecen en el interior (más o menos, porque algunas veces no sabía si era pescado, carne o verdura) aunque no entiendas nada de nada de la carta en japonés. En la foto podéis ver un ejemplo. Todo era plástico, la bebida también. ¿A que parece real?

Descanso

2010-07-07T08:23:00.003+02:00

Los últimos dos meses he estado muy ocupada, y ahora toca un merecido descanso...¡y disfrutar de nuestro viaje de verano! Este año, Japón.

No vemos en unas semanas. Cuidaos mucho y que paseis un feliz verano.

Galletas de botones de colores (Thermomix)

2010-05-25T20:51:00.007+02:00

Hace ya muchos días que no publicaba nada nuevo. Ando liadísima entre el trabajo en el instituto y los estudios y últimamente con muy poco tiempo para meterme en la cocina. Pero hoy, aunque todavía me queda faena por hacer, me he pasado tooooda la tarde preparando galletas. Me lo he pasado de muerteeeee. La verdad es que me he relajado un montón pero ahora me comen los remordimientos, debería haber estado trabajando, pero ¿y lo bien que me lo he pasado? Aqui tenéis el resultado, ¿a que ha sido una tarde de provecho? ¿a que si? Decidme que siiii, por favorrrrr.
Ingredientes:

250 gramos de harina
125 gramos de mantequilla
1 huevo
120 gramos de azúcar glass
1 pizca de sal
esencia de sabor ( la he puesto de almendra)
colorantes para alimentos

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en la thermomix y mezclamos durante 30 segundos a velocidad 6.

Sacar la masa y dividirla en tantas partes como colores. Yo la he dividido en tres. En el centro de cada parte de masa pondremos unas gotas de colorante y volvemos a poner la masa en la thermomix. Mezclamos durante 5 segundos a velocidad 6.

Cuando tengamos todas las masas coloreadas las envolvemos en papel film y las reservamos en la nevera para que endurezcan. Yo las he tenido una hora y ha sido suficiente.

Pasado el tiempo las sacamos de la nevera y estiramos la masa (que tenga un grosor de 1/2 cm) y vamos cortando las formas de botón.

Ponemos las galletas en una bandeja en la habremos puesto papel de hornear para que no se nos peguen.

Las introduciremos en el horno precalentado a 170º durante 7 minutos. Deberemos vigilar bien porque se queman muy fácilmente y si se doran desaparecerá el color.

Nota: Para darles forma de botón he usado unos cortapastas redondos que tengo de diferentes tamaños. Para los agujeros, un palito de brocheta.
Fuente: Recetario de Canecositas.

Colas de rape con salsa de puerros

2010-05-11T20:22:00.004+02:00

Esta receta la tenía prácticamente olvidada, hace por lo menos 8 años que no la preparaba y eso que me gusta mucho. La he vuelto a recuperar para publicarla en el blog, así seguro que la prepararé más a menudo.

Si no os gusta el rape podéis preparar esta salsita con cualquier otro pescado, está muy rica.

Ingredientes:

4 colas de rape (yo he puesto 2 colas grandes de rape congelado)
4 puerros
1 ajo
200 ml. de nata líquida
caldo de pescado
pimienta blanca
aceite de oliva
mantequilla

Preparación:

Dejamos descongelar el rape en un bol con agua y sal.

Una vez descongelado, escurrimos el pescado y lo secamos bien con papel absorbente. Lo rebozamos en harina y lo freimos en una sartén donde habremos calentado aceite y mantequilla.

Retiramos el pescado y reservamos.

En la misma sartén (retiramos un poco de aceite) sofreiremos el ajo y los puerros todo bien picadito. Luego añadiremos las colas de rape y el caldo de pescado hasta cubrir las colas de rape. Si no tenemos caldo de pescado podemos ponerle agua con una pastilla de caldo de pescado.

Dejaremos un buen rato a fuego medio (20 minutos) hasta que el caldo se reduzca y vaya espesando. Removemos de vez en cuando y damos la vuelta al pescado. Finalmente añadiremos la nata líquida y la pimienta blanca y dejaremos reducir un ratito más a fuego bajo-medio.

Fresas con crema catalana

2010-05-01T17:26:00.004+02:00

Os presento un postre muy fácil y sano que preparé para dar salida a unas fresas que tenía en el frigo y a una ración de crema catalana que sobró del postre del día anterior.

Para prepararlo sólo necesitamos fresas y crema catalana. Para la receta de crema catalana pinchar aquí

Ponemos unas cucharadas de crema catalana en el fondo del vaso, encima un par de fresas troceadas, otra capa más de crema catalana y acabamos decorando con algunas fresas más.

Pastelitos de coco y chocolate

2010-04-19T15:19:00.006+02:00

Ví esta receta en el blog cocinando en mi isla amarilla, me gustó enseguida y no me ha defraudado. Están muy, muy ricos y no son nada empalagosos. Geniales para servir con un té o café.

Podéis ver un paso a paso de la receta pinchando aquí

Ingredientes para el bizcocho:

100 gr. de mantequilla (no margarina)
5 cucharadas rasas de azúcar
2 huevos grandes (o 3 medianos)
7 cucharadas rasas de harina
3 cucharaditas rasas de levadura en polvo
2 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharadas de leche

Ingredientes para el glaseado y rebozado:

100 gr. de coco rallado (para rebozar)
100 gr. de chocolate negro
25 gr. de mantequilla
4 cucharadas de agua
3-4 cucharadas rasas de azúcar

Preparación del bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º.

Forrar un molde rectangular que no sea muy grande con papel de hornear.

Batir la mantequilla (que esté blandita) con el azúcar con unas varillas manuales.

Añadimos los huevos y seguimos batiendo.

Mezclamos la harina, la levadura y el cacao en polvo en un plato y lo añadimos a la mezcla con el tamizador o con un colador. Volvemos a mezclar bien con las varillas.

Añadimos la leche y seguimos mezclando.

Verter la masa en el molde y horneamos durante 15-20 minutos. Vigilar bien el horno porque a lo mejor tarda menos y debe quedar muy blandito pero hecho por dentro. Haremos la prueba clavando un palillo y que salga limpio.

Dejamos que enfrie y luego lo cortamos en cuadraditos de 3-4 cms.

Mientras enfría prepararemos el glaseado.

Preparación del glaseado:

Ponemos el chocolate negro, la mantequilla, el agua y el azúcar en un cazo a fuego muy suave y removemos constantemente hasta que tengamos el chocolate derretido.

A continuación embadurnaremos los pastelitos con el glaseado. Para ello podemos introducirlos directamente en el cazo escurriendo el exceso de chocolate o podemos embadurnarlos con un pincel o cuchara.

Seguidamente los rebozaremos con coco rallado que habremos puesto en un plato.

Los colocamos en unos papelitos para magdalenas y los dejamos reposar varias horas antes de consumirlos.

Nota: cuando pongo una cucharada o cucharadita rasa es llena hasta la mitad, digamos "nivelada".

Alcachofas con cerveza (thermomix)

2010-04-15T19:03:00.007+02:00

Este plato está requetebueno. A mi me encantan las alcachofas, y eso ya es un punto a favor, pero la salsita que queda está para chuparse los dedos. Las preparé hace dos días y hoy he vuelto a repetir. La recomiendo 100% .

Ingredientes:

1 kilo de alcachofas (una vez las hemos limpiado se quedan en 500-600 gramos)
2 dientes de ajo
50 gramos de aceite de oliva
1 cucharada sopera de harina de maíz (Maizena)
1/2 pastilla de caldo (carne o verduras, al gusto)
pimienta blanca molida
unas hebras de azafrán
una lata de cerveza (330 gramos)
bacon

Preparación:

Primero limpiaremos bien las alcachofas retirando las hojas exteriores, cortando el tallo y la parte superior. Luego las cortaremos en dos trozos y eliminaremos la pelusilla interior con una cucharilla. Las iremos reservando en un bol con agua y el zumo de medio limón.
Cuando tenemos todas las alcachofas listas, ponemos los ajos en el vaso de la thermomix y los troceamos 5 segundos a velocidad 5. Bajar con la espátula lo que nos queda en las paredes del vaso.
Añadir el aceite y programar 5 minutos - Varoma - velocidad 1.
Agregar la Maizena, la pastilla de caldo, la pimienta blanca y las hebras de azafrán.
Mezclar unos segundos a velocidad 5.
Colocar la mariposa en las cuchillas para que no se nos rompan las alcachofas y verter la cerveza. Seguidamente añadiremos las alcachofas bien escurridas.
Programar 25 minutos - Varoma - velocidad 1. (para TH31 giro a la izda y velocidad cuchara).
Cuando falten 10 minutos para finalizar el tiempo programado le añadiremos el bacon cortado en pedacitos pequeños.

Nota: si queremos una salsa más espesita y las alcachofas más tiernas podemos programar 5 minutos más.

Crema catalana (thermomix)

2010-04-14T22:01:00.004+02:00

Hoy he preparado un postre muy conocido y típico de la cocina catalana y que me encanta.

La verdad es que se prepara en un momento y con la thermomix es muy cómodo no tener que estar removiendo continuamente.

Con estas cantidades os van a salir 4 raciones.

Ingredientes:

1/2 litro de leche (semi o entera)
90 gramos de azúcar (la receta original pone 100 gramos)
4 yemas de huevo
20 gramos de harina de maíz (Maizena) o almidón
la piel de 1/2 limón
canela en rama

Preparación:

En un bol mezclamos bien las 4 yemas con el azúcar y la Maizena. Reservamos.

Enganchamos la piel del limón y la canela en rama en la mariposa, así después no tendremos que ir "pescando" la piel y la canela. Ponemos la mariposa en las cuchillas.

Vertemos la leche en el vaso de la thermomix y le añadimos la mezcla de yemas+ azúcar+Maizena que tenemos reservada. Programamos 8 minutos - 90º - velocidad 1 1/2.

Repartimos la crema catalana en cuatro cazuelitas de barro y la dejamos enfriar a temperatura ambiente. Guardar en el frigorífico.

Antes de servir espolvoreamos con azúcar (y si nos gusta también podemos poner un poco de canela en polvo) y quemaremos con un soplete o plancha caliente (de las que venden especiales para crema catalana) para que la superfície quede cristalizada.

Ñoquis de patata con salsa de queso azul

2010-04-11T16:42:00.008+02:00

Los ñoquis o "gnocchi" en italiano eran una de mis recetas pendientes desde hace muchísimo tiempo. En el mercado hay marcas buenísimas que venden ñoquis ya listos y solo hace falta hervirlos unos minutos, pero no tienen ni punto de comparación con la textura de estos ñoquis caseros que son mucho más livianos, no quedan nada densos y de sabor buenísimos.

Ingredientes: (para los ñoquis)

350 gramos de patatas
100 gramos de harina
25 gramos de queso parmesano rallado (mucho mejor si lo rallamos nosotros mismos)
nuez moscada recién rallada
1 cucharadita de sal

Ingredientes: (para la salsa de queso)

200 ml. de nata
queso azul (roquefort, cabrales,...)
media cucharadita de azúcar
nueces para decorar

Preparación de los ñoquis:

Hervimos la patatas con piel en agua con sal.

Una vez hervidas y cuando todavía estén calientes las pelamos y las hacemos puré con la ayuda de un tenedor. Las reservaremos durante unos minutos para que enfríen un poco.

En un bol mezclaremos la harina, el parmesano rallado, la nuez moscada y la sal y le añadiremos las patatas. Mezclar bien hasta conseguir una masa que sea húmeda pero que no debe pegarse a las manos. Si poneis las cantidades exactas os saldrá una masa perfecta.

Formaremos unos rulos delgados e iremos cortando porciones de unos 2 cms aproximadamente.

Daremos forma de ñoqui a cada pequeña porción y con la ayuda de un tenedor formaremos estas marcas tan características que tienen los ñoquis. Es un poco entretenido, pero con lo ricos que están bien merece la pena.

Una vez hemos dado forma a todos los ñoquis los coceremos en abundante agua salada hirviendo, y a medida que vayan subiendo a la superficie, los sacaremos con cuidado poniéndolos en un recipiente con rejilla para que dejen allí toda el agua de cocción. Deberemos estar muy atentos porque en unos 3 minutos ya estarán listos.

Finalmente añadiremos una salsa al gusto y a disfrutar de unos ñoquis caseros absolutamente deliciosos.

Preparación de la salsa de queso:

Pondremos la nata en una sartén con un trozo de queso azul y llevaremos a ebullición hasta que el queso se haya deshecho. Añadiremos la media cucharadita de azúcar y dejaremos reducir la salsa durante unos minutos.

Verter la salsa sobre los ñoquis y decorar con algunas nueces.

Nota: A los ñoquis también les va muy bien una buena salsa de tomate casera.

Hojaldre con chocolate, crema pastelera y fresas

2010-03-24T21:48:00.006+01:00

Tenía en mente esta receta desde que la ví en el blog el cullerot festuc. Queda preciosa y el sabor del chocolate, con la crema pastelera, junto al frescor de las fresas y el crujiente del hojaldre...mmmmm!!!!! Teneis que probarla.

Ingredientes:

hojaldre (fresco o congelado)
fresas
crema pastelera
chocolate
crema pastelera

Ingredientes (para la crema pastelera):

1 sobre de preparado para flanes potax
150 gramos de azúcar
20 gramos de harina fina de maíz (maizena)
2 huevos enteros + 2 yemas
800 ml de leche entera
unas gotas de vainilla líquida (o una cucharadita de café de vainilla en polvo)

Preparación:

Preparar la crema pastelera y reservar.

Precalentar el horno a 200º.
Estirar el hojaldre y pincharlo con un tenedor para que al hornearlo no suba en exceso. Horneamos hasta que esté dorado (unos 13-15 minutos).

Fundimos el chocolate en el microondas (a intervalos de 20 segundos para evitar que se queme) y con un pincel de silicona pintamos toda la superfície del hojaldre. Dejaremos enfriar.

Una vez el chocolate ha endurecido, aplicaremos la crema pastelera con una manga pastelera a la que le habremos puesto una boquilla rizada. Formaremos tiras de crema pastelera a lo largo del hojaldre.

Cortaremos las fresas en láminas y las colocaremos sobre la crema pastelera.

Servir frio.

Preparación de la crema pastelera:

Mezclamos el sobre de preparado potax con la harina de maíz y el azúcar. A esta mezcla le vamos añadiendo los huevos de uno en uno y removemos bien. Luego añadiremos la leche hirviendo (que habremos calentado previamente) y las gotas de vainilla líquida.

Removemos bien con unas varillas manuales y la metemos al microondas durante 3 minutos a máxima potencia. Sacamos y volvemos a remover bien con las varillas para evitar que se formen grumos. Metemos al microondas 3 minutos más. Sacamos y volvemos a remover bien.

Si todavía estuviera demasiado clara la pondremos un par de minutos más, pero debéis tener en cuenta que cuando enfría espesa bastante.

Dorada al horno con patatas, cebolla y tomates asados

2010-03-22T20:33:00.007+01:00

Este es un plato de diario, que ya se que no es muy original, pero como lo preparo muy a menudo me apetecía tenerlo en el recetario.

Ingredientes:(para 2 personas)

2 doradas (lubinas, o lo que más os guste)
patatas
cebollas
tomates maduros
pan rallado con ajo y perejil
pimentón dulce de la Vera
aceite de oliva
sal

Preparación:

Forramos una bandeja de horno (las grandes de color negro) con papel de hornear y sobre ella vamos colocando la cebolla cortada fina, luego las patatas también a rodajas finas y los tomates cortados por la mitad. Salamos y espolvoreamos con pan rallado mezclado con un poco de pimentón. Luego lo regamos con un poco de aceite de oliva.

Horneamos unos 15-20 minutos (depende del grosor de la patata) y después colocamos las doradas y volvemos a hornear unos 20 minutos más.

Nota: Como en invierno los tomates no son muy sabrosos los corto en dos mitades y encima le pongo, sal, azúcar y una cucharadita de salsa de tomate casera. Sobre la salsa de tomate un poco de pan rallado con ajo y perejil y un chorrito de aceite. Resultan deliciosos.

Garbanzos con espinacas

2010-03-21T21:06:00.004+01:00

Esta es una de esas recetas que encontré por internet, me llamó la atención, la imprimí y la guardé dentro de una de mis múltiples libretas con recetas pendientes. Siento no poder dar más datos, ya que no se quien es su autora, solo que si nos lee, darle la enhorabuena por la receta. Me ha gustado mucho el saborcito que tiene a comino, me recuerda a las recetas árabes.

Ingredientes:

700 gramos de espinacas (frescas o congeladas)
1 bote grande de garbanzos cocidos
4 dientes de ajo grandes
3 rebanadas de pan del día anterior
1 cucharada sopera de comino molido
1 cucharada sopera de pimentón de la Vera dulce
1 cucharada sopera de vinagre
un poco de pimienta negra recién molida
aceite
sal

Preparación:

Lo primero que haremos será cocer las espinacas en agua con una pastillita de caldo de verduras o sal.

Una vez cocidas las escurrimos bien, las picamos y las reservamos. También reservaremos agua de cocer las espinacas para añadirla al "majao".

En una sartén ponemos aceite de oliva y freimos los ajos enteros, sin piel, con cuidado que no se quemen, deben estar doraditos. Luego los reservamos. A continuación freimos las rebanadas de pan y también las reservamos.

En el mismo aceite de freir los ajos y el pan añadiremos las espinacas cocidas y las sofreiremos a fuego lento.

Mientras sofreimos las espinacas vamos a preparar el "majao". Para ello ponemos en el vaso de la batidora o turmix: los ajos fritos, el pan frito, el pimentón, el comino, un poco de pimienta negra, el vinagre y agua de cocer las espinacas. Trituramos todo junto y lo añadimos a las espinacas. Sofreiremos todo junto unos minutos más y finalmente añadiremos los garbanzos a la mezcla removiendo suavemente para que no se rompan.

Notas: Ya se que el "majao" auténtico se debe preparar en un mortero, como manda la tradición, pero yo soy muy cómoda y me gusta lo práctico, admito críticas.

Lo mismo que los garbanzos, si queréis cocerlos vosotros mismos lo podéis hacer en agua con una cebolla, pimiento, tomate, laurel y sal.

Arròs al forn d´Esther Soler

2010-03-20T18:11:00.006+01:00

Desde que mi amiga y compañera Esther Soler me pasó la receta de este arroz al horno, ya lo he preparado tres veces. Me gustó por lo fácil y rápido que es y por supuesto por lo bueno que estaba. Como buena valenciana, ha quedado demostrado que es una artista del arroz. Gracias por tu receta.

Ingredientes:

1 cebolla
2 puerros
1 tomate maduro rallado
bacon o jamón serrano (cortado a taquitos)
arroz (una taza grande)
caldo de verduras o de pollo (2 tazas grandes)
aceite
mantequilla
pimentón de la Vera
2 huevos (opcional)

Preparación:

Para preparar este arroz utilizaremos una cazuela de barro o de teflón que sea apta para el horno. Primero sofreiremos la cebolla y los puerros en un par de cucharadas de mantequilla y un poco de aceite de oliva (para que no se queme la mantequilla). Luego le añadiremos un tomate maduro rallado (yo no tenía tomates maduros y le puse un par de cucharadas de tomate frito) y las lonchas de bacon cortado a taquitos pequeños.

A continuación añadiremos el arroz, le damos un par de vueltas para que se mezcle con el sofrito y le añadimos la cucharadita de pimentón de la Vera. Apagamos el fuego para no quemar el pimentón (si se quema nos quedará con un sabor amargo) y añadimos el caldo bien caliente.

Lo metemos en el horno y en unos 15 minutos aproximadamente lo tendremos listo. Si ponemos más cantidad de arroz también tardará más. Cuando falten 5 minutos le podemos añadir un par de huevos cascados sobre el arroz, de esta forma nos quedará un plato único muy completo.

Nota: Las cantidades que pongo son para dos personas. Recordad que siempre deberemos poner el doble de caldo que de arroz. Las tazas que he utilizado son las llamadas "mug" como la que podéis ver en la foto.

Cubitos de chocolate con coco de colores

2010-03-11T23:37:00.004+01:00

Unos bombones improvisados con unas sobras de chocolatísima, una de mis tartas preferidas. Con lo rica que está esta tarta, tenía por seguro que no iba a desperdiciar el trocito que me había sobrado, pero, ¿cómo aprovecharlo? Pues venga, con unos mini bombones. La verdad es que para ser "restos engalanados" como suele decir Dolors, lucen bastante.

Simplemente he cortado en cubitos pequeños un trozo de pastel de chocolate y lo he rebozado con coco que previamente había coloreado.

Para preparar el coco de colores simplemente ponemos coco rallado en una bolsita de plástico, le añadimos unas gotas de colorante líquido (al gusto, depende de la intensidad de color que deseemos), mezclamos bien y luego ponemos el coco en un cuenco o plato y dejamos que se seque bien. Lo podemos guardar en un tarro hermético hasta que lo vayamos a utilizar.

Nota: También podemos preparar azúcar de colores, procediendo de igual manera.

Rocas de chocolate con almendra

2010-03-08T17:44:00.006+01:00

Estas rocas no tienen nada que envidiar a cualquier bombón de reconocida marca. Es más, yo los prefiero con diferencia.

Ingredientes:

125 gr. de chocolate en perlas (funde mucho mejor)

1 cucharadita de postre de miel (no muy colmada)

80 gr. de almendras crudas peladas.

Preparación:

En primer lugar tostaremos las almendras en una sartén o al horno y las picaremos groseramente (que no queden molidas). Yo normalmente las trituro en la thermomix durante unos segundos a velocidad 3 ó 4. Una vez troceadas las reservamos.

A continuación pondremos las perlas de chocolate y la miel en un recipiente apto para al microondas y lo calentaremos en intervalos de 10 segundos hasta que esté fundido. Removeremos bien hasta conseguir una masa sin grumos.

A esta mezcla de chocolate y miel le añadiremos las almendras troceadas . Mezclaremos bien y con ayuda de dos cucharaditas de postre iremos formando montoncitos de chocolate que colocaremos sobre un plato o bandeja forrado de papel de hornear.

Las dejaremos unas horas a temperatura ambiente hasta que solidifiquen y las serviremos en moldes de trufa.

Fuente: Dolors de blog de cuina.

Hervido de patatas con espárragos y mahonesa

2010-03-08T16:51:00.006+01:00

Me encantan los espárragos trigueros y cuando hace unos días ví los primeros manojos en el puesto de verduras no pude resistirme. La temporada del espárrago triguero suele ser de marzo a mayo, siempre aproximadamente, y durante estos meses me encanta consumirlos en tortilla con unos ajetes y cebolleta, asados a la parrilla o así hervidos con patata y acompañados de mahonesa.

El espárrago tiene un 90% de agua y es bajo en calorías por lo que es aconsejable para las dietas de adelgazamiento. En cuanto a las vitaminas contiene mucha vitamina A y C y en menor cantidad B1, B2, B6, E. Además tienen mucho Potasio, Fósforo, Calcio y Magnesio.

Ingredientes:

unos manojos de espárragos trigueros finos (tienen el tallo del grosor de un lápiz).
patatas
agua
sal
mahonesa, "all i oli" o lactonesa (al gusto)

Preparación:

Hervir los espárragos y las patatas peladas en agua con sal hasta que esten tiernas.

Aliñar las patatas con aceite de oliva y sal (si lo creemos necesario porque hemos puesto poca sal al agua de cocción). Servir acompañado de mahonesa, lactonesa o "all i oli" y con las manos (aunque parezca un poco guarrito) cogemos los espárragos del final del tallo donde están más duros y los mojamos en mahonesa. Si lo coméis como plato único poned un par de ramilletes por persona.

Nota: Podéis aprovechar el agua de cocción de los espárragos. El agua con que se han cocido los espárragos toma un sabor delicioso y es excelente por sus nutrientes que contiene, la puedes usar para preparar una sopa o crema de verduras.

Fuente: Família Cardona Pons.

Paz, amor...y mini bracitos de crema

2010-02-14T22:07:00.013+01:00

Ayer por la noche y para celebrar el carnaval como es debido, tuvimos una cenita en casa de nuestros amigos Jesus y Joana. Después de cenar, y desafiando al frio invernal, salimos a la calle con nuestros looks sesenteros. Si es que somos unos valientes...porque el frio que hacía era para quedarse en casita, sentados en el sofá y con la mantita.

Como ya saben lo que me gustan a mi las cocinillas me propusieron traer el postre, y yo encantada de la vida, me dispuse a preparar unos mini bracitos de gitano rellenos de crema pastelera. Adorné algunos con azúcar glass y fresas, otros con chocolate y el resto con crema pastelera por encima y azúcar quemada con soplete.

Ingredientes:

4 huevos
130 gramos de azúcar
150 gramos de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
un pellizco de sal

Preparación: (thermomix)

Poner la mariposa en las cuchillas, y verter los huevos y el azúcar. Programar 2 minutos - 40º- velocidad 3. Quitamos la temperatura y programamos dos minutos más a la misma velocidad para que esponje. Incorporar la harina y la levadura, junto con la sal y programar 5 segundos - velocidad 3.

Verter la mezcla sobre la bandeja de horno que previamente habremos forrado con papel de hornear. Extendemos bien la masa para que tenga una altura máxima de 1/2 cm. Introducirla en el horno previamente precalentado a 180º de 10 a 15 minutos aproximadamente. Debemos procurar que no esté muy tostado para que se pueda doblar bien.

Desmoldar sobre un paño húmedo y enrollar. Dejamos enfriar para luego rellenarlo al gusto (nocilla, crema pastelera, mermelada,...) y volver a enrollar.

Lo partimos en porciones con un cuchillo muy afilado y lo decoramos al gusto.

Pimientos del piquillo rellenos de atún

2010-02-02T17:40:00.003+01:00

Esta receta me ha encantado, tanto su sabor como lo fácil que es. Había preparado algunas recetas de pimientos del piquillo rellenos, pero siempre eran más laboriosos, algunos llevaban bechamel, sofrito, etc . Estos son mucho más sencillos y estan deliciosos.

Ingredientes:
Para el relleno:

2 latas de pimientos del piquillo
1 lata de atún grande
5 quesitos
3 ó 4 palitos de cangrejo
hojas de lechuga (yo no tenía y le puse hojas de espinacas frescas)
salsa de tomate
líquido de los pimientos

Para la salsa:

200 ml. de nata líquida
sal
pimienta recién molida
orégano
aceite del atún
2 pimientos del piquillo

Preparación:

Mezclamos el atún escurrido con los quesitos troceados, ayudándonos con un tenedor y hasta formar una crema. Añadimos unas cucharadas de salsa de tomate y un poco del líquido de los pimientos.
Picamos los palitos de cangrejo (yo los he picado en la thermomix durante unos segundos a velocidad 4) y la lechuga o las espinacas en juliana, lo más fina posible y lo incorporamos al atún.

Escurrimos los pimientos del piquillo y los rellenamos con la mezcla anterior.

Procedemos a preparar la salsa. Para ello, trituramos con la batidora los dos pimientos, la nata, líquido de los pimientos y un poco de aceite del atún (sólo si es atún en aceite de oliva), sal pimienta y orégano.

Una vez tenemos la salsa lista y los pimientos ya rellenos, vertemos la salsa en una fuente apta para horno y colocamos los pimientos rellenos sobre ella. Horneamos a 200º durante 15 minutos aproximadamente o hasta que veamos que la salsa empieza a hervir.

Nota: Si queremos la salsa con un color más rojizo, le podemos añadir un poco de salsa de tomate.

Fuente: Receta de Cova

"Coquetes" de espinaca

2010-01-31T16:24:00.005+01:00

Esta receta que he preparado hoy es una mezcla de la de mi suegra Paquita y de la de Capisi. He unido ambas recetas y han salido unas "coquetes" de lo más estupendas.

Ingredientes:

150 gramos de espinacas frescas.
100 gramos de harina
1 sobre de levadura en polvo
1 huevo
1 diente de ajo
perejil
pimentón dulce
un puñado de piñones (opcional)
agua
aceite de oliva
sal

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos las espinacas con el ajo picado y reservamos.

En un bol ponemos la harina con la levadura tamizadas, añadimos el huevo, la sal y mezclamos bien. Añadimos un poco de agua y vamos mezclando hasta obtener una masa de consistencia un poco espesa. Agregamos las espinacas rehogadas, el perejil picado, un poquito de pimentón dulce y los piñones.

Calentamos aceite de oliva en una sarten y cuando esté bien caliente dejaremos caer cucharadas de la masa dentro del aceite, cuando esté doradito le damos la vuelta, dejamos unos segundos más y sacamos. Los iremos colocando sobre papel absorbente para que de esta forma se absorba el exceso de aceite. Servimos con salsa al gusto (ketchup , mayonesa..) o simplemente solas están deliciosas.

Notas: En lugar de rehogar las espinacas las podemos hervir, escurrirlas bien e incorporarlas a la mezcla.

Si no tenemos espinacas también podemos prepararlas con acelgas.

Muffins de mandarina

2010-01-29T17:57:00.004+01:00

Esta es una receta basada en un producto de temporada: la mandarina.

Como ya sabéis la temporada otoño-invierno es ideal para consumir todo tipo de cítricos como naranjas, mandarinas, pomelos o limones. De todos estos mi preferido ha sido siempre la mandarina, tanto por su sabor dulce, jugoso y refrescante como por lo fácil de comer que es.

En cuanto a sus propiedades nutricionales tiene un gran aporte de vitamina C, es antioxidante, por lo que es buena para prevenir enfermedades degenerativas. Además contiene potasio, que es necesario para el correcto desarrollo del metabolismo celular, y calcio, que fortalece huesos y dientes.
Por si fuera poco, también contiene altos niveles de fibra. Vamos, que no pueden faltar en nuestra dieta.

Ingredientes:

2 mandarinas (que pesen en total 200 gramos)
1 taza de azúcar (yo usé una taza de café con leche)
1 huevo grande
1/2 taza de leche
2 tazas de harina
100 gramos de mantequilla derretida
1 cucharadita de levadura química en polvo (tipo Royal)
1 cucharadita de bicarbonato sódico
chocolate para cobertura (blanco o negro, al gusto)

Preparación:

Lavar muy bien las mandarinas bajo el grifo, secarlas y triturarlas junto al azúcar en la thermomix o en una picadora. Agregar el huevo, la leche y la mantequilla derretida y continuar batiendo hasta que se integren perfectamente todos los ingredientes.
Aparte poner los ingredientes secos en un bol y mezclar. Incorporar los ingredientes húmedos y combinar suavemente sin batir, solamente hasta que la mezcla de harina y levaduras se impregne de los líquidos.
Repartir la masa en moldes para muffin e introducir al horno a 200º durante 12- 15 minutos.
Sacar y desmoldar. Dejamos enfriar en una rejilla.
Una vez hayan enfriado los decoraremos con chocolate de cobertura blanco o negro.
También se pueden servir con helado.

Fuente: Receta de Marta del blog "La manzana roja".

Huevos rotos con patatas y chorizo (Thermomix)

2010-01-24T15:58:00.004+01:00

Esta receta es del libro "Recetas económicas con thermomix". Aunque el aspecto no es muy apetecible os aseguro que está muy, muy rica. El chorizo es opcional, lo podemos eliminar y de esta forma rebajamos algunas calorías.

Ingredientes:

600 gramos de patata pelada y cortada como para tortilla, que quede un poco gordita porque si la cortamos muy fina quedará deshecha.
1 cucharadita colmada de sal
100 gramos de agua
100 gramos de aceite
4 huevos
2 dientes de ajo laminados
chorizo cortado a taquitos (yo le he puesto un choricito pequeño de unos 40 gramos) o lo podemos cambiar por jamón serrano también cortado a taquitos.

Preparación:

Ponemos la mariposa en las cuchillas y vertemos el agua y el aceite.

Programamos 5 minutos - varoma- velocidad 1.

Mientras se calienta el agua y el aceite, pelamos y cortamos las patatas, las salamos y reservamos.

Una vez finaliza el tiempo programado, añadimos las patatas, los ajos laminados y el chorizo cortado a taquitos. Programamos 14 minutos - varoma - velocidad 1 (para TH31 giro a la izquierda, velocidad cuchara).
En un plato cascamos los cuatro huevos y con un cuchillo los partimos dando un par de cortes solo para romperlos, sin batirlos.

Cuando pare la máquina después de los 14 minutos, echamos rápidamente los huevos por el bocal, y programamos 1 minuto - varoma - velocidad 1 (para TH31 giro a la izquierda, velocidad cuchara). Cuando pare la máquina, dejamos reposar un minuto más sin abrir la thermomix para que acaben de cuajar los huevos. Si nos gustan los huevos menos cuajados, no es necesario dejarlos en reposo un minuto más, los sacaríamos al finalizar el tiempo.

Volcamos en una fuente y servimos.

Gambas al ajillo sobre lecho de pimientos del piquillo

2010-01-20T08:36:00.007+01:00

¡¡¡Hola a tod@s!!!

Llevo un mes con el blog muy abandonado, sin publicar nada nuevo, pero he andado muy liada y he estado cocinando cositas prácticas pero que ya tenía en el blog. Las vacaciones de Navidad estupendas, hemos estado unas días en Castilla la Mancha, una tierra preciosa y con buena gastronomía y estupendos vinos.

Os presento la receta de hoy, de lo más fácil y conocida por todos, simplemente servida de modo diferente a lo acostumbrado.

Ingredientes:

gambas frescas
2 o 3 ajos cortados en láminas
pimientos del piquillo
aceite de oliva
chile laminado
sal
pimienta

Preparación:

Ponemos unas gotitas de aceite de oliva en la sartén y doramos un pelín los pimientos del piquillo abiertos, a los que previamente habremos quitado las semillas. Lo haremos con mucho cuidado y ayudándonos de una espátula para darles la vuelta ya que quedan muy finos y se rompen con mucha facilidad. Los colocamos en un plato como se ve en la fotografía.

Si queremos hacer las gambas en la misma sartén le añadiremos más aceite. También las podemos preparar en una cazuelita de barro, pero en la sartén también quedan bien y no usamos tantos cacharros.

Cuando el aceite de la sartén esté caliente añadiremos dos o tres ajos fileteados y cuando estén un pelín dorados añadiremos las gambas salpimentadas. Condimentaremos con un poco de chile laminado (al gusto, según lo picantes que nos gusten). El chile laminado es un bote con molinillo incorporado que compro en el supermercado Lidl.

Damos un par de vueltas a las gambas, no deben estar muy hechas, y las retiramos colocándolas sobre los pimientos del piquillo. Serviremos bien caliente y acompañado de unas tostaditas de pan.

Yogur con mermelada de frambuesa (yogurtera eléctrica)

2009-12-20T16:23:00.004+01:00

Mi madre me ha regalado una yogurtera que no usaba y estoy encantadísima. Desde que la tengo no he comprado más yogures, sólo comemos yogures caseros.
Uno de los que más nos gustan son estos yogures naturales con mermelada, en este caso la he puesto de frambuesa, pero también los he preparado con mermelada de fresa, de melocotón o de melón (también casera).

Ingredientes:

un yogur natural (preferiblemente de danone y de tarro de cristal)
1 litro de leche entera o semi (a temperatura ambiente o tibia)
3 cucharadas soperas de leche en polvo
mermelada

Preparación:

En un bol vertemos el yogur y le añadimos la leche en polvo y el litro de leche. Removemos bien con una varillas manuales hasta que no queden grumos.
Ponemos una cucharadita de mermelada en cada vasito de cristal, vertemos la mezcla anterior y los ponemos destapados en la yogurtera. Tapamos la yogurtera y los dejamos fermentar entre 8 y 12 horas. Es importante no mover la yogurtera durante este tiempo. Debemos tener en cuenta también que a mayor tiempo de fermentación también será mayor el grado de acidez del yogur.
Una vez pasado el tiempo sacamos los yogures de la yogurtera, los tapamos con sus tapas y los metemos en el frigorífico un mínimo de 4 horas. Ahora ya están listos para consumir.
Los yogures siguen cuajando hasta dos días después de introducirlos en el frigorífico y eso lo notaremos en la consistencia. Se conservan perfectamente durante una semana o hasta 10 días en el frigorífico.

Nota: para posteriores preparaciones puedes usar uno de tus propios yogures que habrás preparado sin mermelada.

Cocodrilo relleno

2009-12-17T20:15:00.010+01:00

Esta tarde teníamos una merienda con algunos profesores y un grupo de alumnos. Me he decidido a preparar este cocodrilo relleno y hasta yo me he quedado sorprendida de lo fácil que es y de lo vistoso que queda.

Solamente hay que preparar una masa de pan, aunque yo lo he hecho con masa de brioche por falta de tiempo. Luego lo podéis rellenar de lo que más os guste : chocolate, jamón y queso, chorizo y queso, salsa de tomate con jamón y atún, salchichas frankfurt y queso, etc.

Ingredientes:

ingredientes necesarios para la masa de pan
relleno que más nos guste

Preparación:

En primer lugar prepararemos la masa de pan, en mi caso brioche. Podéis ver la receta de la masa brioche pinchando aquí

Es importante que la masa que utilicemos sea manejable con la que podamos trabajar con comodidad.

Una vez tengamos lista la masa, separamos cuatro bolitas del mismo tamaño que seran las patas. Darles forma de bola, después, hacer rodar las bolas con la palma de las manos alargándolas hasta que tengan forma de pera.
El resto de la masa la aplanamos, la pincelamos con mantequilla y colocamos el relleno en el centro.

Formamos un rollo sellando bien la masa para que no se escape el relleno durante la cocción. Dar forma ligeramente puntiaguda a la cabeza. Estirar la masa para obtener la cola.

Colocar las patas bajo el cuerpo y dar un corte en la masa que será la boca. Mantenerla abierta con una bola de papel de aluminio untada con mantequilla.
Poner unas aceitunas, unas pasas, o medias cerezas confitadas en el lugar de los ojos. Y ahora, con las tijeras se dan unos cortes en las patas. Para formar las escamas se corta la masa con las tijeras, haciendo como pellizcos.

Una vez le hemos dado la forma deseada lo pincelamos con huevo batido y lo dejamos reposar durante 30 minutos, hasta que doble el volumen.

Precalentamos el horno a 200ºC, y se pone un recipiente con agua caliente en la base (para que genere vapor durante la cocción). Se mete el cocodrilo en el horno y se baja la temperatura a 180ºC con turbo. Estará listo a los 30-35 minutos hasta que veamos que está dorado y bien cocido.

Se saca del horno y se pone a enfriar en una rejilla ( para que no se humedezca la base con el calor del propio pan).

Fuente: Onega del blog "Magia en mi cocina". La forma de moldear el cocodrilo es del libro "Ideas para la decoración de platos" de la editorial Susaeta.

Ensalada con granada, piña y queso de cabra rebozado

2009-12-12T18:21:00.004+01:00

Después de tanto dulce, hoy toca ensalada. Ya sé que es una receta muy simple, pero algunas personas me han comentado que cuando frien el queso rebozado se les abre y sale todo el queso. Voy a explicar como lo preparo yo.

Ingredientes:

lechugas variadas
unas rodajas de piña natural
unos granos de granada
queso de cabra
un huevo batido
harina
pan rallado normal (sin ajo ni perejil)
aceite
aceto balsámico de módena
sal

Preparación:

Previamente debemos poner el queso en el congelador para que al freirlo esté muy frio y evitar que se deshaga. No hace falta que esté congelado, pero si muy frio.

Cortamos el queso en trozos más o menos regulares y lo pasamos por huevo batido, luego lo embadurnamos en harina pero procurando que no quede un exceso. Lo volvemos a pasar por huevo batido y finalmente por pan rallado. Apretamos bien para que el pan rallado quede bien adherido al queso. Luego lo freimos en aceite bien caliente.

Lo podemos servir en una ensalada con lechugas variadas, piña fresca y granos de granada (podemos cambiar las frutas al gusto: higos, manzana, pera, caqui sharoni, ...).

Finalmente la aliñamos con sal, aceite y aceto balsámico de Módena.

Si no nos gusta el queso de cabra, podemos cambiarlo por un cammembert, que es un queso de sabor más suave y también queda perfecto.

Nota: Una vez lo hemos pasado por huevo, harina, otra vez huevo y luego pan rallado lo podemos congelar. Así, cuando lo necesitemos no tendremos más que sacarlo del congelador y freirlo directamente, sin dejarlo descongelar.

Otra opción: Este queso rebozado queda genial como entrante acompañado de mermelada de frambuesa o frutas del bosque.

Consejo para extraer los granos de las granadas: Una forma fácil de extraer los granos de las granadas consiste en partir la fruta por la mitad, coger media granada, apretar un poco para que se aflojen los granos, y sobre una fuente o plato, con parte que hemos cortado hacia abajo, se la golpea en la piel con el mango de una cuchara de madera. De esta forma los granos caerán solos.

Amargos de almendra

2009-12-10T15:30:00.015+01:00

Esta receta es típica de las Islas Baleares. Paqui Bagur me ha pedido la receta en un mensaje del chat y he dedicido prepararlos para que vea como es la elaboración. La verdad es que cualquier excusa me vale para meterme en la cocina jejejeje.

Ingredientes:

400 gr. de azúcar
400 gr. de almendra con piel
3 claras de huevo (a temperatura ambiente y que no hayan estado en la nevera)
ralladura de piel de limón
una cucharadita de miel por cada kilo de almendra

Preparación:

Primero escaldamos las almendras con piel durante unos segundos en agua hirviendo. Luego las pelamos y las secamos bien. Si los queremos preparar con almendra ya pelada para que sea más rápido, el resultado no será el mismo, porque no es tan sabrosa ni tan aromática.

Las trituramos en la thermomix durante unos segundos a velocidad 5, las sacamos del vaso, las ponemos en un bol y las mezclamos con el azúcar. Dejar reposar un buen rato para que los ingredientes se integren. Luego añadimos la ralladura de limón.

Añadimos la cucharadita de miel y poco a poco vamos añadiendo las claras de huevo una a una y sin dejar de remover hasta conseguir una masa compacta.

Nos mojaremos las palmas de las manos con un poco de clara de huevo para que sea más fácil formar las bolitas. Como podéis ver en la foto las bolas no deben ser muy pequeñas. Algunas recetas recomiendan dejar reposar las bolitas durante 2-3 horas antes de hornearlas. Yo no lo he hecho porque no tenía tiempo, pero supongo que ayudará a que queden mejor formados, los mios quedaron demasiado planos.

También quedan muy bonitos si les ponemos media almendra encima.

Ponemos un poco de azúcar en la base de la bola para que no se peguen a la placa y las vamos colocando sobre una placa de horno que habremos embadurnado con un poco de manteca.

Horneamos al horno precalentado a 180º. Sacar del horno cuando veamos que esten doraditos, aproximadamente en unos 15-20 minutos.

Antes de retirarlos de la placa de horno dejarlos enfriar un poco, sino se romperán.

Nota: también hay alguna receta que recomienda añadir las claras un poco montadas, lo tendré en cuenta la próxima vez que los prepare y así podré comparar.

Potaje de garbanzos (Thermomix)

2009-12-08T17:08:00.005+01:00

Después de tres entradas dulces, y para aprovechar unos garbanzos de cocido, hoy he preparado un potaje de garbanzos.

Ingredientes:

un puñadito de almendras
unas rebanadas de pan duro
1 tomate maduro
1 diente de ajo
1 ramita de perejil fresco
aceite
1 manojito de espinacas frescas
1 bote grande de garbanzos cocidos (o mejor si son garbanzos que os sobren del cocido, siempre serán mucho más sabrosos)
pimentón dulce
sal ó una pastilla de caldo ó concentrado de caldo vegetal
2 huevos cocidos

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos las almendras y el pan, con cuidado que no se quemen. Reservar las almendras y el pan.

Poner en el vaso de la thermomix ½ tomate maduro, 1 ajo y perejil y picamos durante unos segundos a velocidad 5.

Añadimos sobre el picadillo el aceite caliente que hemos usado para dorar el pan y las almendras y programamos 3 minutos- varoma - velocidad 1 (para TH31 vel. cuchara).

Pasado el tiempo añades las almendras y el pan y se trituran durante 8 segundos a velocidad 8 para que quede bien picadito, pero si te gusta notar las almendras trocéalas unos segundos a velocidad 5.

Añades las espinacas que ya tienes lavadas y troceadas y programas 2 minutos - 100º - velocidad 1. En los últimos segundos añades una cucharadita de pimentón dulce (con cuidado de no tenerlo demasiado tiempo, porque si el pimentón se quema tendrá un sabor amargo).

Ponemos la sal o pastilla de caldo (yo le puse unas cucharadas de concentrado de caldo vegetal ) y una cucharada de garbanzos y trituramos unos segundos. De esta forma nos quedará un caldo más espesito. Ponemos la mariposa en las cuchillas y programamos 20 minutos - 100º - velocidad 1 (Th31 no hace falta cuchillas, ponemos vel. cuchara y giro a la izquierda).

Luego añadir el resto de garbanzos. Yo puse los que me sobraron del cocido, pero también podemos ponerle un bote de garbanzos cocidos, previamente lavados y escurridos.

Añadimos el agua (yo la puse a ojo, pero aproximadamente 1/2 litro).

Rectifica la sazón. Una vez terminado el tiempo añade 2 huevos duros picados y sirve.

Hojaldrinas

2009-12-06T18:06:00.011+01:00

Después de tantos días sin publicar nada nuevo, os presento una receta de dulce navideño: hojaldrinas.

Antes de prepararlas he estado comparando varias recetas y excepto que algunas personas las preparan con mantequilla y otras con manteca de cerdo, el resto de ingredientes eran siempre los mismos, aunque variaban un poco las cantidades.

Las hojaldrinas son fáciles de preparar, pero llevan su tiempo, ya que necesitan 2 horas de reposo en la nevera (una hora la masa y otra hora las hojaldrinas preparadas antes de hornear). Otra pequeña complicación quizás sea la masa, que es bastante pegajosa y un poco difícil de manejar.

Ingredientes:

50 gramos de azúcar
500 gramos de manteca de cerdo
Una pizca (grande) de sal
el zumo de una naranja
200 ml. de vino blanco
la piel rallada de 2 naranjas
625 gramos de harina
azúcar glass para decorar

Preparación: (Thermomix)

Ponemos el azúcar y la manteca en el vaso y mezclamos a velocidad 4 durante 15 segundos. Luego mezclamos el vino con la sal y lo añadimos a lo anterior. Mezclamos a velocidad 4 hasta que esté todo integrado (a lo mejor no queda todo mezclado, pero no pasa nada).

Añadir el resto de ingredientes y volver a mezclar a velocidad 5 durante unos segundos.

Amasar a velocidad espiga durante 3 minutos. Verter la masa en un bol y dejarla reposar durante una hora en la nevera.

Es una masa muy, muy pegajosa, porque es necesario que sea blandita.

Retiramos la masa de la nevera y cortamos las hojaldrinas de unos 2 cms de grosor. Para que sea más fácil cortar las hojaldrinas con el cortapastas, podemos poner un pelín de harina abajo y arriba para poder trabajar mejor la masa.

Una vez hemos cortado todas las hojaldrinas las reservamos en la nevera durante una hora.

Pasado este tiempo, las horneamos en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos (calor arriba, abajo y turbo).

A los 30 minutos comprobar que están en su punto abriendo una (deben quedar hojaldradas, con capas). Una vez han enfriado las espolvorearemos con azúcar glass. Es importante no ponerle el azúcar hasta que hayan enfriado totalmente porque sino el azúcar quedará con un color amarillento.

Preparación: (Modo tradicional)

Mezclaremos el azúcar con la manteca a temperatura ambiente. Añadir la ralladura de naranja, luego añadir el vino, al que hemos echado previamente la sal. Aunque es complicado, intentar que queden todos los ingredientes integrados, bien mezclados. Cuando echemos la harina, ya lo mezclaremos mejor.

Una vez tenemos la masa lista la verteremos en un bol y la dejaremos reposar durante una hora en la nevera.

Es una masa muy, muy pegajosa porque es necesario que sea blandita.

Para que sea más fácil cortar las hojaldrinas con el cortapastas, echar un poco de harina abajo y arriba para poder desmoldarlas mejor.

Una vez hemos formado todas las hojaldrinas las reservamos en la nevera durante una hora.

Pasado este tiempo, las horneamos en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos (calor arriba, abajo y turbo).

A los 30 minutos comprobar que están en su punto abriendo una (deben quedar hojaldradas, con capas). Una vez han enfriado las espolvoreamos con azúcar glass. Es importante no ponerle el azúcar hasta que hayan enfriado totalmente porque sino el azúcar quedará con un color amarillento.

Nota: están mucho más sabrosas después de unos días.

Bizcocho de calabaza (Thermomix)

2009-11-09T16:56:00.007+01:00

A medida que avanza el otoño y baja la temperatura aparecen las primeras calabazas de invierno.

Además de comerla en sopas y purés o como relleno de una lasaña, también está muy rica en un bizcocho.

La calabaza es un alimento que deberíamos incluir en nuestra dieta. Su componente principal es agua, tiene un bajo contenido en hidratos de carbono y una cantidad inapreciable de grasa. Además, contiene mucha fibra y mejora el tránsito intestinal. Tiene vitamina C, beta-caroteno, vitamina E (que es antioxidante) y otras vitaminas del grupo B tales como la B1, B2, B3 y B6. Es rica en potasio y también contiene otros minerales como fósforo y magnesio, aunque en menores cantidades.

Si además de todo lo dicho, disfrutamos merendando un rico bizcocho. ¿que más se le puede pedir a la calabaza?.

Ingredientes:

250 gr. de calabaza asada
250 gr. de azúcar
250 gr. de harina
3 huevos
70 gr. aceite
2 papelillos blancos
2 papelillos azules
piñones (opcional)
azúcar glass (opcional)

Preparación:

Asar la calabaza en el horno envuelta en papel de plata o cocerla en el microondas. Si la asamos en el microondas la partiremos en trozos y la asaremos con piel y tapada durante 15 minutos.

Ponemos la calabaza asada ya despepitada y pelada con el azúcar en el vaso de la thermomix y programamos 1 minuto a velocidad 6.

Añadiremos el aceite y los huevos y volveremos a programar 1 minuto a velocidad 6.

Añadimos también la harina tamizada y los papelillos blancos. Mezclamos a velocidad 4 durante unos segundos. Terminamos de mezclar con la espátula y añadimos los papelillos azules.

Engrasar un molde o forrar una bandeja rectangular con papel de horno y verter la masa. Esparcir los piñones tostados y hornear en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos.

Una vez ha enfriado lo podemos espolvorear con azúcar glass.

Nota: Los papelillos son sobres de gasificante para repostería que sustituyen a la levadura en polvo (tipo Royal). Los bizcochos y magdalenas quedan mucho más esponjosos que con la levadura química.

Yo los compro en Mercadona y cada vez que voy traigo algunas cajas. Aqui en Menorca no los he encontrado en ningun supermercado.

Tarta-flan de manzana

2009-11-06T17:30:00.003+01:00

¿Qué mejor para empezar el fin de semana que una tarta? Además es de lo más fácil, de hecho se parece muchísimo a la tarta de manzana fácil, la textura es muy similar, la única diferencia es que los trozos de manzana no se trituran. Es perfecta para aprovechar esas cuatro manzanas que nadie se ha comido y empiezan a estropearse (que es lo que me ha pasado a mi jajajaja).

Ingredientes:

1/2 litro de leche (entera o semi)
1/2 sobre de preparado para flan (Yo he usado el preparado para flanes Royal. Es una cajita con un sobre para preparar 4 flanes y le he puesto la mitad).
3 huevos medianos
100 gr. de harina
100 gr. de azúcar (al que le guste más dulce puede ponerle 2 cucharadas más de azúcar)
4 ó 5 manzanas

Preparación:

Batir todos los ingredientes en un bol para preparar el batido y luego vamos pelando y cortando las manzanas en lonchas y añádiendolas al bol hasta que tengamos suficiente. De esta forma, pelando las manzanas en el momento de añadirlas al bol, evitaremos que la manzana se oxide y quede de un color negro menos apetecible. Mezclamos y metemos en un molde engrasado. Dejaremos 1 manzana para adornar la capa superior y seguidamente hornearemos a 180º hasta que haya cuajado (más o menos 45-60 minutos). Cuando la saquemos del horno y haya enfriado un poco, la pintaremos con mermelada que previamente habremos calentado con unas gotas de agua. De esta forma queda más brillante.

Fuente: Gijonesa